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1个蛋清,无水无油,不用烤箱,外脆里嫩,好吃到停不下来

甜品专题 12th 5月 2019 佛系大厨 57

1个蛋清,无水无油,不用烤箱,外脆里嫩,好吃到停不下来

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在无水无油的碗里打一个蛋清,大概30克,30克的白糖分两次加入,添加一半儿,打发自由细密的小泡泡。把另一半倒进去,继续打发两分钟左右,打发至干性发泡,就是提起打蛋器,有坚挺的小尖角就可以。

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课堂粉就是白砂糖打成了粉在三十三十五克的低筋面粉,像这样一边翻版一边压板,不要画圈搅拌,容易消泡,多翻版一会儿,让面粉和蛋白充分混合,像这样能慢慢往下滑落的黏稠面糊就可以了,这样下过后表皮比较光滑。

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装进干净的代理或者裱花袋儿里。你尽带子在,再加两个小口儿。锅里铺张油纸,防止粘连和壶的上面顺着中心点,不要动出来,自然是个圆形,纹路会慢慢消失,变得平滑。珍珠里面滴气泡,这样组织会更加细腻,均匀了五分钟左右,捞着底面定型,上面凝固不太粘手,在锅边方便筷子盖上盖儿,加快手的速度老十分钟左右。

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上层变干变硬,并且有裂纹,而且今天一推就能推动,底下不粘底儿就证明熟了。11个机场,我们提前打发好的淡奶油,这里你可以放上你喜欢的任何馅料,也可以什么都不加,把另一个盖上去。我们的大白夹心饼干就做好了,上面一层是脆脆的硬壳儿,中间比较软的。李鹏也是相对的口感,中间是香甜的奶油夹心儿,整体就是外脆里嫩,口感很细腻,配料和做法都是比较家常的味道,值得一试哦。

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