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30年厨师长教你,梅菜扣肉正宗的做法,一看就有食欲,过年必备

中餐专题 7th 2月 2019 佛系大厨 72

30年厨师长教你,梅菜扣肉正宗的做法,一看就有食欲,过年必备

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春节的团年宴,扣肉是必上餐桌的一道大菜,也称烧白,是汉族的传统名菜,也属粤菜客家菜。


做好的扣肉,色泽红亮,看着就有食欲,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,梅菜吸收了肉的汤汁,瞬间变得丰满起来,用来配饭再好不过。


每家的做法都不相同,今天哈妹给大家推荐厨师长秘制的梅菜扣肉的正宗做法,看着就有食欲,还简单,过年必备。


梅菜扣肉


30年厨师长教你,梅菜扣肉正宗的做法,一看就有食欲,过年必备


配料:
五花肉600g、梅干菜200g、八角2个、生抽20ml、老抽10ml、盐适量、糖1小勺、料酒10ml

烹饪步骤:
1.将梅干菜洗净,用水浸泡3-4小时

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2.将五花肉洗净,放锅中,加水没过

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3.煮开后,撇去浮沫,煮半小时左右捞出

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4.煮肉的时候调好酱汁(生抽、老抽、料酒、盐、糖)

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5.锅洗净,开最小火,将肉皮慢慢煎出油脂,给肉皮去油,同时使肉皮更紧实

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6.将肉切成薄薄的片(我的刀功不太好,有点厚)

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7.将切好的肉片整整齐齐的码放在碗底(肉皮朝下),把一些碎肉放在最上面,这样做出来的菜品更美观

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8.将浸泡好的梅干菜捞出,放在肉上面,压实,放上八角(我第一次做,4个八角有点多了)

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9.将酱汁均匀的浇在梅干菜上,腌制两小时左右

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10.再适当的加一点浸泡梅干菜的水,用勺子压一下梅干菜,可以看见汤汁即可

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11.用锡箔纸盖住碗口,避免蒸的时候水汽进入碗中,上锅蒸1小时左右即可


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12.找一个适当大小的碗,扣在蒸肉的碗上,迅速翻转

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13.一道美味的梅菜扣肉就做好了!

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):30年厨师长教你,梅菜扣肉正宗的做法,一看就有食欲,过年必备