这几日有童鞋问我,能不能推荐一款咖喱的美食?
你可千万别跟胖厨说你不喜欢吃咖喱!胖厨只想告诉你:你只是还没找到你喜欢的那一款而已。
为什么这么说呢,因为胖厨清楚地记得有一个胖厨特别的喜欢的印度老师告诉过咱。你可以在印度找到上千种咖喱粉的制作方法。而且每一种吃起来还都有他自己的独特风格。为什么这么说呢?
Wikipedia: 咖喱是起源于南亚的食品,最早在印度出现,其特点是以多种香料作为材料,通常包括姜黄粉,新鲜或干的辣椒,复杂的组合而成。从咖喱树上叶子做成的咖喱料理可能会辣,但许多咖喱没有这种成分。在原有的传统美食,每一道菜精确选择香料是一个国家或地区的文化传统,宗教习俗的问题,并在一定程度上是家庭的偏好,这菜肴因其成分,调味和烹饪方法,而有特定的名称叫法。传统上香料可以在不同的时间,在烹调过程中添加,产生不同的结果。指由多种香料调配而成的调料,常见于印度、马莱、泰国和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。
咖喱对印度人来说,就是“把许多香料混合在一起煮”的意思,有可能是由数种包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒粉等数十种香料所组成。因此,家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
今天给大家带来的是一道地道的咖喱羊肉。
话不多说,直接甩配方:6人份
无骨羊肉(肩/腿或者胸) 1-1.5KG(切2.cm的色子块)
油 50ml左右,根据肉量调整
洋葱,切块 300g,别切太小,会被煮没了
蒜 5-10瓣根据自己喜欢调整,切末
普通咖喱粉 20ml,市场上根据自己的喜欢买一点
香菜籽粉(Coriander) 3ml
辣椒粉(Paprika) 3ml
孜然粉(cumin) 1ml
桂皮粉(Cinnamon) 1ml
香叶(bay leave) 1片
盐 5g
面粉 30g
鸡汤或者牛高汤 500ml
碎番茄(可以是新鲜番茄,或者罐头) 80g
奶油(cream) 60ml
芒果 1-2个,去皮,切小块
腰果,切碎 30g
欧芹,切碎 可有可无
注:没有芒果可以用葡萄干之类的东西代替,腰果也可以用花生代替
做法:
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炖锅,中高火,加油
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煎羊肉块,太多的话就分两次煎
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加入洋葱和蒜,炒熟炒香炒透明
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加入混合好的香料,翻炒均匀1min。不停地搅动,以防糊锅。香料很容易糊
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加入面粉炒2mins,翻炒均匀,不停地搅动,以防糊锅。
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加入高汤和番茄碎,搅拌均匀
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煮开,盖盖,调最小火,simmer。1-1.5小时。期间偶尔检查锅底,翻炒一下。
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取出,香叶片。
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加入奶油
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尝味道,加盐调味
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加入芒果块和腰果碎,最后撒上一点欧芹叶
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准备一大碗米饭开吃吧!
原文始发于微信公众号(西餐入门):1060:好吃的咖喱羊肉配米饭,我能光吃羊肉不吃饭!