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甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

甜品专题 24th 11月 2016 佛系大厨 43

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

甜品做法

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甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子——学做甜品从这里开始——甜品零失败小方子~

纸杯蛋糕


1、【柠檬杏仁纸杯蛋糕】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:新奇士柠檬1个(取整个柠檬皮) 大杏仁1小把 植物油60ml  白砂糖40克  鸡蛋1个 牛奶80ml  低筋面粉120克  泡打粉5克  小苏打1克


做法:

1)将植物油倒入一个大碗中,放入白砂糖和鸡蛋,用打蛋器搅打到完全融合在一起,然后加入牛奶搅匀。

2)把柠檬洗净擦干,擦成碎末,放入碗中搅匀。尽量不要用国产柠檬,否则柠檬皮会有点儿发苦。

3)把面粉,泡打粉和小苏打混合在一起过筛倒入,用橡皮刀从下往上翻拌均匀,千万不要过分画圈搅拌,免得出筋影响蛋糕的膨发。

4)将大杏仁切碎后,撒入搅匀,盛入纸杯中,每杯只要8分满即可。

5)放入提前预热好的烤箱中,用180度的温度,烤15分钟左右即可。


超级啰嗦:

**这款纸杯蛋糕做法很简单,只需要按照原料的配比做,就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧,而且超级省时。给孩子当早餐,或下午茶是个非常好的选择。味道也是小孩子们特别喜欢的。

**柠檬洗净后擦干,一定用很细的擦丝器擦碎,不要擦成丝哦,否则会影响口感的。

**柠檬皮的芳香是其他水果都难以比拟的,用来做甜点是再合适不过的了。但不建议大家买国产柠檬,否则柠檬皮会有点儿苦的味道。

**蛋糕做好后,可以配其他水果一起使用,既好吃,也能起到装饰的作用。

**这个配方可以做大约7—8个纸杯蛋糕,也可以一次性多做一些,放在保鲜盒冰箱冷藏保存,一周都没有问题。


2、【简易纸杯小蛋糕】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:低筋面粉40克  鸡蛋3个  细砂糖45克  黄油30克  牛奶40ml  柠檬汁3ml  黄油酱(细砂糖50克,水25ml,黄油125克,蛋白25克)


模具:纸质蛋糕杯


蛋糕做法:

1) 把小奶锅烧热,放入黄油30克,溶化后马上关火,将低筋面粉迅速倒入黄油中搅拌。

2)将牛奶、蛋黄各分2次加入面糊中,每次加入后都要搅拌均匀后再加入下一次,搅拌至面糊顺滑即可。

3)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打至9分发。此时预热烤箱。

4)分三次将蛋白和面糊切拌均匀,装入纸杯模具中,只放7分满即可。放入烤箱中层,用170度的温度,烤20-25分钟,烤好后取出自然晾凉。


黄油酱做法:

5)将细砂糖50克,和清水25ml倒入锅中,煮至白糖完全融化,有点变色且粘稠状,闻到轻微的焦糊味道即可(如果有烤箱温度计的话,最好测一下,160度最好)。煮糖的同时将两个蛋白打散备用,将煮好的糖马上离火,一边冲入蛋白中,一边迅速用打蛋器搅拌,直至蛋白冷却。

6)黄油提前一小时从冰箱中拿出,放在室温内软化。用打蛋器打发软化后的黄油,再与打好的蛋白混合均匀,装入裱花袋中,挤在晾凉的蛋糕上即可。最后放上自己喜欢的装饰糖豆,或彩色巧克力豆等。


超级啰嗦:

