想做日式海鲜汤，那就得先学一学日式高汤了。今天主厨就拿出独家配方给大家科普一下日式高汤。Dashi高汤是日本料理中最重要的调味成分之一，它能够为传统日本美食带来独特而鲜美的味道。传统的日式高汤由鲜味浓郁的成分（柴鱼片、昆布是最常用的）制成。
废话不多说，直接上干货：
配方：
4L 水
110g 昆布
60ml 柴鱼片
做法：
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将昆布放入一口深锅中，加入4L凉水。静置一小时。
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将锅子中火加热至煮沸。关火
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加入柴鱼片，静置45分钟。过滤，得到高汤备用。
经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题！味增蛤蜊汤：
配方：
200g 蛤蜊（文蛤）
500ml Daishi高汤
30ml 味增（这里我用的是Awase miso，你们随意哈）
一点香葱末
嫩豆腐一小块（切小片）
做法：
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洗干净蛤蜊，放入一口深锅中。加入高汤和味增。
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中火加热至煮沸，这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。
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等到牡蛎全部开口了，加入豆腐煮几秒钟。
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尝尝咸淡，加盐
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装碗撒上葱末。搞定开始！
原文始发于微信公众号（西餐入门）：日式味增蛤蜊汤
