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【烹饪技巧】炸花生米要靠窍门制胜

中餐专题 5th 九月 2015 佛系大厨 143

【烹饪技巧】炸花生米要靠窍门制胜


【烹饪技巧】炸花生米要靠窍门制胜

1.花生米要先过水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分,过了水的花生,表面就不容易被炸黑。


2.冷锅里放入适量花生油,不要多了,和平常炒菜一样用量就可以了,因为用花生油来炸花生,花生反而不吃油,这样更省油。


3.冷锅冷油冷花生,花生放入锅里,一定要铺开。


4.开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,若没有生味就可以关火起锅了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温会使花生变糊。


5.趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生会很香,而且不容易受潮,酥脆的时间也保持得更长。


6.待稍凉后再撒上适量盐,因为凉一点,盐不易化,摆盘也好看。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):【烹饪技巧】炸花生米要靠窍门制胜