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胖厨找打了一个靠谱的买日本厨刀渠道,有兴趣来看看

西餐专题 22nd 3月 2019 佛系大厨 385

这两天机缘巧合结识了岩刃社老板 ,我自己看上了他家几把不错的刀子。这把给打超级青纸全碳钢。回头我写一篇更详细的文章介绍介绍它。因为是师傅手动打造的定制产品,数量不多。

我想跟大家组个团一起买。老板可以给咱一点团购价格:5把8寸牛刀(刃长210厘米)和4把9寸牛刀(240厘米),我自己留一把8寸先。已经出去几把了,剩余数量不多了。大家看缘分吧。

我也只是为了大家能组团团购,拿一点优惠来给大家某一点福利嘛。顺便我也能收几把好刀。

有兴趣的可以加我微信:Xuebin860422

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我答应你们给你们介绍一下这把刀:买不买的不要紧啊各位,咱们一起欣赏研究一下也是学习嘛

说起这个岩刃社,我也是在网上查刀得时候看到一篇文章。然后去淘宝一搜80厨刀。结果就这么认识了。加了他们老板一聊还是越聊越缘。之前胖厨一直在JCK这个网站买刀。他家的刀非常全,很多市面上断货的刀也能偶尔看到。真没想到这个岩刃社的店我一进去就看到了最近一直在找的Sukenari ZDP-189就是佑成他家制作的粉末钢。硬度能够达到65+

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这就是我特别想买的一款。不过真的是又贵又难买啊。然后你们猜咋啦?

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我就在岩刃社找到了差不多的硬货。。。。。。一下子就把胖厨的注意力给吸引住了。忍不住想要去了解更多关于他们家的背景情况。

老吴直接就劈里啪啦给我发来一堆日本大厂的澳洲和中国地区独家代理证书:你们也瞅瞅这代理证长啥样子

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扯了这么多闲篇了,说说今天的主角。我复制粘贴一下他们的内容介绍:

大家先看图

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辰光·青岚是一款由越前传统工艺师,加茂词朗制作的超级青纸系列双刃和式厨刀。采用黑打处理,普通软铁(会生锈),配合K&S特制八角黑檀柄。是一款性价比极高的中级碳钢厨刀,非常适合初次尝试碳钢无比顺滑切割感,但是又怕难于打理碳钢厨刀的朋友。

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钢材:超级青纸,生锈软铁,黑打处理

首先要说明的,就是这个刀子是一个传统的全碳钢刀,软铁是会生锈的,这跟现在比较流行不锈钢夹碳钢芯钢结构(比如佑成的超级青纸,黑崎优的匠心竹系列)不大一样。传统的软铁是很容易生锈的,如果切了东西放着不管,十分钟以内保证GG。

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厚度,开刃方式:

青岚的的开刃方式在越前系统里面,属于比较注重切割感的。整个刃面是微蛤刃,这点从轻跟图可以看出来。什么是蛤刃呢?

蛤(Hamaguri),顾名思义就是贝壳的意思。蛤刃用来形容刀子的开刃方式,主要是说刀子的刃面不完全是一个平面的V形,而是一个呈弧形的开刃方式,这种方式会增加研磨的难度和成本,对匠人的要求很高,但无疑是最理想的开刃方式。

青岚刀子本身不是很厚,所以对食材的贯穿性非常好,如果缺乏蛤刃的话,就变成了一把非常普通的粘刀神器了。在越前来说,青岚的开刃也算是非常好的。

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青岚的开刃很薄,所以食材的穿透力非常强。我们拿食材中最具挑战性的红薯举个例子,对比刀型是一把全新的双立人210主厨刀。双立人在切的时候需要很大的力气,因为刀身太厚,刀子是把食材“撑开”的,而不是“切开”,结果就是双立人撑裂出来成一个波浪形,而青岚因为非常锋利的开刃和相对薄很多的刀身,可以完美的把红薯切开,形成一个完整的平面。这一点大家可以在家里试验下,这是考察刀子开刃是否优秀的的终极测试之一。

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总体来说,青岚刀子整体很是轻快,配合青纸钢芯的高硬度,可以做到非常锐利的开刃;哈刃的设计加上传统会生锈的软铁(没有铬元素),青岚会给你一个行云流水的切割感。

作者:加茂词朗

青岚为什么性能爆表?我们就要来看看青岚的作者:加茂词朗这个人。加茂词朗,武生刃物协会(Takefu Knife Village)理事长,传统工艺师。别的不说,光是这两个名头,就已经可以证明加茂本人在厨刀界的地位了。比方说吧,堺市的刃物协会,会长曾经是大名鼎鼎的池田辰男,现在是辰男的弟弟池田美和;到了越前,整个主体就是武生刃物协会(日本叫“组合”),这个协会下面的包括大名鼎鼎的佐治武士,黑崎优,乱七八糟加起来有差不多十个传统工艺师,比起什么龙泉刃物,高村刃物那是不知道牛了多少。那么这个协会的理事长大人,没有两把刷子,自然会有人不服。