**面粉在使用前需要过筛,倒入煮开的黄油中后要迅速搅拌。

**加入牛奶和鸡蛋时要一点一点分次加入,待搅拌均匀后再放入下一次。

**制作黄油酱时,要把握糖的温度,最好使用烤箱温度计,如果没有可以观察糖的状态,颜色稍微变化同时能稍微闻到糖烧焦的味道时就可以了。

**糖煮好后,要立即冲入打散的蛋白中,同时用打蛋器快速搅拌。

**蛋糕做好后为了更漂亮,更能吸引孩子们,可以在蛋糕表面撒上装饰糖粒,或彩色巧克力豆,也有很多可爱的卡通糖豆可以用。


3、【香蕉核桃玛芬】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:全蛋60克  细砂糖40克  植物油40ml  香蕉泥120克(1根)  柠檬汁5ml  低筋面粉150克  泡打粉3克  苏打粉1克  核桃1小把


份量:约6个


做法:

1)将全蛋和细砂糖混合,并用手动打蛋器搅拌均匀。加入植物油充分搅匀,把香蕉碾成泥,并加入柠檬汁,把蕉泥加入蛋液中拌匀。

2)将低筋面粉,泡打粉,苏打粉混合过筛后,倒入蛋液香蕉糊中,从下往上翻拌均匀(不要画圈搅拌,以免出筋)。

3)将掰碎的核桃碎放入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4)把面糊舀入纸杯中,位置7-8分满即可。并在面糊上摆放几块碎核桃。放入烤箱中下层,以180度的温度(上下火同时开),烤约15分钟左右即可。


超级啰嗦:

**用手动打蛋器把全蛋和细砂糖混合均匀即可,不需打发,更不需要电动打蛋器长时间搅打。

**香蕉放在碗中弄成泥也可以,更方便的方法,是剥去香蕉皮,把香蕉放入一个保鲜袋,扎住袋口儿,用手将香蕉按压碎,然后倒入蛋液中。

**最好选择没有特殊气味的植物油添加到马芬中,你可以用葵花籽油,玉米油,色拉油等等,但像花生油这样味道较重的油,尽量不要使用,否则会影响蛋糕的味道。

**柠檬汁可以防止香蕉与氧气接触变黑,也能去除鸡蛋中的蛋腥味,如果没有柠檬汁,滴几滴白醋也可以,但千万不要太多。

**1个大个的鸡蛋约为60克,一个中等个头的香蕉果肉约为120克。

**这款玛芬的面糊不用使劲搅拌,搅匀就可以了,从下往上翻拌的方法最好,不要画圈搅拌,以免面粉出筋,影响蛋糕的蓬发和口感。

**装纸杯时,面糊不要装的过满,因为在烘烤过程中面糊会膨胀,8分满烤出的蛋糕会比较好看。


4、【杏仁蜂蜜小蛋糕】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:低筋面粉70克,杏仁粉10克,杏仁片10克,鸡蛋2个(中等大小),蜂蜜40克,细砂糖40克,色拉油(无味植物油)30ml


温度时间:烤箱中层,上下火190度,15分钟


模具:小纸杯6-8个


做法:

1)低筋面粉过筛后,与杏仁粉混合备用。

2)在搅拌碗中打入鸡蛋,放入砂糖和蜂蜜。将碗放在热水里,隔热水用电动打蛋器将鸡蛋打发。

3)开始用低速搅拌,等到形成较细腻的泡沫以后,换成高速快速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠。

4)将鸡蛋打发到非常浓稠,类似沙拉酱的状态时,关闭打蛋器,拎起来看一下打蛋头,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹,并且花纹能维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。到这个程度就表示打发好了。

5)将准备好的低筋面粉与杏仁粉放入打发好的蛋糊里,用橡皮刮刀以翻拌的形式,从底部向上翻拌,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要划圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。整个过程要既轻且快,过度搅拌也会使蛋糊消泡,影响蛋糕的膨发。

6)沿着面糊盆的边儿,在拌好的面糊里倒入30ml的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊。

7)将蛋糕糊倒入准备好的纸杯中,2/3的高度。在上面撒上杏仁片,把蛋糕杯放入预热好的烤箱,190°烤15分钟左右,至表面金黄色即可。


超级啰嗦:

