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想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!

中餐专题 6th 6月 2019 佛系大厨 83

端午节是我们传统四大节日之一,有的地方叫龙舟节,也有叫重午节的,很多不一样的叫法。那端午节必吃的粽子到现在也有了很多不一样的,很多都不是简简单单的糯米粽子了。


哈妹今天就应大家的要求,给大家整理了几种不一样的粽子,现在就分享给大家,哈妹也去准备食材了,先收藏吧~


广式咸肉粽


想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!by 味谷的厨房


配料:
糯米适量、去皮绿豆适量、咸蛋黄适量、香菇适量、竹叶适量、五花肉适量、五香粉适量、料酒适量、酱油适量

烹饪步骤:
1.准备好食材。
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2.糯米提前浸泡3小时。
想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!

3.竹叶和草绳洗干净后浸泡一会,然后煮十分钟。
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4.捞出晾着。
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5.去皮绿豆浸泡2小时 。
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6.五花肉切小块,用五香粉,料酒,酱油腌制2小时 。
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7.香菇泡软后切成片。
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8.拿两片竹叶交叉成一个漏斗形
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9.依次放入糯米,绿豆,蛋黄五花肉香菇,再拿一片竹叶 如图示,塞入旁边。
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10.左右都塞一片,然后在食材上再铺上一层绿豆,最后铺上糯米 。
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11.拿一片竹叶,盖在上面。
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12.左右两边往中间叠起包着,再把上面的往中间包
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13.下面的也是一样往中间包起。
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14.用绳子绑好就行了。
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15. 冷水下锅 ,水一定要没过粽子,我放了满多水的,以防煮干,大火滚后中火煮一个小时。

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16.煮熟后打开粽子,粽叶的香味加上五香肉融合的香味,芳香四溢,你已经忍不住食指大动了吧。
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菜谱小贴士: 

1.糯米必须提前浸泡,否则不容易熟。
2.肉的咸度稍微比平时要咸一点,否则整个粽子会不够咸。等肉的咸味浸入到糯米里会更好吃。
3.全瘦肉的味道没有五花肉好,建议稍微带点肥的,这样肉的油脂和糯米完美融合,才是吃货最爱的咸肉粽哦。
4.肠胃消化能力不好的人建议不用绿豆。避免加重肠胃负担。


香菇咸蛋黄肉粽


想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!by 呵呵笋是个小吃货


配料:
糯米1250g、香菇15朵、咸蛋黄30个、五花肉300g、粽叶适量、粽绳适量、清水大量、油少许、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量

烹饪步骤:
1.准备好食材。糯米,香菇,五花肉,咸蛋黄,粽叶,粽绳。
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2.新鲜粽叶粽绳提前用热水泡好。
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3.在泡粽叶的时候加少许油进去,这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候黏在粽叶上。(这次用的是新鲜的粽叶,大家可以选购陈年的干粽叶或新鲜的或市售的真空包装的粽叶)
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4.糯米提前一个晚上用清水浸泡,水量要完全掩盖糯米,不能让糯米暴露在空气中,以免变质或粉化。
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5.香菇提前三小时凉水泡发,泡发至完全涨大,泡发香菇的水过滤备用。
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6.咸蛋黄用料酒浸泡半小时左右,上锅蒸10分钟。蒸出的汁备用。
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7.将泡发好的香菇和五花肉改刀切成片。
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8.将香菇和五花肉放入一个大碗中,加适量的酱油,白糖,盐,料酒腌制。
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9.将刚才蒸咸蛋黄的汁倒入香菇和肉中。
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10.加入几勺泡发香菇的水。
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11.搅拌均匀,放入冰箱腌制半天左右。
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12.泡好的糯米沥干水份,加适量酱油和盐。
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13.搅拌均匀,阴凉处腌制半天左右。当然也可放入冰箱中,保持稳定的温度,以免变质。
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14.如图。取一片粽叶,折成一个圆锥形,光滑面朝上,底部不要漏口,左右两边的叶子尽量保证交叉状态。
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15.加入一勺泡好的糯米,用筷子轻轻捅一捅或手抖一抖,让糯米充分填满底部。
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16.再放上一颗咸蛋黄、香菇、五花肉。喜欢的可以多放点,保证不露馅就好。
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17.再加入一勺糯米。
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18.用勺子稍稍整理,压平整。
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19.如图所示。抓紧粽子圆锥形的底部,将上方的粽叶往下折,使粽叶完全盖住圆锥口。
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20.将左右两边多出来的粽叶分别往里折,压紧。
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21.再将最上方多出来的粽叶捏紧,折成一个角。按粽子的角度向下折。
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22.取粽绳将粽子绑紧。
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23.煮熟了剥一个尝尝吧。
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24.切开一看,蛋黄,五花肉,香菇相互融合,又层次分明。
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清香糯米红枣粽


想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!by 最远的星空


配料:
糯米1500克、红枣适量、线绳适量、粽叶50片

烹饪步骤:
1.糯米提前洗净用水寖泡三小以上,最好头天晚上泡比较好。
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2.粽叶用开水煮五分钟,凉水寖泡,变软不易破。
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3.红枣洗净泡软。
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4.先将两张粽叶重叠一起,光面向上,粽叶卷成漏斗型,下面折一点不会漏米。
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5.底部先放点糯米然后放红枣。
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6.再放米填满,用手把米按紧或用筷子把米插紧,这样包出来粽子比较紧实,吃着口感好。
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7.捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住米。多余的尾巴折回来用手按住。
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8.大拇指压住线头将粽子缠住。
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9.这样一个就包好了。
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10.粽子冷水下锅,水没过粽子,煮开后小火煮一个半小时左右,再焖一小时,这样粽子清香味更重些。
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11.粽子煮好出锅了。
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12.浓浓的清香和枣香味,蘸着蜂蜜或白糖特别好吃。
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水晶粽子


想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!

by 栀子花开_


配料:
西米250克、紫薯适量、细砂糖适量、开水适量、植物油适量、粽叶适量、棉线适量

烹饪步骤:
1.准备好所有材料,。往西米中加入植物油,细砂糖拌匀,分次加入开水拌匀,放置30分钟,让西米吸收水分。
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2.粽叶去头尾,洗净用开水稍烫煮,捞出沥干水分,每片粽叶薄薄的刷一层植物油。
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3.取两片叶子,重叠在一起。
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4.把两片粽叶叠加交叉向中间卷,卷成漏斗型。
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5.装入一勺西米。
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6.一勺紫薯。
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7.再一勺西米轻轻压实。
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8.把上面的两片粽叶盖上包好,不露出西米,用棉线扎好。
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9.依次包好所有的粽子。(我家猫咪又来凑热闹了)
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10.包好的粽子。
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11.再来一张。
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12.锅里放入没过粽子的水,水开后煮约20分钟,关火后再焖10分钟,捞出凉后即可食用。
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13.是不是很诱人啊 
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菜谱小贴士: 

1.泡西米的水要用热水,如果用冷水,西米会很容易化掉的。

2.粽子馅可以换成自己喜欢的馅料。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):想吃粽子不用买,各种口味任君挑选,总有一款适合你!