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甜品做法·红豆酥饼|甜点油不侧漏小秘诀~收好不谢~

甜品专题 11th 7月 2016 佛系大厨 52

甜品做法·红豆酥饼|甜点油不侧漏小秘诀~收好不谢~

甜品做法·红豆酥饼|甜点油不侧漏小秘诀~收好不谢~

用料  

【油皮】
低粉                 100g(也可以换成中筋面粉/普通面粉)
水                 50g
白砂糖                 20g
黄油                 20g
【油酥】
低粉                 60g
食用油(有猪油最好,不用猪油一样可以,我用的就是植物油) 30g
【馅料】
红豆                
水                

红豆酥饼(附油酥不测漏的办法)的做法  

  1. 【红豆沙馅料部分】
    红豆洗净,入高压锅,加水。水:红豆=2:1 高压锅压25-30分钟。

    捞出红豆沥干水,红豆丢到搅拌机里打碎。(或者你喜欢吃有豆粒的可以不用打碎)

    不粘锅烧热,红豆泥入锅,中小火。加冰糖,不断翻拌直至水汽收干。

    盛一边待用。

  2. 油皮油酥分别和成团。油皮【多!揉!一!揉!】,不要皱巴巴的,不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。
    【TIP1:油酥稍微拌一拌就好,但是油皮一定要有点筋度,才能经得起后期的折腾。】
    图片左侧为油皮右侧为油酥。

    然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2:不想等半小时松弛20分钟都行,只是一定要松弛!这样油皮比较有弹性,到后期包油酥时不容易烂。】

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  3. 把松弛好的油皮油酥各分成6小份,揉圆。
    去一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏紧,防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

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  4. 每个小面团擀成长条再卷起。
    【TIP3:擀长条时手法要轻,最好擀面杖上抹点油,防止面团黏在擀面杖上,擀面杖容易一把掀起油皮,然后,然后就没有然后了。】

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  5. 盖上保鲜膜再松弛15分钟。【TIP4:一定要盖保鲜膜,要注意保湿不要损失水分,不然后期很容易龟裂。】

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  6. 面团再次按扁,擀开再卷起。

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  7. 再盖上保鲜膜松弛15分钟。
    【TIP5:不要小看松弛啊松弛很重要!!直接擀很容易压出油酥来,欲速则不达。】

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  8. 再把面团压扁擀开,包入红豆沙,虎口收紧,收口朝下放置。

  9. 烤箱预热200度。

  10. 红豆酥表面刷上蛋黄液,撒点黑芝麻。
    200度,中层上下火,20分钟。

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