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十盒阿胶,比不过一口它,江南姑娘的白嫩水灵全靠这碗汤!

中餐专题 14th 4月 2018 佛系大厨 55

十盒阿胶,比不过一口它,江南姑娘的白嫩水灵全靠这碗汤!

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春雷响,雨水至,一个个春笋破土而出,正是吃腌笃鲜的最佳时节。


清新鲜嫩的春笋,年前腌好的咸肉,再加上鲜嫩的仔排,一整个春天的美味都在这一锅里了~


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腌笃鲜是江浙沪地区春天的一道时令菜,原料很家常。“腌”是指腌制好的咸肉,“笃”是指小火慢炖的意思,除了基础的笋和肉,大家可以往里面加自己喜欢的食材,煮上一锅大快朵颐。


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所 用 食 材


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烹 饪 步 骤



1.咸肉切1厘米厚的块,用清水浸泡两至四小时,除去过多的盐分。


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2.排骨切块,冷水下锅,加少许料酒焯水,水开后捞出排骨用温水冲净。


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3.与泡过的咸肉一起放入炖锅,加适量的冷水和葱姜,大火烧开,转小火 ,加盖,小火慢炖,“笃”上四十五分钟。


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4.现在来处理春笋,在春笋侧面划上一刀,剥去笋衣 ,切成适口的滚刀块。


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5.烧开一锅水,加些盐,放入笋块煮十分钟,捞出备用。


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6.四十五分钟过去,排骨、咸肉煮的差不多了,拣去葱姜,.放入煮过的笋块 ,小火继续炖煮十五分钟,盛出装碗,一道美味的腌笃鲜就做好了。


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菜谱小贴士: 咸肉是有盐份的,把握好的话,这个菜不需另外加盐。咸味不够的话,可以加适量盐调味。但咸肉一定要泡去多余的盐份,以防过咸。竹笋要用盐水煮过,否则有酸涩味。 


今 日 互 动


为了教大家更加轻松的学做菜谱,接下来哈妹会以视频的形式教大家,大家喜不喜欢呢?还有哪些方面需要改进?都可以在留言区告诉哈妹哦,哈妹一定及时采纳。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):十盒阿胶,比不过一口它,江南姑娘的白嫩水灵全靠这碗汤!