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超人气小吃青团做法详解,你拔草了吗?

甜品专题 16th 4月 2019 佛系大厨 60

超人气小吃青团做法详解,你拔草了吗?

文章来源 | 食尚先生烘焙美食教室


最近,到处都在小伙伴都在测评“青团”这一新晋网红产品再加上清明节即将到来青团更是掀起了一番狂潮


超人气小吃青团做法详解,你拔草了吗?


不过很多人不明白

为什么有人超级爱吃青团

又为什么对青团有如此深的执念

今天咕咕带你感受一下

青团的魅力无边吧

「青 团」


江南是从来不缺糕点的,而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。这更像是某种约定了的一期一会,如果哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团,便总是会耿耿于怀,时刻惦念。


小时候家里都是会做青团的,不像现在去排队买着吃。不过可不像古人书里写的:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”那样简单。


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“青草”可以是鼠曲草、艾叶草或着麦青,家里一般会提早买好艾叶草。在水里焯一下,碾磨成泥。面团是糯米粉的(可以掺入一些粳米粉);艾草、面团混合调好,色彩透着春的气息。


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做什么馅儿也不难抉择。一般细(豆)沙肯定有,甜馅儿派,再者就是当季野菜马兰头和荠菜了,做成香干马兰头馅儿和荠菜肉馅儿,还有咸菜笋丁馅儿,咸馅儿派。

加了猪油和桂花的细沙,调好味的咸馅穿上“绿衣”,齐整地排在竹匾里,等到入蒸笼的时候,还要刷上一层油,待出屉的时候,那叫一个油光水滑。稍微放凉一会儿,趁热吃一个,那味道叫一个绝!

豆沙馅儿

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香干马兰头馅儿

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荠菜肉馅儿

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准备材料

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鲜艾叶 150g  / 新良水磨糯米粉 250g

新良粘米粉 125g / 细砂糖 18g

自制红豆沙 280g  / 水 245g

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制作方法

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1、新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗。

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2、锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。

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3、将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可。

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4、盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下;

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5、倒入艾叶糊

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6、和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住;

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7、豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅

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8、收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱。

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9、放在抹了油的蒸笼里。开水上锅蒸15分钟左右。

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原文始发于微信公众号(教你做甜品):超人气小吃青团做法详解,你拔草了吗?