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难度中 👍 40分钟准备 50分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材
份数:–6+
| 2½ 千克 | 鹿肩肉 |
| 3 | 小红洋葱 |
| 1 | 胡萝卜 |
| 1 瓣 | 蒜 |
| ½ | 根芹 |
| 1 汤匙 | 番茄酱 |
| 500 毫升 | 红酒 |
| 2 | 甜胡椒 |
| 3 | 杜松子 |
| 1 | 月桂叶 |
| 500 毫升 | 鹿肉高汤 |
| 1 升 | 温桲汁 |
| 200 克 | 越桔果酱 |
| 煎用植物油 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 胡椒 |
用具
刀 砧板 烹饪勺 大平底锅 烤箱 汤勺 烤盆 平底锅
烹饪步骤 1/7
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2½ 千克 鹿肩肉
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盐
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胡椒
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刀
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砧板
沿肩胛骨切开鹿肉。这样，炖煮时肉就能和骨头轻松分离开。在肉的两侧都撒上盐与胡椒，置于一旁备用。
烹饪步骤 2/7
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3 小洋葱
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1 胡萝卜
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1 瓣 蒜
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½ 根芹
大略切碎洋葱、胡萝卜和蒜。根芹削皮并切丁。
烹饪步骤 3/7
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1 汤匙 番茄酱
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煎用植物油
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烹饪勺
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大平底锅
在大平底锅中，中火加热适量植物油。加入洋葱、蒜、胡萝卜和根芹，翻炒约5-8分钟，至蔬菜呈浅棕色。加入番茄酱，并继续翻炒2-3分钟，直至番茄酱微焦。
烹饪步骤 4/7
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500 毫升 红酒
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2 甜胡椒
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3 杜松子
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1 月桂叶
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烤箱
倒入红酒稀释酱汁。将烤箱预热至170摄氏度。继续烹煮食材，直至汤汁浓缩到一半。加入甜胡椒、杜松子和月桂叶。
烹饪步骤 5/7
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500 毫升 鹿肉高汤
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1 升 温桲汁
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汤勺
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烤盆
将鹿肩肉放到烤盆中，浇上上一步中熬好的红酒蔬菜汁。倒入半份鹿肉高汤和温桲汁，在预热好的烤箱中，以170摄氏度烘烤约50分钟。分几次将其从烤箱取出，分别加入剩余的鹿肉高汤和温桲汁。
烹饪步骤 6/7
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200 克 越桔果酱
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糖
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盐
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胡椒
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烹饪勺
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平底锅
肉煮熟后，将其从烤盆中移出。将盆中剩余的汤水倒入平底锅中，中火加热，并加入越桔果酱。边煮边不时地搅拌，直至酱汁达到理想的稠度，然后关火，加糖、盐和胡椒进行调味。
烹饪步骤 7/7
将上一步中熬好的越桔酱汁倒在鹿肉上，即可享用！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：米其林餐厅大厨私藏菜｜越桔酱炖鹿肉
