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在全球排名第四的餐厅用餐的终极体验,花3个半小时吃11道菜【一周精选】

西餐专题 17th 3月 2019 佛系大厨 48

在全球排名第四的餐厅用餐的终极体验,花3个半小时吃11道菜【一周精选】

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在全球排名第四的餐厅用餐的终极体验,花3个半小时吃11道菜【一周精选】

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在餐厅用餐的终极体验应该是怎样的?今天我们通过在全美排名第一餐厅的一次用餐来感受一下。


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这家餐厅叫“麦迪逊公园十一号”(Eleven Madison Park),以下简称EMP。


今年四月,《商业内幕》(米国知名商业媒体)发布了一个餐厅终极排名,它是综合了多家权威的餐厅排行榜,包括《米其林指南》,《每日膳食101最佳餐厅》,《世界50佳最佳餐厅》,《OpenTable100强餐厅》,《詹姆斯彼尔德餐厨大赛》,等等…


EMP还是七星俱乐部成员。什么是七星,就是米其林三星加上《纽约时报》的四星,能够同时获得这两个最权威的美食媒体给出的顶级评价的餐厅,就是所谓的七星餐厅。


所以,要尝试餐厅用餐的究极体验,去这家就是了。


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别急哈,饕餮大图在后面,先来全盘介绍一下。


EMP成立于1998年,2006年现任主厨Daniel Humm上任后,不仅将餐厅的整个格局改变,还将菜单进行了革命性的革新,此后这家主打新法式混合纽约风味的餐厅渐渐站上了世界顶级餐厅的舞台。


2011年下半年EMP做出了一个惊人的决定,从2011年9月开始,将原本75美金的午餐和四道菜125美金的晚餐通通撤掉。只留下195/225美金美金14道菜的Tasting Menu。


所谓的Tasting Menu(品尝菜单),就是由餐厅设定好的菜单,一般包括了餐厅的拿手菜式,随每季变化,菜式的分量不大,让顾客可以一次性尝到多款好菜。


这样一来,在EMP无论是午餐亦或者是晚餐,都将耗费3个半到4个小时,这已经不是简单的吃饭,而是享受一次盛宴。


如此冒险的举动不仅没用让它的生意变差,反而让其脱胎换骨,预约排队一周很正常。


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再来说说价格。如今EMP品尝菜单的价格已经涨到295美元每人,这是不包含酒水和税点的。


如果按照平均两个人共进晚餐来计算,再配酒和税金,2人的晚餐将近1000美元,这也让EMP一跃成为纽约最昂贵的餐厅之一。


不过EMP在官网上说,因为套餐价格是全包的,所以他们不收小费。


接下来就是美食博主Julian Fang的用餐体验,她用精美的照片记录下了用餐的全过程。


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这家屡获殊荣的餐厅位于曼哈顿熨斗大厦附近,在麦迪逊大街的24和25街道之间。


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经典的Art Deco风格装饰。


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先上来的一口一个的格鲁耶鲁奶酪泡芙,还带着烤炉的温热,上面撒上少许盐。


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吃着泡芙点心看完菜单,我们选择了2006 Arnot-Roberts syrah红酒。


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紧接着是一道由窄盘盛满的餐前甜点。上面放满了八个不同的点心,每一道都非常独特精美。忍不住给大家单独介绍一下。


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顽皮的胡萝卜棉花糖。


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金枪鱼鞑靼的色味俱佳。


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多年来,EMP的拿手好菜一直是这道经过烤、腌之后做成布丁形态的鹅肝料理,上面还配上了芦笋啫喱。


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鸡蛋乳酪馅饼里面包裹着令人垂涎(而且很贵)的羊肚菌。


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胡萝卜状的甜脆皮包馅蛋卷


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冰镇薄荷酒装满酒杯,里面的酒香薄荷像一顶帽子。


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面包一上标志着正餐开始啦!


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温热的酥卷由山羊奶和牛奶黄油制成,吃起来口味更丰富。


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第一道菜是高级斯特林皇家鱼子酱,配的是熏鲟鱼球和三文鱼奶油。


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接下来这道菜拥有三种温度不同的组成部分:Santa Barbara海胆、绿苹果蛋羹、贝类蔬菜炖肉。它们和在一起组成了一道酸咸口味的完美佳肴。


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上图那道菜敲开表层后里面的样子。


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装满青草的玻璃瓶里放了一个豌豆薄荷棒棒糖,美。


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EMP是以当地最新鲜食材为傲。这道初春的菜式呈上的是刚收获的芦笋配伊比利亚火腿。


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另一道精美无比的鹅肝料理,入口即化的鹅肝布丁旁配有酸黄瓜、春季时蔬和山葵。


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嫩滑的黄油大西洋庸鲽配的是熏春蒜和淡水鳌虾。


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每道菜的配菜也很可口。这道鲜艳的水煮Nova Scotia龙虾配的是小胡萝卜、姜以及vandouvan风味麦片。


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这道海陆菜式包含了海陆两种鲜美食材:低温慢煮而成的雏鸡肉配上夏威夷蓝虾和海藻。


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四种不同做法的大块粉嫩香草烘烤科罗拉多羊肉旁配有羊肉意式小馄饨、羊肉香肠、羊排和甜面包。


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这道是餐厅经理亲自动手烹调的一餐亮点——俄式烤鸭。里面塞入了薰衣草,上面还涂上了蜂蜜。


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切开鸭子盛入盘中后还进行了精心摆盘,看着让人食欲大振,大块鸭肉旁配的是绿笋和草莓。


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接着呈上的干酪盘里摆放着各种口味的小分量手工乳酪。


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葡萄干胡桃面包条和各色奶酪搭配相得益彰。


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这次大餐终于到了最后一章:甜品。第一道甜品Soda Pop每一口吃下去真的能听到它们在口中蹦跳的声音,主要是由于里面所包含的冰冻柑橘泡沫配和液态氮气。


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牛奶和饼干的有趣呈现方式,包含了脱水巧克力慕斯、焦糖白巧克力冰糕、红糖牛奶块和其它可可味浓厚的配料。


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最后是分量十足包含了多种口味的马卡龙。包括粉红胡椒配焦糖、巧克力香蕉、花生黄油、椰子巧克力、野柠檬、烤芝麻配绿茶以及西柚茴香口味。


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全餐结束,女士们还收到了一个伴手礼:一小盒果冻。


这大概就是餐厅用餐的究极体验了吧,虽然也有食评家有点反感它冗长的用餐过程,但他毫无疑问代表了顶级餐厅的主流方向。


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原文始发于微信公众号(西餐教学):在全球排名第四的餐厅用餐的终极体验,花3个半小时吃11道菜【一周精选】