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猪蹄绵软可口的秘诀全在这里,厨房小白也可以快速学会!

中餐专题 26th 11月 2018 佛系大厨 43

猪蹄绵软可口的秘诀全在这里,厨房小白也可以快速学会!

秋冬季节到来,让皮肤越来越干燥,眼睁睁的看着胶原蛋白一点点的流失哈妹好想回到水嫩嫩的18岁啊,既然时间不能倒退,那就让我们吃回年轻吧。


猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。哈妹这次为大家整理了最简易美味的猪蹄做饭,爱美就学起来吧~


黄豆猪脚汤


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配料:
猪蹄半只、黄豆1把、红枣4颗、蜜枣2颗、淮山3片、红皮花生1把、枸杞1把、生姜5片、盐适量 

烹饪步骤:
1.准备好材料,猪蹄洗干净剁成块。 

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2.黄豆和花生提前泡40分钟,其他材料洗干净备用。 

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3.锅内加水烧开,放入猪蹄块和4片姜,用大火煮去猪蹄的血水,捞出备用。 

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4.除了枸杞外,所有材料连同4片姜一起放进锅中,加适量的水。用大火把汤烧开,转小火慢炖2小时左右,出锅前5分钟调入枸杞。 

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5.关火前调入食盐即可。 

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菜谱小贴士: 

猪蹄最好选前蹄的脚掌部分,这样煮出来的汤水不会太油腻,黄豆要选新鲜的,煮出来的汤水才鲜香,取出的猪蹄可以直接蘸酱油食用,也可以加些调料做成凉菜。


红烧猪蹄


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配料:
猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量 

烹饪步骤:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。 

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2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。 

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3.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。 

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4.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。炒到冰糖变成琥珀色即可。放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。 

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5.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。加入料酒去腥,加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可,水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时,煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。 

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6.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。盛入盘中,开吃吧,颜色诱人,好好补一下胶原蛋白吧。 

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菜谱小贴士:

1.猪蹄焯一下水可以去除猪蹄的腥味。

2.如果不想用铁锅炖煮炒好后加入水倒入高压锅煮半个小时也是可以的,然后再用铁锅收汁即可。
3,如果用铁锅煮盐一定要后方,否则肉不好煮熟。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):猪蹄绵软可口的秘诀全在这里,厨房小白也可以快速学会!