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比鱼还鲜,比肉还贵,一斤20块,常吃身体好,可惜知道的人不多

中餐专题 25th 3月 2019 佛系大厨 56

比鱼还鲜,比肉还贵,一斤20块,常吃身体好,可惜知道的人不多

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一提到海鲜,很多小伙伴就和哈妹一样哈喇子流一地,哈妹超级喜欢吃海鲜,但是就是贫穷限制哈妹的最爱,只能每个月有钱的那几天放肆的吃一下。


这几天刚刚发了工资,准备犒劳下自己的胃,哈妹买了毛蛤,味道极鲜,营养丰富,有补血,健脾胃的功效。跟着哈妹一起看看美味的毛蛤的做法吧!


豉椒炒毛蛤


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配料:
毛蛤1250克、黄瓜苗50克、红椒1个、色拉油30克、阳江豆豉15克、黑椒汁15克、鸡汁5克、料酒10克、盐6克、小葱两棵、姜两片、蒜3瓣

烹饪步骤:
1.黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁,一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉,而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉,两者还是有区别的。

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2.冷水下葱、姜烧开,将吐过泥沙的毛蛤烫开口,立即捞出,不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质(颜色发暗、发黑)的剔除不用。

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3.红椒切细丝,蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起,加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的,这是个讲颜值的时代。

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4.起炒锅下色拉油,油5成热时下红椒丝,小火炒至椒丝起卷盛出。

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5.下蒜茸、豆豉炒香。

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6.转大火下毛蛤及壳翻炒一下。

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7.烹入料酒翻炒。

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8.下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。

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9.下黄瓜苗炒匀出锅。

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10.装盘,摆上红椒丝,做完收工。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):比鱼还鲜,比肉还贵,一斤20块,常吃身体好,可惜知道的人不多