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摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法【一周精选】

西餐专题 24th 2月 2019 佛系大厨 53

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法【一周精选】

选好盘子,有了摆盘的思路,就到具体实施的部分了。只不过,具体实施也是个需要不断练习的过程。

摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法【一周精选】

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摆盘不光要给食客带来如画的视觉,更是要照顾到味道、口感、颜色和烹饪方法之间的平衡,要让这些元素浑然一体,新鲜的食材、准确的刀工和烹饪方式会让食物呈现好味好色,还要按照一定逻辑把它们摆在一起,每一个元素都不是多余的,蛋白质的鸡鸭鱼肉负责贡献棕色、米色、白色,蔬菜和水果的贡献让食物变得活色生鲜。

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对构图极有帮助的元素是各种浓稠适当、颜色多样的沙司或者糊泥(puree),它们既给摆盘带来颜色,也带来各种构图的妙思。随便掰一下手指头,就可以想到很多种沙司或者糊泥,例如各种果泥(compote)、沙沙、或者各种颜色的传统沙司、蛋黄酱、油醋汁、Pesto等等,都可以作为构图的好材料。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):摆盘要给食客带来如画的视觉,更要平衡味道、口感、颜色和烹饪方法【一周精选】