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甜品的做法肥而不腻的超厚瑞士卷

甜品专题 26th 8月 2016 佛系大厨 48

甜品的做法肥而不腻的超厚瑞士卷

甜品做法

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甜点的做法肥而不腻的超厚瑞士卷——瑞士卷有很多很多的方子,但是只有这个我用起来最顺手,成品无论口感,蛋糕厚度,相当让人满意。要做别的口味的,低粉10g换抹茶,或者可可就好。


 用料  

鸡蛋                 5个
蛋白糖 62g
蛋黄糖 16g
植物油                 60g
牛奶                 60g
低粉                 80g

肥而不腻的超厚瑞士卷的做法  

  1. 我们先把材料来备好,鸡蛋60g左右,大小都不影响成品,你要问我油和牛奶去哪里了……我一向为了少洗碗,打匀一样直接丢称上再加一样哈哈哈。对了备好28×28的金盘,还有油布

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  2. 4个蛋白和蛋黄分别放在干净的容器里,最后第五个鸡蛋(留最小那个是我的习惯)打进蛋黄里,也就是说4个蛋黄➕一个全蛋作为蛋黄糊。我这人特别随便,糖是直接称在容器里,蛋黄丢进去。蛋黄糊你可以学我这样,蛋白可不行哦

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  3. 把蛋白先丢冰箱冷藏,我们把蛋黄跟糖先打匀,再加油,再加奶,最后过筛入低粉,z字打匀, 打的过程中多次刮刀刮盆壁,以免有不均匀的油啊,奶啊。其实没有入低粉前,是可以用打蛋器打的,你们可知道😄。反正无论怎样,打到如图状态,细腻的丝绸 垂落感就好了。一定要打匀哦,不会起筋的,放心打,蛋黄糊很湿润很好打

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  4. 蛋黄糊放置一边,预热烤箱175度,再来打蛋白,打蛋器打到出大勾就立马停,咱们换上手抽

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  5. 手抽把蛋白整理一下,蛋白很细腻有光泽,出弯钩即可,不可使用蛮力,我们只是整理下蛋白气泡,并不是再次打发,除非打蛋器没有打到理想状态,那你就多抽几圈呗。大弯钩口感很润,小弯钩会稍干一点

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  6. 整理好的蛋白立刻,马上取三分之一,我都是随手挖一下😳,跟蛋黄糊混合。

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  7. 混合好后,注意啦,边上剩余的蛋白再抽几下才可以全部混合,要保证蛋白的状态。这样出来的蛋糕卷才棒棒哒

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  8. 倒入铺好油布的28×28方盘

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  9. 轻震几下放入预热好的烤箱,上火175,下火150。这样出来的蛋糕卷毛巾面非常嫩非常美。如果没办法调上下火的烤箱,就150度20分钟,最后再180上色

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  10. 15分钟的时候我会转下烤盘,上色均匀

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  11. 出炉后,拿着油纸搬到凉网,小心烫手哦,我们等它表皮凉一会,这个天我一般等5分钟以上。

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  12. 摸摸有余温,表面有点干就准备油纸翻转

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  13. 毛巾面,要反卷的话再翻过去哈

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  14. 去除两端,斜着切好吗,再浅浅在卷的方向画线

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  15. 卷起后就可以随意去干什么别的事啦。定会型。

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  16. 如何挤奶油放水果,我在群里有视频,你们都知道哈,我就不细说了

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  17. 打包的漂漂亮亮,完工

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小贴士

不懂可以问我哈,这个方子失败率很低。如果表皮会粘掉,可能的原因如下,1皮烤的不够老2还没等它凉皮就急着卷         


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品的做法肥而不腻的超厚瑞士卷