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西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

西餐专题 1st 11月 2018 佛系大厨 58

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

培根芦笋卷

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

用料  

培根、芦笋、黑椒碎


做法  

1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里

3.培根一切为三备用

4.取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部

5.将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可


小贴士

1.芦笋焯水时加油,能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里,口感更脆爽。 

2.做好的培根卷除了煎,你也可以用烤箱和微波炉烘烤。 

3.培根本身就有咸味,做好的培根卷不用另外放盐,直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。


鲜香菇炒芦笋

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

主料

芦笋、鲜香菇、红、黄椒


辅料

干辣椒、蒜、姜


1.主要材料;

2.芦笋洗净芦笋切段;

3.沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;

4.黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

5.香菇洗净切小片;

6.热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

7.再倒入香菇片翻炒至软;

8.加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。


 清炒芦笋虾仁 

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

用料  

芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许


做法  

1.鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻

2.芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段

3.起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅


芦笋浓汤

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

用料

芦笋、土豆、培根


做法  

1.芦笋洗净,切去根部比较老的部分;土豆去皮,切成薄片;

2.土豆和芦笋一起入蒸锅,上汽后蒸5、6分钟至熟;

3.蒸芦笋的时候准备煎培根;培根切丁;

4.小火慢慢煎炒,不用放油;

5.盛出备用;

6.将芦笋切下笋尖备用;

7.笋尖放进汤碗;

8.其余的芦笋和土豆一起放入料理机,加入鸡汤(或水),搅打成糊;(我用手持搅拌机,直接放锅里搅拌了)

9.加入黄油;

10.加入牛奶;

11.汤锅上火,大火烧开后转小火,不停搅拌,煮至汤汁浓稠;

12.加盐,加胡椒调味儿;

13.倒入汤碗即可。


油淋蒜香芦笋

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

用料

芦笋、辣椒、大蒜

1.芦笋洗净,切成2段

2.锅里烧开水

3.水开后放适量的盐,在放芦笋焯一下,拜入盘中

4.耗油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁

5.锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火

6.调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可


小窍门:

芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味;


鲜蔬鱼卷蒸滑蛋

西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法

用料

土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、


做法

1.准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)

2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。

3.鲜鱼切斜片。

4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

5.取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

6.小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

7.取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。

8.蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。

9.蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。

10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。

12.淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。


小窍门:

◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。

◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。



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原文始发于微信公众号(西餐教学):西餐中离不开的“蔬菜之王”芦笋N种好吃到爆的做法