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烘焙诚心诚意的甜品做法,让你的心不在冰冷

甜品专题 6th 2月 2017 佛系大厨 37

烘焙诚心诚意的甜品做法,让你的心不在冰冷

甜品做法

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烘焙诚心诚意的甜品做法,让你的心不在冰冷

橙子制作甜点,则花样繁多,清新可人。

没试过吧?一起制作甜品吧~

烘焙诚心诚意的甜品做法,让你的心不在冰冷

1 【柑橘克拉芙提】

用料:

橘子/橙子半个~1个【选择甜的】、君度橙酒 5ml【没有就不放】、鸡蛋1个、牛奶80ml、白砂糖15g+10g、低筋粉40g、黄油20g、杏仁片10g


做法:

1、橘子/橙子切成5mm的薄片(家里橙子吃不完就用了橙子,原方是橘子,口味应该会更好);

2、果肉码放在底部,铺满底部即可,不要太多。若有君度橙酒可加5ml增添风味(不喜酒味或没有这步就省略);

3、鸡蛋一个打散,加入牛奶80ml、砂糖15g,混合均匀,过滤2遍制成蛋奶糊,加入果肉中;

4、黄油室温软化,筛入低粉40g,加入砂糖10g,用手拌成肉松状松散酥粒;

5、酥粒洒在顶部,表面再撒10g杏仁片;

6、烤箱预热200度5分钟,烤制25-30分钟,表面焦黄即可;

7、表面可装饰糖粉。


小贴士:

1、请使用固定底的模具!我脑袋抽筋搞了个活底的!然后惨不忍睹了!!!

2、原方子使用的橘子,我觉得口感应该更甜些,下次试橘子;

3、酥粒、杏仁片最好不要省,嚼起来非常香,最重要就是增加复合的口感~

4、热吃冷吃都可,觉得冬天的话热乎乎的吃下去最好了~


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2 【柑橘布朗尼】

用料:

牛奶巧克力60g、苦甜巧克力65g、全蛋液130g、细砂糖70g、1g、低筋面粉40g、可可粉20g、无盐黄油125g、糖渍橙皮80g、大杏仁碎60g


做法:

1、65g苦甜巧克力、60g牛奶巧克力切碎,和切成小块儿的125g无盐黄油混合,隔水加热并搅拌至整体顺滑,混合均匀;

2、130g全蛋液和70g细砂糖、1g盐混合,用蛋抽搅打至颜色变浅整体略粘稠的状态,把巧克力黄油糊分2~3次加入,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次;

3、40g低筋面粉和20g可可粉混合,分两次筛入,每次都要用蛋抽捞拌均匀再加入下一次;

4、把面糊倒入铺好油纸的模具中,大致刮平表面,撒上糖渍橙皮和大杏仁碎,送入预热好170度的烤箱中层,烘烤13~15分钟,取出放凉到温热时整体包好保鲜膜或装入密封袋中,待完全冷却后脱模切块即可。


小贴士:

请根据个人口味和使用的巧克力甜度调整细砂糖的用量。


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3 【香橙冻芝士蛋糕】

用料1 (饼底):

奥利奥饼干100克、黄油 50克

用料2 (蛋糕体):

奶油奶酪 200克、酸奶油100克、橙子果肉1/2个、吉利丁片10克、细砂糖65克、蛋黄 2个、牛奶50克、柠檬汁10克、橙味汽水40毫升、白香橙力娇酒 10克、鲜奶油120毫升

用料3 (果冻层):

橙味汽水100毫升、杏味果酱 100克、吉利丁片5克、白香橙力娇酒10克、香橙片若 若干


做法:

1、将饼干装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎,放入融化的黄油,搅拌均匀,倒入模具中压实,放入冰箱中冷藏备用;

2、吉利丁片用冷水泡软,奶油奶酪室温软化,1/2橙肉切成小丁;

3、将软化的奶油奶酪和细砂糖打发至光滑,颜色变白;

4、依次放入蛋黄,柠檬汁,每次放入都需要搅拌均匀;

5、然后放入酸奶油搅拌均匀;

6、再放入白香橙力娇酒,橙味汽水搅拌均匀;

7、牛奶用微波炉小火加热3分钟后,放入泡软的沥干水分的吉利丁片,搅拌均匀,倒入步骤4中,搅拌均匀;

8、隔冰水打发鲜奶油,打发至7-8分即可。将打发好的鲜奶和步骤5混合,搅拌均匀;

9、用滤网过滤混合液后,加入橙肉丁搅拌均匀;

10、倒入有消化饼底的蛋糕模中,放入冰箱冷藏1个小时至凝结成固体;

11、将果冻材料中的汽水和杏味果酱放入小锅中加热,煮到果酱融化后,用过滤网过滤下,除去固体,放入放入泡软的沥干水分的吉利丁片和白香橙力娇酒,搅拌均匀;

12、在步骤7凝固成形的芝士体上放上香橙片,然后将散热后的果冻汁浇在上面,放入冰箱冷藏成型即可。


小贴士:

1、脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模;

2、原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙诚心诚意的甜品做法,让你的心不在冰冷