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猪身上这块肉比肘子嫩,比肘子嫩,比排骨香,错过太可惜!

中餐专题 14th 10月 2018 佛系大厨 77

猪身上这块肉比肘子嫩,比肘子嫩,比排骨香,错过太可惜!

猪身上的肉,从最常吃的排骨到肘子,再到零碎部位肝、肺、耳朵等,各有滋味。


今天哈妹教你的这道菜,比肘子嫩,比排骨香,价格实惠而且营养价值也高,搭配上秘制酱料,完美!


蹄花冻


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配料:

猪蹄2个、大葱适量、生姜适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、辣椒一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、盐适量、蘸料:大蒜适量、香菜适量、酱油适量、辣椒油适量


烹饪步骤:

1.猪蹄去毛,刮洗干净,并斩成小块。


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2.凉水下锅焯水,撇掉血沫。


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3.捞出洗净沥干水分。


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4.准备调料。


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5.将猪蹄和调料下锅,放入料酒、生抽、老抽,大火烧开,转中火煮一个半小时。


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6.煮熟后放盐调味。


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7.晾温后捞出。


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8.去骨。


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9.将煮猪蹄的汤滤去渣滓、调料,将去骨的猪蹄肉重新倒入汤中,煮开至汤浓,大约肉和汤的重量比例是1:1。


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10.倒入玻璃保鲜盒,晾凉后冰箱冷藏5-6个小时。


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11.冷藏取出。


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12.大蒜和香菜切末。


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13.倒入酱油辣椒油混合。


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14.切片蘸料食用。


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15.这样吃超级香~


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菜谱小贴士: 

1.煮猪蹄要后放盐,否则不易软烂。

2.肉和汤的比例最好是1:1或者1:0.9,否则影响口感,不会Q弹。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):猪身上这块肉比肘子嫩,比肘子嫩,比排骨香,错过太可惜!