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鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子

西餐专题 8th 3月 2019 佛系大厨 57

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子

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鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子

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鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


难度中 👍   60分钟准备   0分钟烘焙时间   0分钟静置时间




食材

份数:6+

1¼ 千克  鹿背脊肉
300 毫升  黑醋栗利口酒
20 克  栗子
20 克  日式面包屑
20 克  帕玛森奶酪 (擦碎)
8 克  迷迭香
2 克  百里香
鼠尾草
20  杏仁条
蛋黄
3 瓣  大蒜
50 克 

淀粉
3 汤匙 
2 汤匙  橄榄油
90 克  牛肝菌
25 克  蓝莓


黑胡椒

橄榄油 (煎炒用)

无盐黄油 (煎炒用)

用具

砧板

长柄锅 (小)

2 碗

搅拌机

平底锅

锅铲

橡胶刮刀

打蛋器


每份所含营养

卡路里
590

蛋白质
46克

脂肪
21克

碳水化合物
44克


烹饪步骤 1/6

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


  •  千克 鹿背脊肉

  • 300 毫升 黑醋栗利口酒

  • 砧板

  • 长柄锅 (小)

将鹿肉切成多个200克的小份。往小锅中倒入黑醋栗利口酒,小火加热。

烹饪步骤 2/6

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


  • 20 克 日式面包屑

  • 20 克 帕玛森奶酪 (擦碎)

  • 2 克 迷迭香

  • 2 克 百里香

  • 8 鼠尾草

  • 20 杏仁条

  • 2 蛋黄

  • 2 碗

  • 搅拌机

在一个碗中,混合面包屑和帕玛森奶酪碎。往一个搅拌机中放入迷迭香、百里香、鼠尾草、杏仁条和帕玛森奶酪面包屑,搅打混合。放入蛋黄,再次搅拌。将混合物倒入一个碗中,静置待用。

烹饪步骤 3/6

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


  • 2 克 迷迭香

  • 1 瓣 大蒜

  • 黑胡椒

  • 橄榄油 (煎炒用)

  • 平底锅

  • 锅铲

在平底锅中加热橄榄油,放入迷迭香和蒜。如有需要,可多倒些橄榄油。在鹿肉上撒盐与胡椒,然后放到煎锅中,煎各面2-3分钟,或直至表面形成焦面。再煎10分钟。

烹饪步骤 4/6

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


  • 50 克 

  • 20 克 栗子

  • 淀粉

  • 3 汤匙 

  • 平底锅

  • 橡胶刮刀

  • 打蛋器

此期间,往平底锅中放糖,直到变成焦糖,放入栗子,翻搅裹上焦糖,然后取出,置于一旁。待黑醋栗酒浓缩至一半体积。如果喜欢,可以混合淀粉和水,倒入酒中增稠。

烹饪步骤 5/6

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


  • 2 汤匙 橄榄油

  • 1 蛋黄

  • 2 克 迷迭香

  • 1 瓣 大蒜

  • 无盐黄油 (煎炒用)

  • 平底锅

  • 锅铲

往草本面包屑混合物中倒入些许橄榄油和蛋黄,混合均匀。做成一个面包壳,然后把鹿肉放到上面。在另一个平底锅中,加热些许黄油,放入迷迭香、蒜和鹿肉与草本面包壳。大略再煎一煎,将黄油、迷迭香和蒜淋在鹿肉上。将鹿肉从面包壳上拿下,翻面,再煎一会儿,然后从锅中夹出鹿肉、面包壳和迷迭香。

烹饪步骤 6/6

鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子


  • 2 克 迷迭香

  • 1 瓣 大蒜

  • 90 克 牛肝菌

  • 25 克 蓝莓

  • 黑胡椒

  • 橄榄油 (煎炒用)

  • 平底锅

在平底锅中加热橄榄油。放入迷迭香、蒜和牛肝菌。翻炒2-3分钟,然后撒盐与胡椒调味。往里放入蓝莓,再炒1-2分钟。将煮好的黑醋栗酒盛入餐盘中,放上鹿肉和草本面包壳。佐以牛肝菌、蓝莓和焦糖例子,饰以迷迭香,尽情享用吧!

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原文始发于微信公众号(西餐教学):鹿背脊肉佐黑醋栗酒和焦糖栗子