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学做甜品一个苹果做各种美味甜点:拔丝苹果,软糖,派,脆片

甜品专题 12th 12月 2016 佛系大厨 40

学做甜品一个苹果做各种美味甜点:拔丝苹果,软糖,派,脆片

甜品做法

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学做甜品一个苹果做各种美味甜点:拔丝苹果,软糖,派,脆片

学做甜品一个苹果做各种美味甜点:拔丝苹果,软糖,派,脆片——苹果是美容佳品,既能减肥,又可使皮肤润滑柔嫩。教你制作美味苹果甜点~

苹果是种低热量食物,每100克只产生60千卡热量;苹果中营养成份可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素,人体如缺乏这些元素,皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是 心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以,有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。


吃苹果有这么多好处,但是你还在生啃苹果吗?下面告诉你苹果还有那么多种吃法哦,换换口味也不错呢!


【拔丝苹果】

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原料

苹果2个(约500g)淀粉30g   清水30g   白糖100g

做法

1、苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡;

2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

3、热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制;

4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油;

5、另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

小窍门1、步骤7熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀;

2、糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦;

3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便;

4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。


【红糖“煎”苹果】

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原料

苹果1-2个

红糖2汤匙

水1汤匙

做法

1、锅中倒入红糖和水,小火,慢慢的将其烧融;

2、放入切片了的苹果,依然用小火,慢慢的两面“煎”;

3、直煎到两面色泽很深,苹果略微脱水的样子,至少要5分钟以上,就可盛起苹果,淋少许酸奶点缀装盘食用。

小窍门1、火一定要小,红糖到最后也没有凝固拉丝;2、如果第一次煎完要继续煎,锅中不用加红糖,只需再加一汤匙水,就可以煎第二锅了。原方中一个苹果配两勺红糖,但我觉得这个红糖的量煎2-3个苹果也没问题,前提是你得补水;3、苹果切片可以薄一些,我判断失误,以为会越煎越薄,所以切的还有些厚,薄一些可以缩短煎制的时间


【苹果脆片】

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原料

苹果1个(约250克)

鲜榨柠檬汁1大勺(15ml)

做法

1、苹果洗净切成4块,去核(不用去皮);

2、将苹果切成很薄很薄的片(尽量切薄);

3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟;

4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。(如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘)。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘;

5、烤箱预热上下火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次可放入两盘,分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门,烤2个小时左右,直到苹果片里的水分完全烤干;

6、烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保存。

小窍门1、这款苹果脆片讲究的是用100℃的低温长时间烘烤,使苹果片里的水分完全烘干。烘干的具体时间,根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚,会有较大的差别,一般需要2个小时以上。烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水,但捏上去可能仍软软的,一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。如果苹果片冷却后还是软的,说明水分没有完全烘干,需要放入烤箱继续烘干;2、苹果片切得越薄,烘干的时间越短,口感也越好。所以,考验刀工的时候到了,请尽量切薄一点儿哦!3、将苹果片放在柠檬水里浸泡,是为了防止苹果片变色。如果不浸泡,烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。但口感上没有影响,若不介意,也可不浸泡;4、放在烤网上的苹果片更容易烤干,但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。放在烤盘上的苹果片烤干以后是成品图上的平整形状。烤盘上一定要铺油布或厚油纸,不要铺锡纸、薄油纸,否则烤干以后会揭不下来;5、这条一定要注意哦!因为此食谱我们只需要低温将苹果片烤干,对温度要求不严苛,所以烤箱里可以一次放入两盘甚至三盘苹果片一起烘烤。但是,这只限于这种情况,平时我们烤蛋糕饼干等其他甜点,为保证烘烤质量,一次还是只能烤一盘哦!6、虽然烘烤时间长,但前期准备时间不长,所以苹果脆片儿算是一道省事儿的零嘴。因是低温烘烤,烤箱在两个小时的烘烤过程中加热管实际工作时间并不长,所以大家也不用太担心耗电的问题哈!


【苹果醋】

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原料

苹果500克

白醋500克

冰糖100克

做法

1、将苹果洗净,切成约1公分薄厚的片状;

2、将苹果片依次去核,接着备好一瓶白醋;

3、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中;

4、接着放入100克的冰糖;

5、再倒入一瓶白醋;

6、在瓶口封上一层保鲜膜后,将盖子拧紧;

7、放置在阴凉处,静置浸泡3个月即可;

8、苹果醋开封后,用干净的筷子将苹果片夹出,放入保鲜袋储存在冷冻室;

9、接着用细纱布过滤一下苹果醋,然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封;

10、饮用苹果醋时,要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。

小窍门1、尽量选用纯粮酿造的,不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造,或是否含有防腐剂或醋酸);2、白醋的量一定要没过苹果片,否则最上面的苹果有可能会变质;3、苹果和白醋的比例为1:1,冰糖的量可根据自己的口味酌情增减;4、饮用时,温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1。


【苹果酸奶沙拉】

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原料

苹果1个

酸奶50ML

芹菜50克

核桃仁20克

葡萄干适量

做法

1、将芹菜洗净,用沸水烫一下,切成小段;

