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柠檬百里香烤火鸡 感恩节大餐 | 收藏

西餐专题 23rd 11月 2018 佛系大厨 64

柠檬百里香烤火鸡 感恩节大餐 | 收藏

柠檬百里香烤火鸡 感恩节大餐 | 收藏

“想要火鸡最好的风味,你总是想使用完全解冻的火鸡。在烹饪前两天,从包装袋中取出火鸡并解冻。至少提前24小时腌制火鸡,这样才能保证让它外酥里嫩。如果你的烤箱配有测试食物内部温度的探针,从火鸡的背部插入探针,一直插到火鸡胸最厚的部位。当火鸡内部温度达到65℃时,从烤箱中取出后,内部的余温足以让火鸡肉继续受热。如果吃不完的话,可以切下火鸡上剩余的肉,下次取一些高汤,在盖住的烤盘中以175℃加热,或者直接冷吃——做成感恩节剩菜三明治。重新加热酱汁的方法是放入微波炉中,使其完全加热,并搅拌至顺滑;或者用平底锅以小火加热。”


难度中 👍   50分钟准备   110分钟烘焙时间   60分钟静置时间


食材

份数:-12+

柠檬
35 克  百里香
8 千克  整只火鸡
250 克  珍珠洋葱
100 克 
50 克  红糖
6 瓣  大蒜
110 克  无盐黄油
30 克  面粉
30 毫升 
80 毫升  白葡萄酒
950 毫升  鸡高汤


黑胡椒


用具

碗 (小)

浅底烤盘

厨用纸巾

烤箱

砧板

擦菜板

烤架

烧烤盘

棉线

长柄锅

锅铲

烘焙刷

食品温度计

打蛋器

肉叉


每份所含营养

卡路里245   蛋白质15克   脂肪11克   碳水化合物20克


烹饪步骤 1/5

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100 克 盐

50 克 红糖

8 千克 整只火鸡

碗 (小)

浅底烤盘

厨用纸巾

在开吃前的1-2天,就要腌制火鸡。在小碗中混合红糖和盐,将火鸡放入烤盘中,用纸巾擦干水分。往上抹腌料,放入冰箱,冷藏腌制1-2天。


烹饪步骤 2/5

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3 柠檬

6 瓣 大蒜

250 克 珍珠洋葱

30 克 百里香

烤箱

砧板

擦菜板

烤架

烧烤盘

棉线

用餐当天,将烤箱预热至220℃。柠檬擦出皮碎后切成四瓣,剁碎蒜瓣。小心地冲洗火鸡,并将其擦干。将鸡胸一面朝上,放到烤架上,送进烤箱中。往烤盘里放入珍珠洋葱,往火鸡体腔内塞入百里香和柠檬,然后用棉线绑上。往烤箱底部倒些水,高度大概0.5厘米。


烹饪步骤 3/5

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110 克 无盐黄油

5 克 百里香

长柄锅

锅铲

在烤箱中以220°C烤火鸡大约40分钟,或直至它全身呈棕色。此期间,在长柄锅中,低火加热融化黄油,放入蒜瓣、百里香和柠檬皮碎。烤火鸡期间,酱汁要持续保温。


烹饪步骤 4/5

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烘焙刷

食品温度计

浅底烤盘

待火鸡烤好(全身变棕色),将烤箱温度调至175°C,每隔15分钟,就往火鸡身上涂抹黄油混合物。待鸡胸肉最厚的部分,内部温度达到65℃后(约需50-70分钟),将火鸡连同烤架一起放到烤盘中,静置至少30分钟,或最多1小时,然后再将它切开。将洋葱留出,用于佐餐,酱汁直接留在烤盘里待用。


烹饪步骤 5/5

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30 克 面粉

30 毫升 水

80 毫升 白葡萄酒

950 毫升 鸡高汤

黑胡椒

碗 (小)

打蛋器

肉叉

制作肉汁:将盛有酱汁的烤盘放到炉上,中火加热。在一个小碗中,搅拌混合面粉和水,然后倒入烤盘中,搅拌至肉质变稠。调高火,往里倒入白葡萄酒。一次一点地倒入鸡肉高汤,持续搅拌。撒盐与胡椒调味,然后倒入肉汁盘中,搭配火鸡和洋葱,尽情享用吧!



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原文始发于微信公众号(西餐教学):柠檬百里香烤火鸡 感恩节大餐 | 收藏