猪身上的肉，从最常吃的排骨到肘子，再到零碎部位肝、肺、耳朵等，各有滋味。
今天哈妹教你的这道菜，比肘子嫩，比排骨香，价格实惠而且营养价值也高，搭配上秘制酱料，完美！
蹄花冻
配料:
猪蹄2个、大葱适量、生姜适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、辣椒一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、蘸料：大蒜适量、香菜适量、酱油适量、辣椒油适量
烹饪步骤:
1.猪蹄去毛，刮洗干净，并斩成小块。
2.凉水下锅焯水，撇掉血沫。
3.捞出洗净沥干水分。
4.准备调料。
5.将猪蹄和调料下锅，放入料酒、生抽、老抽，大火烧开，转中火煮一个半小时。
6.煮熟后放盐调味。
7.晾温后捞出。
8.去骨。
9.将煮猪蹄的汤滤去渣滓、调料，将去骨的猪蹄肉重新倒入汤中，煮开至汤浓，大约肉和汤的重量比例是1:1。
10.倒入玻璃保鲜盒，晾凉后冰箱冷藏5-6个小时。
11.冷藏取出。
12.大蒜和香菜切末。
13.倒入酱油辣椒油混合。
14.切片蘸料食用。
15.这样吃超级香~
菜谱小贴士:
1.煮猪蹄要后放盐，否则不易软烂。
2.肉和汤的比例最好是1:1或者1:0.9，否则影响口感，不会Q弹。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：猪身上这块肉比肘子嫩，比肘子嫩，比排骨香，错过太可惜！
