因为看了Netflix的纪录片
《Chef’s Table》后心生向往，
阿宅驱车前往这家2018年全球排名12的
米其林星级有机农场+餐厅
BlueHill at Stone Barns。
第一道菜是把
一排生菜插在钉子上，
只撒一点点盐，
就无比健康地端了上来。
第二道菜
居然是一颗完整的莳萝，
平日也没法在餐桌上看到它的根茎，
来一趟米其林星级餐厅，
也算开了眼。
萝卜当然要蘸大酱。
传说盘子越大食物越小，
格调就越高，
这家餐厅算是践行了这个理念。
凉菜上完了，
阿宅期待着该上点肉了吧？
结果服务员带着神秘的微笑，
往餐桌上扔了两颗完完整整的新鲜蔬菜…
介绍语也十分奇妙：
“这是来自中国的神秘蔬菜…”
作为一行中国人，
阿宅和朋友们惊呆了，
这不就是咱们天天吃的莴苣吗？
还配了一套手术刀，
是让咱们自己片着吃？
下一道菜
把鹅肉肉松和鹅蛋黄面
分别装在两个鹅蛋壳里，
请食客自己倒一起搅拌匀了吃。
阿宅做出了极其中肯的评价：
咸！
最后一道甜点，
配了一把巨大无比的剪刀，
看来这家餐厅的理念，
早已贯穿了整个进餐过程：
自己动手，丰衣足食啊？
这到底是星级米其林，
还是东北农家乐？
网友们纷纷调侃道：
有人说也许是摄影的问题，
色香味，色泽的重要性不言而喻。
于是我们翻了翻国外网友的点评相册：
似乎再专业的摄影，
也无法掩盖这份纯天然的简约质朴…
让人意外的是，
这家全球排名12的餐厅，
竟然不是浪得虚名，
奥巴马夫妇
就是这家有机餐厅的忠实粉丝，
主厨Dan Barber更是受邀前往白宫，
主理大型宴会的餐食。
主厨Dan Barber
因《老友记》走红的安妮斯顿
和现任老公塞洛克斯，
曾被狗仔偷拍到
在这里庆祝结婚周年纪念日。
被众多明星政客眷顾的
BlueHill at Stone Barns，
其实有着独特的魅力。
这座坐落于曼哈顿格林威治村的农场，
80年前就存在了。
它原本属于洛克菲勒家族。
这家近百年的家族农场，
几近萧条和荒废，
但是4岁丧母的DanBarber，
为了在这里寻回母亲的味道，
和弟弟一起努力，
终于打造出了一个
种植进食二合一的农场餐厅，
践行着当下最时髦的
“从农场到餐桌”理念
（Farm-to-table）。
所有的食材都在餐厅门外栽种，
Dan每天都要侍弄花草、勘察浆果，
与负责饲养的农夫交谈，
看看哪家母鸡下蛋最勤快，
哪家又添了头小牛。
让食材们“安居乐业”，
以最快乐的方式成长起来，
才能保证成为食物的时候，
拥有天然最佳的口感。
不是每个厨师都有机会，
参与食材的成长，
Dan用这种方式，
把食物和灵魂连结起来。
由于食材是自己栽种的，
开头看到的菜式，
由于季节的不同，
几乎每次去都是不同的蔬菜，
却是同样的鲜嫩天然。
除了亲手栽种食材，
Dan的烹饪方式也很特别。
拿鸡肉来说，
本可以丢进120度的高压锅，
让肉在短时间内迅速变酥软，
Dan却要用低温蒸汽慢慢蒸煮。
蓝山餐厅的理念，
总是和普通的烹饪背道而驰，
主厨却说，
我们在揭示它的本质。
看来米其林星级餐厅，
追求的远不止味蕾的刺激。
更多的是追寻食材的本真，
以及如何烹饪才能
保留食材最初的纯粹味道。
甚至是人与自然的关系。
米其林的星级代表着这样的意义：
一星：“同类餐厅中更出色的”，旅途中顺路经过时的好选择；
二星：“菜肴出色，呈现了厨师的用心和过人的技艺”，值得在途中绕道前往；
三星：“出品出类拔萃，让人能获得上等享受”的一流餐厅，值得为美食而专程前往。
而它的评星标准是这样的：
1. 食材的品质；
2. 烹调技术和调味技术的高低；
3. 独创性；
4. 性价比；
5. 菜品品质的稳定性。
其中最难的一点，
正是保证菜品品质的稳定。
中餐固然靠调味的丰富性享誉全球，
同时对食材品质、烹调稳定的要求，
是否也没那么高了呢？
吃快餐的时候人不会过多的思考，
只对甜酸苦辣有个隐约的感受。
吃米其林的时候，人们却会揣摩，
每一片叶子如何被采摘被处理，
食材之间的相辅相成，
甚至使用不同的容器盛放，
都会给食客不同的感受。
区别艺术与非艺术的，
正是是否引人思考，
米其林向来是餐食的艺术。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：领取《Chef’s Table》福利｜米其林餐厅的美食艺术
