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烘焙甜品高颜值美味拿破仑酥做法

甜品专题 31st 1月 2017 佛系大厨 37

烘焙甜品高颜值美味拿破仑酥做法

甜品做法

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烘焙甜品高颜值美味拿破仑酥做法,惊艳小伙伴们~

卡仕达奶油酱(约325克的份量)


牛奶250ML 1小勺
蛋黄3个 75克
低筋面粉25克

拿破仑酥(两个)


120克 150克
奇异果适量 芒果适量
草莓适量 少许
适量

拿破仑酥的做法步骤

卡仕达奶油酱

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1. 牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;

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2. 取一大碗,放入蛋黄和糖粉;

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3. 用打蛋器快速搅拌至发白;

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4. 筛入低筋面粉;

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5. 继续大幅度搅拌混合均匀;

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6. 将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶;

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7. 将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象);

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8. 用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块;

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9. 当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌;

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10. 等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火;

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11. 迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加;

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12. 搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。


拿破仑酥

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1. 千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好;

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2. 砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开;

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3. 切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟;

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4. 冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟;

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5. 将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电;

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6. 翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉;

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7. 将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面;

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8. 烤派皮时可将水果清洗后切成片备用;

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9. 将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块;

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10. 在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱;

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11. 再在奶油上摆放上水果片;

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12. 再挤上少量卡仕达酱;

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13. 将三层派皮整齐的叠放起来;

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14. 最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可。



小贴士

未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品高颜值美味拿破仑酥做法