2、将苹果洗净,切成小丁(最好不要削皮);

3、将切好的芹菜段苹果丁与核桃仁、葡萄干混合,再淋上酸奶,搅拌匀即可。

小窍门1、自己做沙拉,尽量不要用沙拉酱(无论是市售的还是用蛋黄和油自制的)。沙拉酱的脂肪含量极高,营养却很低,不是一种很好的食物,尽量不要选择食用;2、酸奶不仅本身是一种健康饮品,更是一种非常好的沙拉酱替代品。吃水果、吃蔬菜都可以用酸奶来拌,不仅味道好,还十分健康营养,热量也低得多。


【苹果软糖】

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原料

苹果2只(500克)

白糖适量

柠檬1只

水100ml

做法

1、苹果去皮,切薄片;

2、锅内加水,放入苹果片煮5分钟至软沥干水分;

3、用食品料理机打成果泥;

4、加入白糖和大半只柠檬汁,煮30分钟左右成粘稠状;

5、模具撒上白糖,将果泥倒入抹平,再撒上白糖后冷冻1小时切小块。

小窍门1、苹果去皮后要立即煮,否则容易氧化;2、果泥要尽可能的磨细些;3、煮的时候要尽量搅拌,以免结底;4、煮到果泥用勺子拨开有纹路的凝固状态;5、用康宁锅煮很合适,容易清洗;6、尽可能使用防潮的糖,没有的话用普通白糖代替。


【苹果烧鸡翅】

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原料

鸡翅苹果 盐 番茄酱 生抽 白糖 鸡精 料酒姜 米醋

做法

1、苹果切块,姜切片;

2、鸡翅焯水,用油煎两面金黄后,放入苹果也煎一下;

3、放入番茄酱,生抽,盐,白糖,米醋,调成合口的酸甜味。(参考量:番茄酱一汤匙,生抽半汤匙,米醋少量,白糖一茶匙,盐一茶匙,料酒半匙)

4、兑水淹没鸡翅的一半。煮开,直到收汁即可;

5、放点鸡精提味即可。

小窍门调汁要根据自己的喜好。酸甜口的接受程度。


苹果派

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【苹果土豆饼】

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苹果土豆饼是一道新式口味的甜点小吃,

苹果土豆饼制作主料:大土豆、一个苹果 一个、糯米粉 50克、柠檬汁 15克、白糖 10克、面包糠 适量

主料:大土豆(一个)、苹果(一个)

辅料:糯米粉(50克)、面包糠(适量)

制作步骤

1、准备好所有的食材。2、土豆去皮切片放入碗中。

3、加盖入微波炉中高火3-5分钟。

4、苹果去皮切小粒用清水浸泡,可在水中滴入几滴柠檬汁,防止苹果变色。

5、已熟的土豆用汤勺压成泥加入柠檬汁和白糖拌均匀。

6、再把苹果粒放入。

7、再加入糯米粉。

8、搅拌均匀成土豆粉团备用。

9、取一小块搓圆按扁再沾满面包糠,依次做好。

10、锅中油烧热放入土豆饼小火炸至。

11、炸制两面金黄即可食用。

【苹果糕】

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苹果糕是一个以苹果、水、麦牙糖、鱼胶粉为主要材料的菜品,口味香甜软糯。

原料:苹果、水、麦牙糖、鱼胶粉

做法:

1.先将苹果洗净,去皮刨成丝450g,加入250g的水

2.放锅里煮到剩下一半水

3.放入果汁机打成浆 

4.把打好的果酱继续放锅里煮  

5.加入60g麦芽糖一直搅拌直到完全溶化 

6.加入20g鱼胶粉一直搅拌直到溶化 

7.继续煮到浓稠关火 

8.趁热将果酱倒入自己喜欢的模具,待冷却后放入冰箱冷藏4小时以上就可脱模开吃啰。


【苹果鸡蛋饼】

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当苹果遇上鸡蛋,便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合,更有利与营养的补充。无以伦比的口感,让人一试难忘。

做法

材料:鸡蛋2个、苹果半个、低筋面粉少许、熟黑芝麻少许

调料:黄油适量、白糖适量

步骤:

1:准备好所有材料。

2:取半个苹果,去皮去核切成小丁。

3:黄油放入锅中融化。

4:加入切好的苹果丁,调入少许白糖。

5:因为加了白糖,翻炒几下会有一点汤汁出来,盖上盖子闷1、2分钟。

6:当苹果炒至软烂时,加入少许熟的黑芝麻拌匀,盛起备用。

7:鸡蛋磕入碗中,加一点点的白糖。

8:鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。

9:搅拌成无颗粒的蛋糊。

10:平底锅开小火,刷上一层薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面刚凝固的时候,在1/4处铺上炒好的苹果丁。

11:用锅铲把整张蛋皮对半对折,再轻轻把边缘压紧。

12:然后从没有苹果的那头掀起,盖在有苹果的这一半蛋皮上,稍稍煎制即可。

注意事项:

1:炒苹果丁的时候最好用黄油,口感更好。

2:糖的量根据自己喜欢,可少但不宜过多。

3:面粉不能加得太多,蛋糊要稀一点。

4:要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果,这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合。


