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这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!

中餐专题 15th 4月 2020 佛系大厨 29

在河南,小到犄角旮旯里的小铺,大到装修奢华的星级餐厅、酒店,都有胡辣汤的身影。


不光河南人喜欢喝,来河南的客人,必会喝上一碗胡辣汤,不喝绝对会留下遗憾!河南胡辣汤分好几个派系,常见的有逍遥镇北舞渡


今天给大家推荐的这款胡辣汤,就是来自北舞渡系列的郑知味速食胡辣汤 !


这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!

推荐理由:

1. 传统工艺,复原北舞渡街上胡辣汤;

2. 纯正红薯粉条、大块本地黄牛肉、手洗面筋,地道河南老家味儿;

3. 操作简单,手残也能做出好喝的胡辣汤;

4. 所见即所得,不卖好看图片。



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用料真诚

配方传统正宗


这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!


郑知味真不简单,打开后发现有“牛肉+面筋+高汤”组成的主料包、淀粉包、红薯粉条包、木耳包、酱油包、香油包。

这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!

一盒2份,一份200克,每份可以做2至3碗胡辣汤,方便全家食用。沉甸甸的拿在手里,不禁感叹“这才是有真材实料的家伙!”


· 慢熬出好汤:胡辣汤的底子 


水用旺火烧沸,放入牛棒骨,再加入胡椒等28种天然香料研磨成的调料粉,慢火熬煮6小时左右,熬出浓香醇厚的底汤。


· 手工水洗面筋:胡辣汤的灵魂 


没有手工水洗面筋的胡辣汤,就没有灵魂。既然要原汁原味,就必需保留手工面筋,不能将就!


这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!


· 卤牛肉:胡辣汤的点睛之笔 


精选南阳本地黄牛肉牛肉清洗后水煮至8-9熟,切片备用,再用牛油炒香葱姜。将牛肉、面筋,一起放在加有28味香料的高汤中,慢火熬制,使肉香、面筋香、大料香充分融合在一起。


这样卤制出来的牛肉,烂而不柴,吃着超过瘾,堪称胡辣汤的点睛之笔。

· 淀粉包:胡辣汤不可或缺的一步 


配备的淀粉包,采用精制小麦淀粉,混合海南黑胡椒和白胡椒粉等多种香辛料,用淀粉勾芡,这是让胡辣汤成糊的关键。


· 木耳、粉条:丰富胡辣汤的口感层次


配备的红薯粉条,采用现代工艺制作而成,不含白矾,同时没有胶质感,吃起来爽滑利口,也更健康。东北黑木耳,胡辣汤的精髓之一,丰富了胡辣汤的口感层次。


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· 酱油、香油包:提香增气


酱油提色,可以跟主料一起先放。等胡辣汤煮好之后,再放香油,所有食材的美味,都随着浓郁的香油而得到增香的效果,就像一首诗有了“诗眼”,立刻“境界全出”。

🔷 食用方法简单易操作:

①把粉条、木耳,分别用凉水泡透洗净

②锅里加800ml凉水,然后分别下主料包、酱油、泡开的粉条木耳,烧开后,将主料包里的牛肉、面筋划散。

③取淀粉包,用100ml左右凉水均匀调成糊,慢慢倒入锅中搅匀,加热烧开两分钟。

④加入香油包,盛出食用即可。另外,还可根据个人口味,放入适当陈醋嗷。



2


还原店里的胡辣汤味道


胡辣汤的制作,靠的是师傅的味觉和经验。郑知味胡辣汤的师傅,有着近20年的制作经验。


经过6年的反复调整,期间还专门找了高校食品专业相关的专家,向其请教,就是为了能让胡辣汤达到香与辣的平衡,更加符合大众口味。


最后,终于做出了让自己也让众多河南老乡满意的“郑知味胡辣汤”!


如果你从来没有喝过,可不要被它的样貌吓退,当你品尝到第一口,便能体会它的温柔(还有霸道,哈哈哈哈)~


这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!


牛肉的鲜味,没有被胡椒味盖住,软烂中还有几分卤牛肉的醇香;面筋和粉条吸饱了浓郁的汤汁,吃起来绵绵润润的,还透着微辣感。牛肉、面筋、粉条、木耳,一一入口,层次感更丰富!


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这碗让无数人青睐的汤,味正料足,完美还原店里的好滋味!