做法：2.5cm厚牛排为例
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锅中放油，将牛排放入。
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计时开始：单面1分钟封面。然后封另一面。（2min）
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这时候看手艺，手艺不熟练的就把火调低（用中火）
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然后开始每15秒钟翻一次面。这样做的好处就是朝上的一面降温很快，马上翻面会加速烹饪的速度。
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综合起来两面各4分钟左右一共大概在4-5成熟。把牛排拿出来放在静置架上让牛排放松，让汁水回流。
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精致的时间大概需要你烹饪的一半时间。这个过程牛肉会继续升温。
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不要用锡纸包起来，也不要把牛排直接放在盘子里。一定要镂空架起来。不然牛排下面就被热水汽给泡了，脆脆的口感就没了
以下部分是我以前在知乎做的回答：
每个厨师都有自己的烹饪心得和体会。这里并不代表谁就是对的或者谁就是错的。各个人的手法不一样而已。跟了那么多老师跟大厨都是煎正反。达到锁住汁水的目的，而且牛排上火以后不要总是动它。让他受热，管住自己的好奇心。另外煎牛排也有很多小窍门可以分享给大家。
1.家庭制作牛排，先把牛排放置室温回暖。半个小时为限，用手摸摸是否恢复室温。
2.一开始上火，用最大火封两面表皮。各一分钟或者两分钟。看牛排尺寸了。
3.降低温度，慢煎即可。要是有烤箱的话，后半段可以用烤箱来传递热量。
4.喜欢香料味道的，只需要把香料放在煎锅中即可，味道会慢慢传递过去的。
5.家庭吃牛排。尽量分食一整块。要不然开始是热的，吃到最后就凉了。
6.牛排考完以后别着急吃，静置一段时间，根据你烧烤的时间来决定。 汁水受热都跑到中间去了，给他们时间回流。这样才不会一刀下去到处都是汁水了。肉质才好吃，多汁。
原文始发于微信公众号（西餐入门）：冷冻牛排实验！你真的了解牛排吗？
