难度易 👌 45分钟准备 0分钟烘焙时间 0分钟静置时间
食材
份数:–4+
| 500 克 | 大虾 |
| 250 克 | 炖饭米 |
| 1 | 洋葱 |
| 3 瓣 | 蒜 |
| 4 汤匙 | 橄榄油（分次使用） |
| 200 毫升 | 白葡萄酒 |
| 1 | 月桂叶 |
| 500 毫升 | 鱼肉高汤 |
| 50 克 | 帕马森干酪 |
| 2 汤匙 | 黄油（分次使用） |
| 10 克 | 罗勒 |
| 2 汤匙 | 柠檬汁 |
| 盐 | |
| 胡椒 |
用具
刀 砧板 橡胶刮刀 锅 细擦屑器 大煎锅
每份所含营养
卡路里491 蛋白质37克 脂肪27克 碳水化合物14克
烹饪步骤 1/5
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1 洋葱
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2 瓣 蒜
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刀
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砧板
洋葱和三分之二的蒜去皮剁碎。
烹饪步骤 2/5
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2 汤匙 橄榄油
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250 克 炖饭米
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橡胶刮刀
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锅
在大锅中，中火加热半份橄榄油，倒入洋葱和蒜，煎至透明。倒入炖饭米，继续煎至米饭也变透明，约需5分钟。
烹饪步骤 3/5
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200 毫升 白葡萄酒
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1 月桂叶
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500 毫升 鱼肉高汤
往里倒入半份白葡萄酒，中低火煮至葡萄酒完全挥发。先放入月桂叶，然后交替着一勺勺地倒入剩余的白葡萄酒和鱼肉高汤，每次都需待上一份汤汁被完全吸收，再倒入下一份。持续搅拌。
烹饪步骤 4/5
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50 克 帕马森干酪
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1 汤匙 黄油
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盐
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胡椒
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细擦屑器
待炖饭米吸收了所有液体，并达到理想的柔软度，便加入新鲜擦屑的帕玛森芝士和半份黄油。撒盐与胡椒调味，关火取下，待用。
烹饪步骤 5/5
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2 汤匙 橄榄油
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500 克 大虾
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1 汤匙 黄油
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1 瓣 蒜
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10 克 罗勒
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2 汤匙 柠檬汁
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盐
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胡椒
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橡胶刮刀
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大煎锅
在一个大煎锅中加热剩余的橄榄油，煎大虾1-2分钟，或直至虾熟透。加入剩余的黄油、蒜瓣、罗勒和柠檬汁，撒盐与胡椒调味。搭配煎好的大虾享用炖饭，祝好胃口！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：米其林大厨菜谱大虾炖饭
