首页 / 正文

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

西餐专题 23rd 3月 2019 佛系大厨 79

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

米其林前菜、主菜、主食、甜品;各类专业菜谱详细教学;

点击题目下方蓝字关注 西餐教学

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

(扫一扫免费订阅)

关注后 点击 学烹饪 往期精选 获取丰富教程!

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉


难度中 👍   40分钟准备   50分钟烘焙时间   0分钟静置时间


食材

份数:6+

2½ 千克  鹿肩肉
小红洋葱
胡萝卜
1 瓣 
½  根芹
1 汤匙  番茄酱
500 毫升  红酒
甜胡椒
杜松子
月桂叶
500 毫升  鹿肉高汤
1 升  温桲汁
200 克  越桔果酱

煎用植物油



胡椒


用具

刀   砧板   烹饪勺   大平底锅   烤箱   汤勺   烤盆   平底锅


烹饪步骤 1/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

  •  千克 鹿肩肉

  • 胡椒

  • 砧板

沿肩胛骨切开鹿肉。这样,炖煮时肉就能和骨头轻松分离开。在肉的两侧都撒上盐与胡椒,置于一旁备用。


烹饪步骤 2/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

  • 3 小洋葱

  • 1 胡萝卜

  • 1 瓣 

  • ½ 根芹

大略切碎洋葱、胡萝卜和蒜。根芹削皮并切丁。


烹饪步骤 3/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

  • 1 汤匙 番茄酱

  • 煎用植物油

  • 烹饪勺

  • 大平底锅

在大平底锅中,中火加热适量植物油。加入洋葱、蒜、胡萝卜和根芹,翻炒约5-8分钟,至蔬菜呈浅棕色。加入番茄酱,并继续翻炒2-3分钟,直至番茄酱微焦。


烹饪步骤 4/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

  • 500 毫升 红酒

  • 2 甜胡椒

  • 3 杜松子

  • 1 月桂叶

  • 烤箱

倒入红酒稀释酱汁。将烤箱预热至170摄氏度。继续烹煮食材,直至汤汁浓缩到一半。加入甜胡椒、杜松子和月桂叶。


烹饪步骤 5/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

  • 500 毫升 鹿肉高汤

  • 1 升 温桲汁

  • 汤勺

  • 烤盆

将鹿肩肉放到烤盆中,浇上上一步中熬好的红酒蔬菜汁。倒入半份鹿肉高汤和温桲汁,在预热好的烤箱中,以170摄氏度烘烤约50分钟。分几次将其从烤箱取出,分别加入剩余的鹿肉高汤和温桲汁。


烹饪步骤 6/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

  • 200 克 越桔果酱

  • 胡椒

  • 烹饪勺

  • 平底锅

肉煮熟后,将其从烤盆中移出。将盆中剩余的汤水倒入平底锅中,中火加热,并加入越桔果酱。边煮边不时地搅拌,直至酱汁达到理想的稠度,然后关火,加糖、盐和胡椒进行调味。


烹饪步骤 7/7

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

将上一步中熬好的越桔酱汁倒在鹿肉上,即可享用!



你真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱精确的教学手法

前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元一年费用。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉

原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林餐厅大厨私藏菜|越桔酱炖鹿肉