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主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!

西餐专题 28th 5月 2018 佛系大厨 63

主厨最近搞了一个微信群,群友异常活跃啊。分享了各种私房干货给大家。可以添加主厨的知乎专栏:西餐入门 和 水浴料理。或者如果你也有兴趣的话,也可以添加主厨的微信xuebin860422.。。。。。。。。拉你入群。

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主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!

     

      今天主厨要给大家介绍一款日式沙拉酱。主厨可是藏私了很久啊。从写第一篇沙拉就想着把它拿出来!可是真的是非常珍惜啊,又不舍得。就等到了今天。。。。。

      为什么说日式而不是日本沙拉酱呢?

      这里有一个小故事主厨要跟大家分享。主厨觉得日本料理还不错,但是没有到很疯狂的地步。。。。。奈何主厨有一个巨爱吃的生鱼片的老婆啊。所以被迫吃了很多日本料理。

主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!

      日本料理吃得多了,有一样东西着实的让主厨很是喜欢。沙拉!日本的沙拉还是很有特色的。清新爽口嘛。。。。。可是有一样沙拉是主厨只在北美吃过,其他地方还没讲过的日本沙拉酱。特别有意思。。。。。五颜六色的蔬菜上边有一坨坨胡萝卜色的酱汁。一下子就把主厨的兴趣给勾搭起来了。每到一处,主厨都尝试着跟服务员或者店长盘盘家常唠唠嗑试图把这个方子给搞到手。。。。。有一个主厨告诉我这个沙拉酱是北美创新的,不是传统的日本沙拉酱。借鉴了很多日本沙拉酱的手法和调味品。应该算是北美日式沙拉的创新。以胡萝卜和生姜为底味。

主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!

      只是每个人对这个方子都似乎守口如瓶(或者不愿多说)。这一下子就更让我着急了。我尝试翻阅一些日本料理的书籍去找这个酱汁,真的是很难找啊。后来上了厨师学校,跟我的老师多番打听才有一个老师跟我说。他有这个方子。。。。。你们不知道我花了多少心思跟这个老师套词儿啊。。。。。。五粮液和大中华可是没少上啊。最后老师碍于情面也是不得不给我这个方子了。得了,闲话不多说!上菜谱:

配方:

新鲜胡萝卜         100g

洋葱丁                 50g

新鲜生姜              30-40g

日本米错              5大汤匙(75ml)

日本酱油               4大汤匙(60ml)

芝麻油                   3大汤匙(45ml)

白糖个人口味适量

味增个人口味适量(可加可不加)

做法:将所有食材放入搅拌破碎机,均匀打碎即可。


搭配自己喜爱的蔬菜瓜果,就可以。主厨推荐圆球生菜(Iceberg Lettuce)或者 波士顿生菜(Boston Lettuce)

主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!

Iceberg

主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!

      切上几个小番茄和牛油果搭配起来,更加让人赏心悦目。再配上一点胡萝卜丝或者樱桃萝卜更加秀色可餐啊。

主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!



原文始发于微信公众号(西餐入门):主厨偷师学来的沙拉酱!这款日本沙拉酱你一定要试一试!