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1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!

西餐专题 13th 12月 2018 佛系大厨 79

      这几日有童鞋问我,能不能推荐一款咖喱的美食?

1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!

      你可千万别跟胖厨说你不喜欢吃咖喱!胖厨只想告诉你:你只是还没找到你喜欢的那一款而已。

1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!

        为什么这么说呢,因为胖厨清楚地记得有一个胖厨特别的喜欢的印度老师告诉过咱。你可以在印度找到上千种咖喱粉的制作方法。而且每一种吃起来还都有他自己的独特风格。为什么这么说呢?    

Wikipedia: 咖喱是起源于南亚的食品,最早在印度出现,其特点是以多种香料作为材料,通常包括姜黄粉,新鲜或干的辣椒,复杂的组合而成。从咖喱树上叶子做成的咖喱料理可能会辣,但许多咖喱没有这种成分。在原有的传统美食,每一道菜精确选择香料是一个国家或地区的文化传统,宗教习俗的问题,并在一定程度上是家庭的偏好,这菜肴因其成分,调味和烹饪方法,而有特定的名称叫法。传统上香料可以在不同的时间,在烹调过程中添加,产生不同的结果。指由多种香料调配而成的调料,常见于印度、马莱、泰国和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。

1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!

       咖喱对印度人来说,就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒粉等数十种香料所组成。因此,家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。

1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!

今天给大家带来的是一道地道的咖喱羊肉。

话不多说,直接甩配方:6人份

无骨羊肉(肩/腿或者胸)                                    1-1.5KG(切2.cm的色子块)

油                                                                       50ml左右,根据肉量调整


洋葱,切块                                                         300g,别切太小,会被煮没了

蒜                                                                       5-10瓣根据自己喜欢调整,切末

普通咖喱粉                                                          20ml,市场上根据自己的喜欢买一点

香菜籽粉(Coriander)                                      3ml

辣椒粉(Paprika)                                             3ml

孜然粉(cumin)                                                1ml

桂皮粉(Cinnamon)                                         1ml

香叶(bay leave)                                              1片

盐                                                                         5g


面粉                                                                    30g

鸡汤或者牛高汤                                                    500ml

碎番茄(可以是新鲜番茄,或者罐头)                   80g


奶油(cream)                                                    60ml


芒果                                                                     1-2个,去皮,切小块

腰果,切碎                                                            30g

欧芹,切碎                                                            可有可无

注:没有芒果可以用葡萄干之类的东西代替,腰果也可以用花生代替                          

做法:

  1. 炖锅,中高火,加油

  2. 煎羊肉块,太多的话就分两次煎

  3. 加入洋葱和蒜,炒熟炒香炒透明

  4. 加入混合好的香料,翻炒均匀1min。不停地搅动,以防糊锅。香料很容易糊

  5. 加入面粉炒2mins,翻炒均匀,不停地搅动,以防糊锅。

  6. 加入高汤和番茄碎,搅拌均匀

  7. 煮开,盖盖,调最小火,simmer。1-1.5小时。期间偶尔检查锅底,翻炒一下。

  8. 取出,香叶片。

  9. 加入奶油

  10. 尝味道,加盐调味

  11. 加入芒果块和腰果碎,最后撒上一点欧芹叶

  12. 准备一大碗米饭开吃吧!

    1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!

1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!


原文始发于微信公众号(西餐入门):1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!