**这个纸杯小蛋糕用的是全蛋打发,蛋糕的膨胀全靠打发的鸡蛋,所以一定要打到位,这样不用加泡打粉,蛋糕也会很松软,吃起来更健康哦!

**在隔热水打发鸡蛋时注意水温不要太热,因为鸡蛋的温度在40°的时候最适合全蛋打发,因此水温不要超过50°,过高会影响全蛋打发后的稳定性。

**杏仁粉不必过筛,只需与过筛的低筋面粉混合即可。如果没有的话也可以不放,把10克杏仁粉都换成低筋面粉就可以了。

**面糊搅拌时一定要从底部翻拌,让蛋糊与面粉充分融合,不能有干粉。可以分两次放入面粉,待第一次的面粉搅拌均匀后再放入剩余的面粉。

**这款小蛋糕选用无色无味的植物油,如:玉米油、色拉油等,不要用花生油或者橄榄油这种气味较重的油,以免影响蛋糕本身的香味。

**在做蛋糕的过程中,像材料重量的称量、筛粉、倒油、装模具、撒杏仁片等步骤可以由孩子来完成,面糊的搅拌由妈妈完成,打发鸡蛋的步骤可以由妈妈协助孩子完成,整个过程中妈妈们一定要注意孩子的安全哦!

**蛋糕中用到的杏仁粉和杏仁片可以用榛子或者花生代替,不同的坚果就会产生不同的味道啦。

**每家的烤箱和温度都不太一样,方子里的温度和时间只是个参考,烤的时候一定要注意观察哦!


5、【香蕉巧克力软心小蛋糕】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋1个,低筋面粉120克,泡打粉1/2茶匙(3克),小苏打1/4茶匙(1克),中等大小香蕉1根(带皮约180克左右),牛奶40克,黑巧克力70克,淡奶油50克,耐烘烤巧克力豆20克


模具:小纸杯蛋糕模6个


蛋糕糊的做法:

1)将黄油放在室温中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发黄油,至黄油呈淡淡的乳黄色,细砂糖溶化即可。

2)把鸡蛋打散成蛋液,分3次加入已打发的黄油中搅至完全融合。

3)把低筋面粉、泡打粉、小苏打混合在一起后筛入黄油蛋糊中。

4)香蕉去皮用小勺将香蕉压成泥,放入黄油蛋糊和面粉的碗中,搅拌均匀。

5)将牛奶加入搅拌的面糊中,直到面糊变得黏稠,但还可缓慢流动,挑起面糊下落时有部分面糊可黏在刮刀上不掉下来的状态即可,将调好的面糊装入裱花袋备用。


制作黑巧克力酱:

6)将淡奶油放入锅中,在火上烧开后放入黑巧克力,待巧克力溶化后搅拌均匀,装入裱花袋备用。

7)取一个蛋糕纸杯,将香蕉面糊挤入杯中1/3,再在杯中的面糊上挤上黑巧克力酱,最后用香蕉面糊盖住巧克力,至杯子的7分满即可,入烤箱前在面糊表面均匀的撒上耐烘烤的巧克力豆。

8)烤箱预热,180度,烘烤12分钟即可。


超级啰嗦:

**通常在做烘焙时,如果配方当中没明确注明“粗砂糖”,那么我们都要选用细砂糖来制作。这样的话,在与黄油混合打发时,糖比较容易溶化。不建议用糖粉或绵白糖代替细砂糖,因为细砂糖在玛芬类蛋糕的烤制中可以促进蛋糕的膨发。

**做香蕉蛋糕时,要选用熟透的香蕉,这样的香蕉味道浓郁,蛋糕的口感香甜。制作香蕉泥时,不用把香蕉压的过于细腻,有些小的香蕉块口感更好。

**作为夹心的巧克力酱一定要使用黑巧克力,这样的巧克力酱味道更醇厚,与香蕉的味道结合是最合适的选择。

**在往蛋糕杯里倒面糊时,一定注意前后顺序,巧克力酱是夹在香蕉面糊中间的,面糊不宜过多,7分满即可。

**这款蛋糕趁热吃时,蛋糕里面的巧克力酱还是呈流动的状态,配上一杯茶或者清谈些的饮料,不论是大人还是孩子都是一次不错的茶点啦。

**如果带到公司当下午茶,建议放入在微波炉中用低温打20秒钟,味道更好,且巧克力是软心的哈。


饼干


1、【燕麦葡萄饼干】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

参考份量:约2盘,30块左右


原料: 黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个约50克,全麦面粉200克,燕麦片50克,牛奶20克,葡萄干50克