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说回加茂本人吧,我觉得最有意思的,其实还是他们家一直是以研磨为主的。加茂本人对研磨的理解非常到位,加茂的刀子在CKTG的论坛和KKF都收到了无数的好评,没有说它的切割有问题的。有意思的是,虽然家里历史偏重研磨,加茂自己确是个打刀子的。R2,青纸,各种钢材都吃得很透。在堺市和越前的刀匠里面,同时精通研磨和锻造的匠人是不多的,一般都会偏重某一方面。这也再次印证了加茂个人在厨刀制作上的造诣。

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刀装

青岚另外一个特点,就是全系列采用K&S出品的八角黑檀柄。我个人因为严重不喜欢越前喜欢用的那种所谓的八角柄(虽然是紫檀,但是口金不是牛角,是普通的塑料,而且做工粗糙,八角不正,没有锥度,要说毛病我能说出一堆)。所以我把青岚的刀柄,统一换成了K&S定做的高级八角黑檀柄,无论是柄的成本,还是人工成本,都提高了很多。但是我卖刀子有我自己的追求,要能配得上辰光系列,我自然会让我的刀子全面超越一般的产品。要说市面上一般的黑檀柄,少说也要个几十美金,我们在青岚上面用的这个柄完工都只会更好,因为K&S的柄一直供应日本,这在国际市场上是非常知名的,比如KKF创始人Dave Martell就用K&S提供的柄给自己的刀子,佑成也大量使用K&S的柄卖给JCK,国外KKF的专业用户也是赞不绝口。

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(青岚标配K&S定制八角黑檀柄,牛角口金)

青岚搭配的是K&S定制的黑檀八角柄。下面就来看看为什么我要专门给青岚用上我自己的柄。首先就是木质,普通越前柄的木头不够硬和密(密度大概0.7g/cm3),所以鬃孔很大。我们用的黑檀密度超过1g/cm3,所以没有明显鬃孔,加上我们的打磨和抛光经过很多道人手工序,整体表面的细腻和平整度完全超越越前大量采用的普通柄。另外我们使用的是传统的牛角口金,而越前的是廉价的强化木。这点就足够我直接淘汰越前柄了。

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另外一个就是,我们的柄采用的是一个包裹性的开口,成本比贯通开口更高,但是可以极大的提高美观度。

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(左:K&S的包裹性开口,美观,而且加工精度远胜越前的;越前的贯穿性开口,露出浅色的木头,PS,为什么木头本身是紫色的?)

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(左:越前;右:K&S。越前鬃孔明显,K&S几乎没有,另外就是,大家注意在前端越前和K&S一样,但是到了后面,K&S的更大,证明K&S的柄拥有锥度,手感更好,而越前的柄完全没有锥度。没有锥度,加工成本自然低,但是手感欠缺)

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(KKF的创始人,Dave Martell,是美国著名的个人厨刀刀匠,他也在旗下的厨刀采用K&S定制的单银柄。)

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(JCK网站截图,他们的风林火山R2,佑成OEM,K&S提供柄)

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(国外用户评论,便宜,自带八角黑檀柄超高性价比,完工都在此价位非常好)

价格

OK,该介绍都介绍完了,那么咱还是实在点,谈谈伤感情的事情:钱。先总结下青岚:

  • 越前大佬,传统工艺师,加茂词朗作;

  • 超级青纸,黑打处理,传统全碳钢刀身;

  • 微蛤开刃非常到位,刀身轻薄,穿透感拔群之余,极大提高食材分离度;

  • K&S特制的黑檀八角柄,

咱们拿国内最常用的210牛刀来作例子,看看这个刀子在国际上的实际价格。

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(美国最大网店CKTG)

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(欧洲最大厨刀店CLEANCUT的价格)

而且注意哦,他们的都不是黑檀柄,在刀装上就便宜了不少,但是80厨刀直接最高级的黑檀纯牛角口金柄,装配到了这个系列上。那么你心目中的定价是多少呢?

没错,就是这个价格,完美的诠释了我对辰光这个品牌的理解:把最好的产品用最好的价格呈现给大家。

我相信这个价格,在相同全世界你都找不到更低的。

K&S的定价都比这个高了不少。不过这价格是在最近日元疯狂升值之前定下的,这价格我能扛多久,就不知道了。第一批的数量也不是很多,大家千万别跟那些找我买重房的客户一样“昨天还有怎么今天就下架了!“


原文始发于微信公众号(西餐入门):胖厨找打了一个靠谱的买日本厨刀渠道,有兴趣来看看