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日式味增蛤蜊汤

西餐专题 17th 4月 2018 佛系大厨 62

想做日式海鲜汤,那就得先学一学日式高汤了。今天主厨就拿出独家配方给大家科普一下日式高汤。Dashi高汤是日本料理中最重要的调味成分之一,它能够为传统日本美食带来独特而鲜美的味道。传统的日式高汤由鲜味浓郁的成分(柴鱼片、昆布是最常用的)制成。

日式味增蛤蜊汤

废话不多说,直接上干货:

配方:

4L            水

110g        昆布

60ml        柴鱼片


做法:

  1. 将昆布放入一口深锅中,加入4L凉水。静置一小时。

  2. 将锅子中火加热至煮沸。关火

  3. 加入柴鱼片,静置45分钟。过滤,得到高汤备用。

日式味增蛤蜊汤

经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题!味增蛤蜊汤:

配方:

200g          蛤蜊(文蛤)

500ml        Daishi高汤

30ml           味增(这里我用的是Awase miso,你们随意哈)

一点香葱末

嫩豆腐一小块(切小片)


做法:

  1. 洗干净蛤蜊,放入一口深锅中。加入高汤和味增。

  2. 中火加热至煮沸,这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。

  3. 等到牡蛎全部开口了,加入豆腐煮几秒钟。

  4. 尝尝咸淡,加盐

  5. 装碗撒上葱末。搞定开始!

日式味增蛤蜊汤


原文始发于微信公众号(西餐入门):日式味增蛤蜊汤