做法:

1)将葡萄干放入朗姆酒(或清水)中浸泡软。把黄油放室温自然软化,加入糖粉打发,分三次加入鸡蛋液拌匀。

2)倒入全麦面粉,燕麦片,加入浸泡后的葡萄干,并加入牛奶搅拌均匀。

3)此时,将烤箱预热180度。烤盘内,铺上不粘油纸,将面团分成小圆球,用勺子底部压扁,放入烤箱中层,上火下加热,烘焙20分钟至表面变黄即可。

4)拿出冷却后食用。剩余部分,放入铁皮盒子密封,放阴凉地方保存。


超级啰嗦:

**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子,基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃,很容易让初学者产生成就感,从而堕入烘焙陷阱的无底洞,欲罢不能,难以自拔。

**葡萄干用之前,用朗姆酒浸泡一下,口感和口味会更好。如果没有的话,用清水泡软也可以。

**制作饼干所有的饿原料,均可在超市买到。全麦面粉没有,就买普通面粉。燕麦,就买最便宜的那种没加工过的最好。

**这款饼干有点粘湿,最好不要用手操作,用勺子直接舀就行,烤盘上要垫油纸或不粘布。


2、【高纤苏打饼干】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:酵母1/2茶匙(3克)  温水80克  低筋面粉60克  高筋面粉60克  全麦面粉60克  白砂糖1茶匙(5克)  盐1/2茶匙(3克)小苏打1/2茶匙(3克) 黄油25克


做法:

1)把酵母与温水(40度)混合搅拌均匀。

2)将低筋面粉,高筋面粉,全麦面粉,白砂糖,盐,小苏打倒入碗中混和,将酵母水倒入,揉成面团。

3)将黄油加入面团,揉到黄油完全被吸收即可,把面团放入保鲜袋中静置15分钟。

4)用擀面杖将面团擀成3毫米厚的薄面皮,用叉子在面皮上均匀的叉满小孔。再用饼干模压成各种形状,也可以用刀切成规则的长方形或方形。

5)将饼干模放入烤盘,并在烤盘中继续发酵15分钟左右。

6)烤箱预热200度,在饼干上喷一层淡盐水,放入烤箱中层,烤约12分钟至表面变成浅褐色即可。


超级啰嗦:

**低筋面粉,高筋面粉,全麦面粉在某些城市的大型超市有售。在各个烘焙用品店也都可以买到。

**烤饼干前喷少许淡盐水,可以使饼干口感更脆硬,不喜欢咸口味的,可以在喷的水中不加盐。

**压成型的饼干最好用长条形刀,从底部铲起移至烤盘,因为面皮很薄,用手的话很容易抻变形。

**因为含有全麦面粉,所以在用饼干模压成型时边缘会有麦麸皮而不容易脱模,要用力些压。而且使用了全麦面粉,烤出的苏打饼干颜色偏深。


3、【果仁玛格丽特】

甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,低筋面粉100克,玉米淀粉100克,花生碎20克,开心果碎10克      


做法:

1) 把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水等任何方式加热),软化至牙膏状即可。

2) 在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前稍蓬发一点儿。

3)将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4)将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中,然后加入切碎的果仁,将上述材料拌成松散状,然后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室30分钟。

5)30分钟后将面团取出,稍稍回温3分钟,搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中,用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用170度的温度,烤约15分钟左右。


超级啰嗦:

**在很多甜点中,一般用到鸡蛋,都是生的鸡蛋,而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄,使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋,水开后8分钟即可,但是做这个饼干的鸡蛋,希望大家能煮到10分钟,这样蛋黄老一点,冷却后比较好碾压成茸。

