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万圣节除了搞怪 推荐9道万圣节南瓜正统美食

西餐专题 31st 10月 2018 佛系大厨 47

万圣节除了搞怪 推荐9道万圣节南瓜正统美食

每年快到11月1日的时候,就有几分的惊悚,虽然不知道这个节日跟鬼怪有什么关联?也不知道为什么跟南瓜这种美味的食材有什么关系?但是传统就是这样,被一代一代的信徒们传承着。我很喜欢历史学家们对万圣节的解释。

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美国农产品南瓜万圣节的食材

万圣节起源于凯尔特人的传统节日,这个节日标志着丰收日的结束以及冬季的开始。随着寒冷与黑暗的降临,鬼魂重返人间漂浮在大地上,于是各种各样祭奠灵魂、防御恶鬼的习俗发展了起来,比如燃烧篝火,比如雕刻球状的大头菜。后来爱尔兰人到了南瓜的原产地,中、北美洲,爱尔兰人也发现比大头菜更便于雕刻的食材南瓜,也就这样南瓜本来是多么温软甜蜜的食物啊,摇身一变成了咧嘴骷髅,绽放出诡异的笑容。若不是万圣节还真想不起南瓜还有这么多种吃法,

南瓜又称番瓜、倭瓜、饭瓜等、为葫芦科南瓜属中叶片具白斑、果柄五楼形的栽培种,一年生蔓性草本植物。

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万圣节南瓜南瓜灯与各种各样的物种一起发光

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万圣节南瓜

南瓜起源于中、南美洲,因在中国已有很久的栽培历史,故又称中国南瓜。现在世界各地均有栽培,以中国、印度和日本栽培面积最大,其次为欧洲和南美洲。中国普遍种植,夏、秋季大量上市。南瓜按果实的形状可分为圆南瓜和长南瓜两个变种。

圆南瓜:果实扁圆或圆形,果面多有纵沟或瘤状突起,果实深绿色,有黄色斑纹。主要品种有武汉的柿饼南瓜、江西的缩面南瓜、广东的盒瓜、南方普遍栽培的大磨盘南瓜等。

长南瓜:果实长,头部膨大,果皮绿色有黄色斑纹。主要品种有山东的长南瓜、杭州十姐妹南瓜、桂林牛腿南瓜等。

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南瓜粥

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釉面与榛子在白板上的南瓜饼

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南瓜饼的假日

我国大部分地区都有种植。南瓜的营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷等多种营养成分,深受大众喜爱。南瓜性温,气滞中满、胃热炽盛、湿热气滞者不宜多食;患有黄疸、脚气、气滞湿阻病者忌食。

预防感染细菌的功用。南瓜含有的类胡萝卜素进入人体后会转变成维生素A;黄豆中的维生素B群可以使维生素A充分发挥其作用,起到保护黏膜组织、避免感染的保健作用。

南瓜与大枣同烹调,具有补中益气、收敛肺气的作用。南瓜中含有的类胡萝卜素,具有保护上皮组织的功效,可以使黏膜不会轻易受到感染,其中含有的丰富的维生素A具有强化角膜、保护眼睛、预防皮肤干燥等功效。大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效。

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万圣节南瓜美食 金沙南瓜

金沙南瓜

菜品造型美观,色泽金黄,质地软糯,营养可口。

原料:南瓜500克。

调料:金沙泥20克,葱油15克,精盐3克。

制法:

1.将南瓜去净皮后均切成4厘米长、0.5厘米见方的条状(如枕木状);

2.锅上火倒入水,加入精盐烧沸,放入南瓜烫熟,捞起控净水;

3.净锅上火,下葱油及金沙泥,炒开后放人南瓜条翻匀,呈”一”字状摆入盘中即可。

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万圣节南瓜美食 酥炸素肉块

酥炸素肉块

菜品皮酥脆嫩,内质软绵,香辣可口。

原料:老南瓜500克,鸡蛋1个,面粉100克,淀粉50克。

调料:葱5克,生姜2克,辣椒粉2克,精盐8克,椒盐1克,色拉油1500克(实耗75克)。

制法:

1.南瓜去籽、瓢,洗净,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的”肉块”生坯;葱、姜切碎末。

2.面粉、淀粉、葱末、姜末、精盐、辣椒粉一同放入小盆内,加入适量清水和鸡蛋,调匀成糊待用。

3.炒锅上火,加入色拉油烧至七成热,将”肉块”生坯裹上面糊,放入油锅中炸至外表深黄酥脆后捞出沥油,盛入盘中,撒上椒盐即成。

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万圣节南瓜美食 糖醋南瓜丸子

糖醋南瓜丸子

菜品主料南瓜,制作简单,可作筵菜,老幼皆宜。

原料:南瓜250克,鸡蛋半个,淀粉50克,豌豆粒20粒。

调料:色拉油1250克(实耗50克),糖25克,醋10克,精盐3克,味精2克,葱丁、蒜片、姜末各5克,鲜汤100克。

制法:

