春节的团年宴，扣肉是必上餐桌的一道大菜，也称烧白，是汉族的传统名菜，也属粤菜客家菜。
做好的扣肉，色泽红亮，看着就有食欲，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，梅菜吸收了肉的汤汁，瞬间变得丰满起来，用来配饭再好不过。
每家的做法都不相同，今天哈妹给大家推荐厨师长秘制的梅菜扣肉的正宗做法，看着就有食欲，还简单，过年必备。
梅菜扣肉
配料:
五花肉600g、梅干菜200g、八角2个、生抽20ml、老抽10ml、盐适量、糖1小勺、料酒10ml
烹饪步骤:
1.将梅干菜洗净，用水浸泡3-4小时
2.将五花肉洗净，放锅中，加水没过
3.煮开后，撇去浮沫，煮半小时左右捞出
4.煮肉的时候调好酱汁（生抽、老抽、料酒、盐、糖）
5.锅洗净，开最小火，将肉皮慢慢煎出油脂，给肉皮去油，同时使肉皮更紧实
6.将肉切成薄薄的片（我的刀功不太好，有点厚）
7.将切好的肉片整整齐齐的码放在碗底（肉皮朝下），把一些碎肉放在最上面，这样做出来的菜品更美观
8.将浸泡好的梅干菜捞出，放在肉上面，压实，放上八角（我第一次做，4个八角有点多了）
9.将酱汁均匀的浇在梅干菜上，腌制两小时左右
10.再适当的加一点浸泡梅干菜的水，用勺子压一下梅干菜，可以看见汤汁即可
11.用锡箔纸盖住碗口，避免蒸的时候水汽进入碗中，上锅蒸1小时左右即可
12.找一个适当大小的碗，扣在蒸肉的碗上，迅速翻转
13.一道美味的梅菜扣肉就做好了！
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：30年厨师长教你，梅菜扣肉正宗的做法，一看就有食欲，过年必备
