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烘焙甜品浮云蛋糕卷的做法|软嫩如布丁入口即化

甜品专题 15th 11月 2016 佛系大厨 34

烘焙甜品浮云蛋糕卷的做法|软嫩如布丁入口即化

甜品做法

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烘焙甜品浮云蛋糕卷的做法|软嫩如布丁入口即化——风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA,口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化。难怪如此火热….

主料


鸡蛋4个 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋粉60g
55g 1g
几滴

浮云蛋糕卷#香雪奥运#的做法步骤

烘焙甜品浮云蛋糕卷的做法|软嫩如布丁入口即化

1. 烤盘铺油纸,烤盘是24X22cm的,这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水,和另一个冷水盆待用。

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2. 120ml牛奶里,加入45克淡奶油。

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3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

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4. 蛋黄里加10克糖搅匀。

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5. 牛奶液加热到微沸后,细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。

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6. 筛入低筋粉继续搅匀。

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7. 蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。

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8. 蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁,分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

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9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

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10. 倒入烤盘抹平,轻震去除气泡。

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11. 烤箱160度预热,放入中层烤30分钟左右。

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12. 根据上色适当调节温度即可。

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13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心,因为蛋糕非常嫩,盖上油纸,捏住对角线,麻利的翻面哦。

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14. 翻面凉到温热即可,然后抹上奶油霜。

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15. 卷起成蛋糕卷,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

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16. 切开的卷卷。


小贴士

这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者,并不算很难,但对于新手,尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是;蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整,所以你也可以按原方试做,再有因为原方水分太大了,为了保险起见我减少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出来依然口感如云朵般…..


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品浮云蛋糕卷的做法|软嫩如布丁入口即化