1.将南瓜洗净去皮,上屉蒸熟,擦成泥,用精盐、味精、鸡蛋、淀粉40克、适量水调拌匀;2.锅上火倒入色拉油烧至六成热,将调拌好的南瓜泥逐个挤成直径2厘米的丸子,放油中炸好捞出;

3.用糖、醋、味精、精盐、淀粉、鲜汤(100克)调成汁备用。

4.另起锅倒入色拉油25克油,烧三成热加热,下入葱丁、蒜片、姜末炒出香味,再放豌豆粒、炸好的南瓜丸子,翻勺倒入调好的汁,待丸子挂满芡汁时,点明油,即可出锅装盘。

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金黄南瓜块

金黄南瓜块

菜品以南瓜为主料,色泽金黄,软嫩适口,富有营养。

原料:南瓜500克。

调料:黄瓜丁10克,干淀粉40克,鲜汤适量,番茄酱40克,糖25克,精盐3克,味精2克,辣酱油3克,蒜末5克,油1250克(实耗50克)。

制法:

1.将南瓜洗净去瓢,切成3厘米见方的块,沾上干淀粉备用,

2.锅上火倒入色拉油烧至八成热,下入南瓜炸成金黄色捞出控油备用;

3.另起锅放火上倒入25克油,油热放番茄酱炒熟,放蒜末、鲜汤、精盐、味精、糖、辣酱油,调好口味,放入炸好的南瓜块,用旺火烧开,转小火煨至汁浓,点明油即可出炒勺装盘,点缀黄瓜丁

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9道万圣节南瓜美食 南瓜红枣汤

南瓜红枣汤

原料:南瓜300克,猪排骨500克,红枣100克,干贝25克。

调料:姜、精盐各3克。

制法:

1.南瓜去皮、去瓢,洗净后切厚块;

2.排骨放人滚水中煮5分钟,捞起洗净;

3.红枣洗净,去核;干贝洗净,用清水浸泡约1小时;

4.锅内放水烧沸,放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜煲滚,慢火煲3小时,加精盐调味即可。

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橄榄南瓜

橄榄南瓜

菜品色泽黄亮,形似橄榄,滋润滑嫩,香甜可口。

原料:老南瓜1500克(加工净料600克),冰糖250克,净水300克,绿樱桃1粒,猪板油100克。

制法:

1.将老南瓜去皮,先切成厚为4厘米、长为6厘米的菱形块,再用刀削去边角,修成橄榄形状;

2.炒锅置旺火上,掺入开水将南瓜块焯一下捞出,放一小锅内,加入清水、猪板油、冰

糖,先用旺火烧开,再改用微火烧半小时,待南瓜块酥烂软糯时,端离火口,拣去板油渣;

3.取出南瓜块排放在玻璃圆盘内,使其呈花形图案,并在中间点缀绿樱桃一粒,再将糖汁匀地浇在南瓜块上即成。

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南瓜毛豆汤

南瓜毛豆汤

原材:南瓜250克,毛豆150克,枸杞子5克。

调料:精盐3克,鸡精5克,葱末10克,清汤2000毫升、植物油3克。

制法:

1.南瓜洗净,去皮、瓢,切成小块;

2.毛豆剥出豆粒,洗净;

3.枸杞子洗净,用温水泡软;

4.锅中加植物油烧至六成热,用葱末炒锅,放入毛豆粒煸炒,下人南瓜块,倒人清汤,武火煮沸后文火煮半小时,调入精盐、鸡精,撤上枸杞子即可。

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香菜扣双瓜

香菜扣双瓜

此菜选料讲究,制作简便,色彩艳丽,清香可口。

原料:老南瓜250克,冬瓜250克。

调料:盐8克,姜、葱、蒜各10克,味精4克,香油3克,湿生粉5克,香菜少许。

制法:

1.老南瓜、冬瓜去皮,洗净切成片,切片时要注意切成一边厚、一边薄,放入盐、姜、葱、蒜、味精、香油腌15分钟取出。

2.将取出的南瓜、冬瓜分成二等份,扣入碗中,扣时按一份南瓜、一份冬瓜的顺序,扣好后蒸20分钟取出。

3.将蒸好的南瓜、冬瓜扣入玻璃碟中,用湿生粉勾玻璃荧汁,撒香菜即可上桌。

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芝香南瓜饼

芝香南瓜饼

此品色泽金黄,瓜甜味浓,香糯可口,别具风味。

原料:南瓜2500克,吉士粉150克,鹰粟粉250克,糯米粉1500克,奶粉125克,白砂糖200克,莲蓉250克,白芝麻100克,橙红色素、熟猪油、清油各适量。

制法:

1.将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,趁热加鹰粟粉烫熟,再放入糯米粉、奶粉、白砂糖、吉士粉、猪油、橙红色素拌匀,揉和至手、面板、面团均不黏即成南瓜饼皮坯。

2.莲蓉搓成(约5克)圆的馅心,取南瓜饼坯搓条,摘成20克左右坯,包上莲蓉馅,在其一面按上芝麻,压成圆饼。

3.锅内注入清油,待油温升至120℃时把南瓜饼排列整齐,放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):万圣节除了搞怪 推荐9道万圣节南瓜正统美食