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圣诞大餐米其林大厨教你做西餐大菜 烤全鹅|视频图文详细教程

西餐专题 25th 12月 2018 佛系大厨 51

圣诞大餐米其林大厨教你做西餐大菜 烤全鹅|视频图文详细教程

难度中 👍   30分钟准备   120分钟烘焙时间   10分钟静置时间



食材

份数:4+

2 枝  牛至
2 枝  迷迭香
2 枝  百里香
洋葱(红)
苹果
400 毫升  鸡汤


胡椒粉

橄榄油

用具

刀   砧板   锅勺   厨用麻绳   大焙盘


每份所含营养

卡路里1392   蛋白质122克

脂肪

99克

碳水化合物
5克



烹饪步骤 1/7

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  • 2 枝 牛至

  • 2 枝 迷迭香

  • 2 枝 百里香

  • 2 红洋葱

  • 2 苹果

  • 砧板

将烤箱预热至160摄氏度。准备馅料:摘下香草叶子,粗粗剁碎;将洋葱切片,苹果切丁。


烹饪步骤 2/7

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  • 1 

用一把锋利的刀,将鹅脚踝周围的皮切开,松弛鹅皮,这样在烤制过程中,肥油可以流出来。


烹饪步骤 3/7

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  • 胡椒粉

  • 锅勺

将鹅腹腔内抹上盐和胡椒粉调味,塞入剁碎的香草叶、洋葱片和苹果丁。


烹饪步骤 4/7

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  • 厨用麻绳

用厨用麻绳将鹅腿紧紧地捆在一起。


烹饪步骤 5/7

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  • 橄榄油

在鹅身上抹一层厚厚的橄榄油。


烹饪步骤 6/7

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  • 400 毫升 鸡汤

向鸡汤中加少许盐调味。


烹饪步骤 7/7

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  • 大焙盘

将鹅放入焙盘中,倒入 1/4 鸡汤。放入预热好的烤箱,以160摄氏度烤2-2.5小时。期间将剩余的鸡汤分3-4次注入焙盘中。最后30分钟时,将烤箱温度提高至 200摄氏度,将鹅烤成焦黄色。从烤箱中取出后静置10分钟左右。佐以红卷心菜与土豆饺享用。

学员作品

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原文始发于微信公众号(西餐教学):圣诞大餐米其林大厨教你做西餐大菜 烤全鹅|视频图文详细教程