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大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】

西餐专题 18th 11月 2018 佛系大厨 106

大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】


肉眼牛排是取自牛肋骨肉,有点象眼睛的样子,所以叫肉眼。烹饪制作前要先腌制,煎的时候不要煎得过熟—5成熟最好。迷迭香独有的香味,配合肉眼牛排的味道,简直是天作之合。令人迷醉的美味随之诞生,让人吃过就再难忘记。


肉眼牛排

大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】

大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】


取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉,特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂,红白相间像大理石纹路一样,如果大理石纹越多,那肉质量越上乘。


1.牛排一定要完完全全的解冻,与室内的温度相同才可以煎;如果解冻的时间不够的话,煎出来的牛排会出血水的。 


2.一定要等锅很热很热,冒烟了再放牛排进去,这样很快可以锁住里面的肉汁。全程都用大火,煎的过程不要用钳子或锅铲不停的去压,这样也会流失肉汁的,也会让牛排受热不均匀的。


3.煎好的牛排不要马上切开,等3分钟后再吃,让它的肉汁回收一下,吃的时候就更加的美味了。


大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】

香煎肉眼牛排


食材


肉眼牛排  500g

粗盐  适量

迷迭香  2株

柠檬  (切皮)  1个

百里香  6株

大蒜  6瓣

橄榄油  15ml

黄油  30g


– 做法 Steps –


1.腌制牛排:将粗盐、柠檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上,然后包上保鲜膜,冰箱冷藏至少4小时。

大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】
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2.取出牛排,放凉1小时;牛排擦干去除水分,拿掉腌制的香料;接着用橄榄油涂抹牛排表面。

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3.锅开大火加热,放入牛排煎,(此时可少放一点油或者不放,因为牛排自身的油脂会溢出)用叉子时不时的转动牛排,让其受热均匀,发出一种滋滋作响的声音,牛排的香味就出来了。

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4.当看到底层肉色呈现焦黄的时候,牛排翻面(翻面是为了让热量在牛排里均匀渗透,牛排变得多汁酥脆),翻面后煎5分钟左右。

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5.调成小火,放入黄油,淋浇在牛排上,好让黄油的油脂渗透到牛排里;再放点迷迭香、百里香,大蒜瓣,让牛排更加的入味;收汁后出锅,切快装盘。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):大厨教你|肉眼牛排怎么腌制更入味【一周精选】