文章来源 | 食尚先生烘焙美食教室
最近，到处都在小伙伴都在测评“青团”这一新晋网红产品再加上清明节即将到来青团更是掀起了一番狂潮
不过很多人不明白
为什么有人超级爱吃青团
又为什么对青团有如此深的执念
今天咕咕带你感受一下
青团的魅力无边吧
「青 团」
江南是从来不缺糕点的，而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。这更像是某种约定了的一期一会，如果哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团，便总是会耿耿于怀，时刻惦念。
小时候家里都是会做青团的，不像现在去排队买着吃。不过可不像古人书里写的：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”那样简单。
“青草”可以是鼠曲草、艾叶草或着麦青，家里一般会提早买好艾叶草。在水里焯一下，碾磨成泥。面团是糯米粉的（可以掺入一些粳米粉）；艾草、面团混合调好，色彩透着春的气息。
做什么馅儿也不难抉择。一般细（豆）沙肯定有，甜馅儿派，再者就是当季野菜马兰头和荠菜了，做成香干马兰头馅儿和荠菜肉馅儿，还有咸菜笋丁馅儿，咸馅儿派。
加了猪油和桂花的细沙，调好味的咸馅穿上“绿衣”，齐整地排在竹匾里，等到入蒸笼的时候，还要刷上一层油，待出屉的时候，那叫一个油光水滑。稍微放凉一会儿，趁热吃一个，那味道叫一个绝！
豆沙馅儿
香干马兰头馅儿
荠菜肉馅儿
准备材料
鲜艾叶 150g / 新良水磨糯米粉 250g
新良粘米粉 125g / 细砂糖 18g
自制红豆沙 280g / 水 245g
制作方法
1、新鲜艾草买回来洗多几遍，留嫩叶去梗。
2、锅里水烧开后，放入艾叶，氽烫2分钟后捞起来，泡入冷水中3分钟。
3、将煮过的艾叶捞起来后拧干水份，加190克水，放入料理机，打成艾叶糊，不需要过滤出艾叶汁，直接用即可。
4、盆里装入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下;
5、倒入艾叶糊
6、和成软硬适中的粉团，不干不湿不粘手，用保鲜膜盖住;
7、豆沙馅分成14个，每个20克，搓圆。艾叶粉团分成每个50克，搓圆后用拇指压成碗状，放入豆沙馅
8、收口，搓圆，翠绿翠绿的，惹人喜爱。
9、放在抹了油的蒸笼里。开水上锅蒸15分钟左右。
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原文始发于微信公众号（教你做甜品）：超人气小吃青团做法详解，你拔草了吗？
