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厨师长教你做地道的麻辣香锅,做法详细,新手也能一次学会不出错

中餐专题 9th 4月 2019 佛系大厨 92

厨师长教你做地道的麻辣香锅,做法详细,新手也能一次学会不出错

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麻辣香锅我相信是现在大部分人,尤其是食辣一族,比较偏爱的美食了,起源于重庆,是当地老百姓的家常做法。以麻辣鲜香为特点,特别开胃下饭。


虽说麻辣香味口味比较重,但还是备受大众食客的欢迎,麻辣香锅的门店开遍了大江南北,是年轻人比较偏爱的一种微餐饮。


下面哈妹给大家分享一下麻辣香锅的地道做法,步骤非常详细,新手也能一次学会不出错,麻辣鲜香,一大锅都吃不够。


麻辣香锅



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配料:
猪里脊300克、土豆1个、香菇5朵、杏鲍菇1根、金针菇100克、娃娃菜少许、油麦菜4颗、木耳5朵、火腿少许、莲藕一截、豆腐皮半张、千页豆腐一块、平菇少许、生菜2颗、土豆粉1袋、麻花少许、香菜1小把、熟花生少许、白芝麻适量、麻辣香锅料1包、豆瓣酱1勺、食用油适量、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒10粒、灯笼椒10粒、花椒10克、淀粉适量、料酒适量

烹饪步骤:
1.准备食材,我准备的是火腿,莲藕,娃娃菜,蔬菜,油麦菜,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉,平菇,香菇,杏鲍菇,麻花,土豆,木耳,猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。

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2.土豆,莲藕,千页豆腐,火腿,杏鲍菇切片。油麦菜,娃娃菜切段,木耳泡发撕大朵,平菇撕小片。

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3.准备调料,麻辣香锅料一包,干辣椒,红灯笼椒,花椒,葱姜蒜切碎,

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4.里脊切片,加入淀粉,料酒,腌制20分钟。

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5.起锅烧开水,下入食材焯水。香菇,杏鲍菇,金针菇,平菇,木耳,这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟,差不多大概就是1分钟吧。

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6.豆腐皮,土豆片,莲藕,千页豆腐,焯水2分钟,沥干水分

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7.起锅热锅冷油,放入胡椒,干辣椒,灯笼椒炒出红油。

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8.倒入腌制好的里脊翻炒2分钟

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9.放入麻辣香锅料,豆瓣酱,炒去香味

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10.放入葱姜蒜

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11.先放入莲藕,土豆片,豆腐皮,千页豆腐,土豆粉翻炒2分钟,因为这些食材比较慢熟

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12.倒入杏鲍菇,平菇,香菇,金针菇,火腿,木耳翻炒1分钟

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13.放入生菜,油麦菜,娃娃菜略微翻炒,在加入少许盐调味。根据口味自己添加。

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14.最后放麻花,花生米翻炒

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15.关火放上香菜段翻炒一下

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16.出锅后撒上白芝麻

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17.好吃又下饭

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):厨师长教你做地道的麻辣香锅,做法详细,新手也能一次学会不出错