1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生，表面就不容易被炸黑。
2.冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，因为用花生油来炸花生，花生反而不吃油，这样更省油。
3.冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，一定要铺开。
4.开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，若没有生味就可以关火起锅了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温会使花生变糊。
5.趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生会很香，而且不容易受潮，酥脆的时间也保持得更长。
6.待稍凉后再撒上适量盐，因为凉一点，盐不易化，摆盘也好看。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：【烹饪技巧】炸花生米要靠窍门制胜
