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小吃做法豆沙麻圆,麻团,麻球0失败哦 好吃的不要不要的~

甜品专题 8th 11月 2016 佛系大厨 35

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甜品做法

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小吃做法豆沙麻圆,麻团,麻球0失败哦 好吃的不要不要的~——比如你喜欢里面是炸成空心,外皮焦脆的,那就要延长低温时间。如果你喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。我做的方子里面的时间是炸完以后还有少量糯米的那种因为我包了豆沙馅所以我觉得有糯米裹着更好吃,如果是没有包馅的,我建议炸成空心的。

主料


200g 面粉20g
2g 150g
40g 90g
白芝麻45g

豆沙麻圆、麻团、麻球傻傻分不清的做法步骤

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1. 先用40g热水把白糖融化,再放余下的凉水

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2. 把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀

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3. 放入糖水揉好,余10g水看着加,直到糯米团粘合在一起,正好把碗里的糯米粉粘干净的程度正好。盖上保鲜膜静置15分钟

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4. 把豆沙馅儿分成5g一个

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5. 把糯米粉搓成长条分成20g一个,大约18个

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6. 把面团捏成小碗样,放入豆沙馅儿

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7. 包好,有点裂没有关系

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8. 手掌上粘点水开始揉圆,有裂的时候捏一下就好了,如果水粘多了就多揉几下,糯米团吸水的。

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9. 在盘子里平铺芝麻,在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满,之后再揉几下确保芝麻粘住了

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10. 油锅加热至60度,放入芝麻团可以看到没有任何气泡出现,低温炸7分钟至表面定型,过程中摇晃麻球让它滚动做到不粘底受热均匀

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11. 大约7分钟糯米团呈半浮起状态,开始加温至135度,这时会有小气泡出现

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12. 当温度达到135度麻团全部浮起,用勺子滚动麻元让它不停翻滚

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13. 继续加温至150度,开始大气泡去,麻球开始表面发硬,让麻球一直翻滚,直到表面金黄,如若有地方没有炸到,我教你一个补救的办法,把炸篮提起来只让底部接触油,没有炸到的地方朝下再炸一会就均匀了。

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14. 炸到金黄色就可以捞出沥干油,全程大约15分钟左右。低温状态不用保持太久不然表皮太硬,中间的糯米已经炸

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15. 一盘外酥内软的麻元就好了

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16. 咬开里面还有甜甜的豆沙馅儿,全家人一会一个做了一大盘一天不到就吃完了


(本文来源网络,版权归原作者,
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原文始发于微信公众号(甜品做法):小吃做法豆沙麻圆,麻团,麻球0失败哦 好吃的不要不要的~