烘焙甜品制作·橙香戚风蛋糕做法——橙香戚风蛋糕做法——每一个烘焙爱好者，都该拥有一个中空模。中空模具可以从内部加热，并且为蛋糕提供支撑力，避免内部塌陷。而且受热更均匀，避免内部不熟，使蛋糕成熟度比较稳定。
主料 | |
| 鸡蛋6个 | 低筋面粉100g |
| 100g | 75g |
| 60g | 10g |
辅料 | |
| 酸奶适量 | 适量 |
橙香戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料。
2. 鸡蛋蛋黄和蛋清分离，装到无水无油的盆子里。
3. 玉米淀粉加入蛋清，白糖分三次加入到蛋清里，打发至硬性发泡，放一边备用。
4. 玉米油和橙汁加入到蛋黄中。
5. 筛入低筋面粉。
6. 用手抽拌均匀至无颗粒状态备用。
7. 检查蛋白。用手抽把打发好的蛋白手动打至均匀细腻，拉起成尖角。
8. 8. 蛋白分三次放入面糊，翻拌均匀再放下一次。
9. 拌均匀的蛋糕糊。
10. 倒入学厨8寸中空戚风模具，震去气泡。
11. 放入预热好的烤箱中下层，上火120度下火100度烤80分钟。
12. 烤好的蛋糕倒扣至完全冷却后脱模。
13. 蛋糕底朝上，撒上橙皮丝。
14. 倒入酸奶装饰好即可。
15. 完成。
小贴士
烘烤时间温度仅供参考，按自己家烤箱实际设定。没有上下独立控温可参考温度130度。
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：烘焙甜品制作·橙香戚风蛋糕做法
