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甜品的做法意大利餐厅人气最高甜点现在就教给你

甜品专题 16th 11月 2016 佛系大厨 41

甜品的做法意大利餐厅人气最高甜点现在就教给你

甜品做法

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甜品的做法意大利餐厅人气最高甜点现在就教给你——甜品做法收集国内外各种美味甜品,今日推荐意大利餐厅最受欢迎的四款甜品,好吃又美味哦~

【草莓奶油意式奶冻】

甜品的做法意大利餐厅人气最高甜点现在就教给你

主料:

淡奶油(如追求口感更浓郁可用浓奶油代替)  250毫升  

全脂牛奶  250毫升

白砂糖  20克        

香草精  1茶勺

吉利丁片或吉利丁粉8克(1.5茶勺)3张

辅料:       

新鲜草莓  200克

柠檬汁1汤勺

细砂糖  20克        

┈ 做法 ┈

1. 将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加一勺冷水泡开。

2. 把奶油和全脂牛奶倒入锅内,加入白砂糖和香草精。

3. 小火烧至砂糖溶化。不要将奶油煮沸腾了。

4. 关火将锅从炉子上移开。加入软化的吉利丁片或吉利丁粉到稍微冷却的奶油液中,搅拌1分钟,使吉利丁完全融化在液体中。如果第一次使用吉利丁的小主们建议阅读食谱最后的小贴士。

5. 把奶油分量倒入几个小容器中,每个封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少5个小时。

6. 制作草莓汁:把新鲜的草莓,细砂糖,柠檬汁和水倒入食物搅拌器,做成草莓酱。或用捣碎器,研磨碗等将草莓碾成酱汁状。

7. 把草莓酱过筛去除较大的颗粒。

8. 奶油布丁可以直接在容器里直接食用,如果想做的更加有观赏性的话,可以用热毛巾在容器外围一圈,或者将容器的1/2放在热水里浸泡一会,然后用刮刀轻轻在四周划一圈,倒过来扣在盘子上,淋上各种酱汁并配以新鲜水果。

小贴士:

1.奶油布丁做完凝固好后24小时内的口感是最佳的。而且要一直放在冰箱里保鲜。

2.吉利丁粉和吉利丁片通常可以替换使用,通常两张吉利丁片等于一小茶勺的吉利丁粉,而无论是使用粉状还是片状,都需要保证其完全溶解以后再使用。

【黑芝麻奶油布丁】

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主料:

黑芝麻粉 40克      

牛奶 160克

淡奶油 1100克      

吉利丁片 2片

牛奶 2150克

淡奶油 2100克

细砂糖120克          

细砂糖 220克

辅料

奥利奥饼干 2块    

普通饼干 1块

┈ 做法 ┈

1. 先拿一片吉利丁,用冷水泡软 。同时把黑芝麻粉和牛奶混合,入锅中煮开后 把泡软的吉利丁片加进去,搅拌到融化。

2. 将黑芝麻牛奶过一下筛 用力的在筛网上刮一刮,好让黑芝麻糊更加细腻。然后加入淡奶油,搅拌均匀,倒入容器中,冷藏半小时。

3. 将冷藏的容器拿出备用,再取一片吉利丁,放入冷水中泡软。锅中倒入牛奶,煮沸后,将吉利丁片加入,搅拌到融化。然后加入淡奶油搅匀。

4. 将奥利奥饼干去芯,放入保鲜袋擀碎。倒入大概20ML的牛奶液将饼干碎搅抖到粘稠状态。

5. 铺在已经半凝固的黑芝麻糊上,用小勺轻轻推平。

6. 主要是在试味道,所以一杯用了奥利奥 另外一杯就放了一片饼干进去(饼干最好也提前湿润一下 然后轻轻按在黑芝麻糊表面, 不然放入下一步牛奶液的时候会漂起来(其实不放也可以,看个人喜好吧)。

7. 将已经放置常温的牛奶液倒入容器中,放入冰箱冷藏两小时以上。

8. 凝固后,装饰一下就可以吃了~

【橙香奶冻】

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主料:

橙子2个          

吉利丁(1片)5克

淡奶油100ML        

牛奶100ML

糖20克  

┈ 做法 ┈

1. 橙子切开一顶小帽子。

2. 用铁皮勺子挖出里的肉肉。

3. 用肉肉榨成汁(取100ML),喜欢的也可把肉肉留下,拌到奶冻里。

4. 冰水泡吉利丁。

5. 100ML牛奶+100ML奶油+100ML橙汁+20克糖 拌匀。

6. 糖我放的是自制的香草糖,有小颗粒浮起,小火煮到微烫。

7. 放入吉利丁,拌匀,过筛。

8. 倒入橙壳中,待凝固后即可。

【鲜覆盆子意式奶冻】

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主料:

动物性奶油 750ml        

吉利丁粉 3tsp

香草豆荚1支          

糖 80g

辅料

糖 200g  

肉桂枝少许

新鲜覆盆子 125g

红酒 125ml

┈ 做法 ┈

1.  先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油,静置使其膨胀

2. 将香草豆荚对半剖开,取出香草籽

3. 将余下的奶油倒入一小锅中,放香草籽跟豆荚,加入糖,中火煮至即将沸腾以后关火,要经常搅拌(注:千万不能完全煮开)

4. 将发涨的吉利丁全部倒入奶油,搅拌均匀

5. 倒入模具中,一次不要倒太满,由于香草籽会沉淀,所以最后可以均匀加入每一杯

6. 在等待的同时可以制作RubySauce,先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化;再加入一根肉桂枝,小火煮5分钟;再加入覆盆子跟红酒,煮沸以后小火焖5分钟;

7. 捞出肉桂,用滤网过滤掉籽,静置放凉待用;

8. 将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦!

小贴士:香草豆荚要选择比较软,有点潮湿,可以随意弯曲,尽量长一点,壮一点的那些,不要选择干巴巴,很硬或者很细的。

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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