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草莓闪电泡芙–夏日清新推荐

西餐专题 29th 7月 2017 佛系大厨 103


巧克力涂层草莓闪电泡芙的做法  

  1. (最好前一天准备好草莓馅料)
    【草莓馅料】
    平底锅内慢火煮牛奶

  2. 在大碗中,将两个鸡蛋、一个蛋黄并加糖搅拌,再加入草莓酱、玉米淀粉、盐搅拌至无颗粒

  3. 在步骤二的鸡蛋糊中缓慢倒入1/4cup的热牛奶,继续以每次1/4cup的量加入鸡蛋糊中,直到倒入了一半的牛奶量停止,用手触摸混合糊糊是烫手的

  4. 搅拌步骤三中的糊糊,接着倒入还剩一半牛奶的锅中,开中火继续搅拌直到糊糊变浓稠开始冒泡泡(小心飞溅出来的糊糊),再煮一分钟(会闻到玉米淀粉的味道?),加入香草精和色素(可选)

  5. 将锅中的糊糊倒入容器内,用保鲜膜盖住(以防糊糊表面结皮),放入冰箱冷藏两小时以上或者一个晚上

  6. 【闪电泡芙】
    烤箱220°预热
    在锅中倒入牛奶、水、盐、糖、黄油,中火煮沸。马上倒入全部面粉,用力搅拌至完全混合无颗粒,轻微变干。

  7. 将面团转移到碗中,加入鸡蛋(一个加入拌匀后再加下一个鸡蛋),完成后的状态是浓稠、顺滑的

  8. 在裱花袋中加入一些面糊,在烤盘上挤出5英寸长,1英寸宽的长条形状(1英寸=2.54厘米),每条泡芙间隔2英寸左右,以防膨胀后粘在一块

  9. 放入烤箱烤大约10分钟,当表面颜色发生变化时,将温度调至190°,继续烤至表面金黄,大约12分钟。从烤箱取出,在每个泡芙尾部戳一个小洞,然后等待泡芙冷却

  10. 【巧克力涂层】
    在锅中煮奶油至开始冒泡(不需要煮沸),后倒入盛有巧克力和玉米糖浆的碗中,静置1-2分钟,然后搅拌成顺滑状

  11. 【最后】
    搅拌草莓馅料至顺滑,在裱花袋中加入一部分,挤进冷却好的泡芙内,不需要塞太满
    将有馅泡芙其中一面在巧克力涂层中蘸一下,在表面撒上冻草莓碎

  12. 即食或放冰箱冷藏后再吃
    没有填充馅料的泡芙可以放冰箱冷冻,下次食用时放烤箱230°烤10分钟左右即可,记得放凉后再填充馅料喔~

草莓闪电泡芙--夏日清新推荐

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原文始发于微信公众号(西餐教学):草莓闪电泡芙–夏日清新推荐