在中国人眼中，包饺子是最热闹的事情了，亲友们在一起，和面的、调馅的、擀皮的各自分工，说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。
话又说回来了，饺子怎么做才能吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？今天哈妹就将珍藏许久的包饺子秘诀告诉你，让你包出的饺子皮薄馅大软嫩可口，快来跟哈妹学学做法吧！
1、祛除肉的腥味做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、手工剁馅肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
3、边剁边加料菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
配料
猪肉500克、花椒粉适量、生抽适量、酱油适量、盐适量、姜一块、葱半棵、面粉500克、芹菜500克、花生油适量
烹饪步骤
1.面粉放入盆中，少量多次加水，拌成絮状
2.用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟
3.饧面的时间来制作饺子馅，猪肉选三肥七瘦，放入葱姜剁成肉糜
4.肉馅放入盆中，加入花生油，花椒粉，酱油，生抽，拌匀
5.芹菜摘洗净，沥干水分，切成沫，芹菜尽量选山芹，比较细一些，我这次用的西芹，切好后又剁了几下
6.芹菜沫放入肉馅中，拌匀即成饺子馅
7.饧好的面团再次揉匀，揉光滑
8.面团中间戳洞，撒干面粉，用手把洞扯大
9.揪断，用手在案板上搓圆搓，用手揪成小剂子，撒干面粉，用手滚圆
10.按扁，用擀面杖擀成饺子皮，中间稍微厚一点
11.取一张饺子皮，中间放入饺子馅
12.中间捏紧，两手中指托底，食指和拇指往中间捏紧
13.一个饺子就包好了。依次包好所有饺子，煮，蒸，煎，炸，都可！一次吃不完的，可以冰箱冷冻保存，随吃随煮。
配料
饺子10-12个、鸡蛋2个、小葱1棵、食用油适量、清水适量、盐少许、芝麻少许
烹饪步骤
1.根据食量取出要用的冷冻饺子，无需解冻。（可以提前包好饺子放冰箱冷冻的）
2.锅中放适量食用油，把饺子放入锅中小火煎制。
3.待饺子底部呈焦黄状。
4.添入适量清水至饺子的1/2处，盖上锅盖中火闷煮。
6.利用焖煮饺子的时间把小葱切成葱花，鸡蛋加少许盐打散备用。待锅中水分收干时，沿着锅边缓缓倒入打散的蛋液。
7.蛋液快要凝固时撒入葱花和芝麻小火煎熟即可。
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配料
黄瓜200克、玉米适量、猪肉300克、鸡蛋2个、饺子皮（买现成）适量、葱·姜适量、胡椒粉适量、老抽适量、花椒适量、五香粉适量、鸡精适量、白醋少许
烹饪步骤
1.先把花椒用开水泡成水
2.把花椒水倒进剁碎的猪肉里，搅拌
3.再放入盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀，腌制
4.把黄瓜洗净，切细条，加盐腌制出水，再捏干水份，把捏干水分黄瓜、剁碎，再捏干水分
5.把鸡蛋打在碗里，加少许白醋、盐搅拌，锅里倒油烧热，把鸡蛋液倒进锅里煎成饼，并打碎
6.把葱·姜切沫，把食材放在一起，再加玉米粒、五香粉、鸡精、油搅拌均匀。（前面三种食材都有放盐，这次就不放盐了）
7.饺皮备好，（买现成的）
8.饺子馅拌好，包饺子
9.饺子包好，包了好久，可以下锅
配料
虾饺粉250克、虾仁300克、玉米粒适量、胡萝卜一个、开水200克、大肉200克、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量
烹饪步骤
1.虾仁洗净剁碎，放料酒腌制五分钟。
2.胡萝卜，大肉切粒，放剁碎的虾仁和玉米粒，放入盐，胡椒粉，鸡粉 调味拌匀。
3.盆里先放一百克虾饺粉，水烧开立即倒入开水，拌匀。
4.再放150克虾饺粉。揉成光滑的面团。静置五分钟。
5.面团揉成长条，切成等份的小剂子。
6.擀好饺皮，用四张饺皮叠放，饺子皮上放馅料，不要太多。
7.饺子皮对折，从一头卷起
8.卷好成玫瑰花
9.依次做好所有的玫瑰花，水烧开，篦子上铺油纸，蒸七八分钟就好了。
10.蒸好出锅摆盘。
今天哈妹教大家两个煮饺子不会破的小窍门
1.水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2.在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：好吃不过饺子，我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁，只因多了这几步！
