想做日式海鲜汤,那就得先学一学日式高汤了。今天主厨就拿出独家配方给大家科普一下日式高汤。Dashi高汤是日本料理中最重要的调味成分之一,它能够为传统日本美食带来独特而鲜美的味道。传统的日式高汤由鲜味浓郁的成分(柴鱼片、昆布是最常用的)制成。
废话不多说,直接上干货:
配方:
4L 水
110g 昆布
60ml 柴鱼片
做法:
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将昆布放入一口深锅中,加入4L凉水。静置一小时。
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将锅子中火加热至煮沸。关火
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加入柴鱼片,静置45分钟。过滤,得到高汤备用。
经过上面的步骤得到了高汤一大碗。接下来开始进入今天的正题!味增蛤蜊汤:
配方:
200g 蛤蜊(文蛤)
500ml Daishi高汤
30ml 味增(这里我用的是Awase miso,你们随意哈)
一点香葱末
嫩豆腐一小块(切小片)
做法:
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洗干净蛤蜊,放入一口深锅中。加入高汤和味增。
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中火加热至煮沸,这时候仔细观察蛤蜊的开口情况。蛤蜊会熟的非常快。
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等到牡蛎全部开口了,加入豆腐煮几秒钟。
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尝尝咸淡,加盐
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装碗撒上葱末。搞定开始!
原文始发于微信公众号(西餐入门):日式味增蛤蜊汤