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米其林大厨菜谱大虾炖饭

西餐专题 18th 9月 2018 佛系大厨 63

米其林大厨菜谱大虾炖饭


难度易 👌   45分钟准备   0分钟烘焙时间   0分钟静置时间


食材

份数:4+

500 克  大虾
250 克  炖饭米
洋葱
3 瓣 
4 汤匙  橄榄油(分次使用)
200 毫升  白葡萄酒
月桂叶
500 毫升  鱼肉高汤
50 克  帕马森干酪
2 汤匙  黄油(分次使用)
10 克  罗勒
2 汤匙  柠檬汁


胡椒


用具

刀   砧板   橡胶刮刀   锅   细擦屑器   大煎锅


每份所含营养

卡路里491   蛋白质37克   脂肪27克   碳水化合物14克



烹饪步骤 1/5

米其林大厨菜谱大虾炖饭

  • 洋葱

  • 2 瓣 

  • 砧板

洋葱和三分之二的蒜去皮剁碎。


烹饪步骤 2/5

米其林大厨菜谱大虾炖饭

  • 2 汤匙 橄榄油

  • 250 克 炖饭米

  • 橡胶刮刀

在大锅中,中火加热半份橄榄油,倒入洋葱和蒜,煎至透明。倒入炖饭米,继续煎至米饭也变透明,约需5分钟。


烹饪步骤 3/5

米其林大厨菜谱大虾炖饭

  • 200 毫升 白葡萄酒

  • 月桂叶

  • 500 毫升 鱼肉高汤

往里倒入半份白葡萄酒,中低火煮至葡萄酒完全挥发。先放入月桂叶,然后交替着一勺勺地倒入剩余的白葡萄酒和鱼肉高汤,每次都需待上一份汤汁被完全吸收,再倒入下一份。持续搅拌。


烹饪步骤 4/5

米其林大厨菜谱大虾炖饭

  • 50 克 帕马森干酪

  • 1 汤匙 黄油

  • 胡椒

  • 细擦屑器

待炖饭米吸收了所有液体,并达到理想的柔软度,便加入新鲜擦屑的帕玛森芝士和半份黄油。撒盐与胡椒调味,关火取下,待用。


烹饪步骤 5/5

米其林大厨菜谱大虾炖饭

  • 2 汤匙 橄榄油

  • 500 克 大虾

  • 1 汤匙 黄油

  • 1 瓣 

  • 10 克 罗勒

  • 2 汤匙 柠檬汁

  • 胡椒

  • 橡胶刮刀

  • 大煎锅

在一个大煎锅中加热剩余的橄榄油,煎大虾1-2分钟,或直至虾熟透。加入剩余的黄油、蒜瓣、罗勒和柠檬汁,撒盐与胡椒调味。搭配煎好的大虾享用炖饭,祝好胃口!


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米其林大厨菜谱大虾炖饭

原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林大厨菜谱大虾炖饭