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甜品曲奇做法—集香、酥、好挤于一体的好配方

甜品专题 22nd 7月 2016 佛系大厨 59

甜品曲奇做法—集香、酥、好挤于一体的好配方

甜品做法

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先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤哦!按步骤来,绝对好做好吃!

甜品曲奇做法—集香、酥、好挤于一体的好配方

  用料  

黄油(请用发酵黄油) 100g
淡奶油 80g
蛋黄                 20g(一个蛋黄的量)
低粉                 150g
玉米淀粉 50g
糖粉                 60g

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法  

  1. 黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

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  2. 黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

  3. 加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

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  4. 分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。

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  5. 低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

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  6. 注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

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  7. 说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。
    拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
    装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

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  8. 抹茶味

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  9. 黑芝麻味

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  10. 可可味

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  11. 咖啡味

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  12. 红茶味

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  13. 忘记写了,烘烤,一般我上火190,下火180,中层,约20分钟。
    (如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。)

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  14. 特意增加步骤图:
    我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~

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小贴士

1、黑芝麻味:菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻(比原味更香,最受欢迎的口味)
  抹茶味:黄油100g,淡奶油100g,糖粉60g,低粉140g,玉米淀粉50g,抹茶粉10g
(因为蛋黄影响抹茶的颜色,故不用蛋黄)
 可可味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,可可粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦)
咖啡味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,无糖咖啡粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦)
红茶味:菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可,也就是6g红茶
2、方子是灵活的:
如果家里蛋黄很多,2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g,就好了。不用蛋黄,直接用100g淡奶油也完全可以。
全用蛋黄,我没试过,应该也是可行的,就是曲奇会非常的黄。
3、淡奶油不用打发,不用打发,液体状分次倒入黄油中。
4、冬天的曲奇是最难挤的,但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右,不可再高,面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀,大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士,用生命在写小贴士。)         


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品曲奇做法—集香、酥、好挤于一体的好配方