**普通的玛格丽特饼干,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。或者,你喜欢其他口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁,榛子等味道都很好。

**文字步骤(4)中提及的面团,不要像揉面那样用力揉搓,而且把松散的面团放入保鲜袋,隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙,越用力越难成形。

**文字步骤(5)中的面团小球,千万不要在手中使劲揉搓,手的温度会使黄油融化,不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可,不要时间太久。

**按压玛格丽特饼干,一定要用垂直90度的力度,按压下去才好看,四周的龟裂也漂亮,如果角度偏了,饼干的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观,也影响口味。


4、【香葱苏打饼干】甜品做法送给烘焙新手的十个0失败方子

原料:牛奶56ml  酵母约1克  低筋面粉100克  盐1克  苏打粉(小苏打)0.5克  干香葱末2克  黄油20克


做法:

1)将牛奶、酵母、面粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油全部混合在一起,揉成均匀的面团,在室温饧10分钟。

2)把饧好的面团擀成大薄片,约1毫米厚,用叉子均匀的扎上小孔。

3)用喜欢的饼干模具刻出形状,在烤盘中摆放整齐。放入预热好的烤箱中层,用190°的温度,烘烤10分钟即可。完全冷却后食用。


超级啰嗦:

**苏打饼干,是小朋友很喜欢的一种饼干。对于妈妈们而言,做法也相对简单。不妨在周末休息时,给孩子做出一些,放入铁皮盒子保存,作为他们平时的早餐,或零食,或带去学校的小加餐。

**香干葱末,在超市的调料货架可以买到,一小瓶大概10多块钱。在进口调料区肯定能找到,一般跟瓶装的罗勒,迷迭香,黑胡椒什么的放在一起。

**如果买不到干葱末,把小青葱切碎,放在烤箱中,用150度左右的温度,烤约10分钟左右,脱脱水再使用。但要随时关注,不要烤糊了。

**苏打粉是在做面食或点心中常用的一个调料,在超市全可以买到,在卖淀粉,发酵粉的货架附近。

**擀好的面片一定要薄一些,最厚不要超过1毫米,否则太厚的话,烤出的饼干不好看,也不酥脆。

**用叉子扎孔是为了防止饼干在烤制过程中鼓包,影响饼干的形状和美观。

**香葱梳打饼干操作比较简单,但口味香脆,您可以鼓励孩子独立完成制作过程,品尝自己的劳动成果。

**用模子刻出多余的面团可以团好,放入冰箱中冷藏一会儿,再取出,继续刻出饼干即可。如果没有模具,用刀切成三角块,或方形块也可以,随意发挥吧。


5、【奶香曲奇】

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参考份量:大约24-30个


材料:黄油120克  糖粉40克  细砂糖30克  鸡蛋30克(约半个)   牛奶1汤匙(15ml)  奶粉1汤匙(15克) 盐1/4小匙(1克) 低筋面粉145克


做法:

1)将黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,表现为颜色变浅,体积稍变蓬松,再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。

2)在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。

3)把面粉和奶粉混合过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。

4)在烤盘上铺一层烘焙纸或油布,将最大号的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。

5)烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。


超级啰嗦:

**这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干,只要不擅自修改配方的比例,失败的可能性基本没有。

**加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。

**糖粉是一种粉末状的糖,所有烘焙店都有售,也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块,没法使用。你可以试试看,切薄薄一片苹果片放入,再将瓶子或塑料袋密封好,一夜之后,糖粉就自己变散了。这个方法,也同样适用于白糖,红糖等。

**奶粉可以使饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就可以,但口味会打折扣哦。

**有些人挤完曲奇花型,放入烤箱后,经过高温烘焙,曲奇就不成形了,变成平平的一摊。我建议你,可以在挤好后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再直接放入烤箱,这样就不会出现上述问题了。

**你可以根据自己的喜好,分别选用不同的裱花嘴,这个帖子的2张成品图,分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型,仅供参考。

**不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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