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好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!

中餐专题 6th 7月 2018 佛系大厨 47

好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!

好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!
好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!
好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!


在中国人眼中,包饺子是最热闹的事情了,亲友们在一起,和面的、调馅的、擀皮的各自分工,说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。


话又说回来了,饺子怎么做才能吃起来又香又软嫩,咬一口还满嘴流汁?今天哈妹就将珍藏许久的包饺子秘诀告诉你,让你包出的饺子皮薄馅大软嫩可口,快来跟哈妹学学做法吧!


包饺子小技巧

1、祛除肉的腥味做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。

2、手工剁馅肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。

3、边剁边加料菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。


猪肉芹菜馅饺子


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配料


猪肉500克、花椒粉适量、生抽适量、酱油适量、盐适量、姜一块、葱半棵、面粉500克、芹菜500克、花生油适量


烹饪步骤


1.面粉放入盆中,少量多次加水,拌成絮状
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2.用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜饧20分钟
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3.饧面的时间来制作饺子馅,猪肉选三肥七瘦,放入葱姜剁成肉糜
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4.肉馅放入盆中,加入花生油,花椒粉,酱油,生抽,拌匀

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5.芹菜摘洗净,沥干水分,切成沫,芹菜尽量选山芹,比较细一些,我这次用的西芹,切好后又剁了几下

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6.芹菜沫放入肉馅中,拌匀即成饺子馅
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7.饧好的面团再次揉匀,揉光滑

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8.面团中间戳洞,撒干面粉,用手把洞扯大
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9.揪断,用手在案板上搓圆搓,用手揪成小剂子,撒干面粉,用手滚圆
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10.按扁,用擀面杖擀成饺子皮,中间稍微厚一点

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11.取一张饺子皮,中间放入饺子馅
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12.中间捏紧,两手中指托底,食指和拇指往中间捏紧
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13.一个饺子就包好了。依次包好所有饺子,煮,蒸,煎,炸,都可!一次吃不完的,可以冰箱冷冻保存,随吃随煮。

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抱蛋煎饺


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配料


饺子10-12个、鸡蛋2个、小葱1棵、食用油适量、清水适量、盐少许、芝麻少许 

烹饪步骤


1.根据食量取出要用的冷冻饺子,无需解冻。(可以提前包好饺子放冰箱冷冻的)

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2.锅中放适量食用油,把饺子放入锅中小火煎制。

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3.待饺子底部呈焦黄状。

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4.添入适量清水至饺子的1/2处,盖上锅盖中火闷煮。
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6.利用焖煮饺子的时间把小葱切成葱花,鸡蛋加少许盐打散备用。待锅中水分收干时,沿着锅边缓缓倒入打散的蛋液。
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7.蛋液快要凝固时撒入葱花和芝麻小火煎熟即可。
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黄瓜饺子


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配料


黄瓜200克、玉米适量、猪肉300克、鸡蛋2个、饺子皮(买现成)适量、葱·姜适量、胡椒粉适量、老抽适量、花椒适量、五香粉适量、鸡精适量、白醋少许


烹饪步骤


1.先把花椒用开水泡成水

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2.把花椒水倒进剁碎的猪肉里,搅拌

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3.再放入盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀,腌制
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4.把黄瓜洗净,切细条,加盐腌制出水,再捏干水份,把捏干水分黄瓜、剁碎,再捏干水分
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5.把鸡蛋打在碗里,加少许白醋、盐搅拌,锅里倒油烧热,把鸡蛋液倒进锅里煎成饼,并打碎

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6.把葱·姜切沫,把食材放在一起,再加玉米粒、五香粉、鸡精、油搅拌均匀。(前面三种食材都有放盐,这次就不放盐了)

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7.饺皮备好,(买现成的)
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8.饺子馅拌好,包饺子
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9.饺子包好,包了好久,可以下锅
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玫瑰鲜虾饺


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配料


虾饺粉250克、虾仁300克、玉米粒适量、胡萝卜一个、开水200克、大肉200克、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量 


烹饪步骤


1.虾仁洗净剁碎,放料酒腌制五分钟。
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2.胡萝卜,大肉切粒,放剁碎的虾仁和玉米粒,放入盐,胡椒粉,鸡粉 调味拌匀。 

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3.盆里先放一百克虾饺粉,水烧开立即倒入开水,拌匀。

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4.再放150克虾饺粉。揉成光滑的面团。静置五分钟。
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5.面团揉成长条,切成等份的小剂子。
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6.擀好饺皮,用四张饺皮叠放,饺子皮上放馅料,不要太多。

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7.饺子皮对折,从一头卷起

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8.卷好成玫瑰花

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9.依次做好所有的玫瑰花,水烧开,篦子上铺油纸,蒸七八分钟就好了。
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10.蒸好出锅摆盘。

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哈妹讲一讲


今天哈妹教大家两个煮饺子不会破的小窍门

1.水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。


2.在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。 



哈友做一做


【芹菜肉饺】馅特别美味,一盘子都吃了 

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photo by 孙魏然


【抱蛋煎饺】我的,一次就成功,很好吃 

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photo by 陈柏翔



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!