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下面还有一些苹果汤,喜欢的跟上:

(1) 简单苹果汤

功效:生津、益气、止泻。

来源:民间验方

  出处:中华药汤谱

  用 料:苹果250克,白糖20克。

  做 法 :将苹果洗净,切片;加水适量,煮成果汁,加白糖煮沸即成。

  用 法 :每日3次,饭后服饮1小碗,连服食1周。

  注 释:

  苹果营养丰富,味道鲜美,含水量较多。味甘酸,性平。补心养气,生津止渴,健脾和胃。因含鞣酸,具有收敛作用,故又可止泻。汤中加入白糖,既可调味,又具清热、生津、止渴的作用。二物为汤,清热、生津、益气、止泻。

  适应症:宜于保健助消化,醒酒,并治经行腹泻

  类别:药膳


(2) 胡萝卜苹果汤

  原料:

  胡萝卜45克、洋葱25克、苹果60克、鸡高汤1.5杯、盐适量、黑胡椒粉适量。

  做法:

  1.胡萝卜去皮切片,洋葱切丝,苹果去核切片。

  2.锅中放入橄榄油加热,加入做法1的材料炒软至香味散出。

  3.倒入鸡高汤煮滚,再以小火炖煮约10分钟,以调味料调味,即可食用。

  营养:富含丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素A、纤维素。


  (3) 沙参玉竹苹果汤

  主料:沙参;玉竹;苹果一个;瘦猪肉半斤;南北杏仁

  做法:

  将所有的料洗净,锅中放入8分满的水,开后放入所有材料,大火滚20分钟不要盖盖子,然后转小火盖盖子1小时30分钟即可。

  功效介绍:

  玉竹呢滋阴生津和它功效接近又相辅相成的沙参是最佳拍档;沙参清热养阴润燥养颜;瘦肉呢也有滋阴功效;南北杏润肺止咳化痰;

  小贴士:

  沙参玉竹中药房都有售,两种各买一两可以用两次花费在4.5左右。

  好沙参呈奶白色,细条状(有的药房卖切成小段的也是可以的)。

  肉一定要用纯瘦肉(不喜欢肉味可以不放);南北杏仁是两种。北杏仁带略带苦味与南杏仁搭配比例要减少。

  这些料在煲煮两小时已经没有什么味道了,精华都在汤中只喝汤就可以了。

  所以苹果只需切成4瓣即可瘦肉切成两大块(苹果一定去核不然汤头会变酸)。


  (4) 润肠苹果汤

  用料:苹果2个,瘦肉200克,饴糖(麦芽糖)25克。

  做法:

  苹果洗净去心留皮切块,加瘦肉、水4碗,煲大半小时即成,饮汤。饴糖最后才放入,成人不用。(超级简单吧,此款应该算是甜品了)

  功效:

  通便止泻,调整肠胃排泄失调之功能。对慢性腹泻、神经性结肠炎、肠结核初期有一定疗效。平时当作餐后食果亦很助消化。


  (5) 猪肉苹果汤

  制作材料:

  主料:苹果500克

  辅料:猪肉(瘦)200克

  调料:小葱5克,姜5克,花椒5克,盐3克,味精2克

  做法:

  1. 将苹果洗净,削去皮,切成1厘米大小的块,备用;

  2. 瘦猪肉洗净,切成2厘米大小的块,备用;

  3. 汤锅置大火上,加水1000克,放入苹果块,煮沸;

  4. 再加入瘦猪肉及葱、姜、花椒、精盐;

  5. 小火煮至肉熟后即可调味精饮用。

  说明:

  妇女产后皮肤失去光泽、面色苍白、出现便秘。常饮苹果瘦肉汤,可助消化、润滑肌肤,神采再现,做个靓妈妈!

  苹果味甘、微酸,性平,有生津、止泻、补气、健脾功用。

  猪肉有养胃润肠、补肌滋润功用。


  (6) 红萝卜苹果汤

  配料:红萝卜2根,苹果3个,脊骨2个

  操作:

  1.红萝卜2根,批皮切成快;

  2.苹果3个,削皮去心;

  3.脊骨2个;煲开心后用电子瓦餐煲2个小时。


  (7)瘦肉银耳苹果汤

  材料: 瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量。

  制法:

  1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。

  2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟。

  3.将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。

  4.加适量盐,即可上桌。

  提醒:

  1.苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。

  2.此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。


最后,甜品做法小编跟大家说说如何挑选苹果吧:

  • 红富士苹果的挑选方法:

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    1. 看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜;

    2. 看苹果身上是否有条纹,越多的越好;

    3. 苹果是越红,越艳的好。


  • 秦冠苹果的挑选方法:

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    1. 挑大小匀称的,最好是中等大的;

    2. 用手按下苹果,按的动的就是甜的,按不动的就是酸的;

    3. 颜色要均匀。


  • 黄元帅苹果的挑选方法:

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    1. 挑颜色发黄的,麻点越多越好;

    2. 用手掂量,轻的比较绵,重的比较脆。

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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