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儿童节快到了,群友提议写一篇小朋友的爱吃的美食!主厨想来想去。。。。。。小盆友嘛。那无非就是牛奶和芝士。所以主厨推论出了奶香浓郁的招牌意面Mac Cheese Macaroni
奶酪焗通心粉(Macaroni and cheese) – 在美国,加拿大和加勒比英语中也称为mac and cheese or macaroni pie; 奶酪通心粉是一种源自英国的通心粉,由熟的通心粉和奶酪白酱组成,最常见的奶酪是切达干酪(Cheddar)。它也可以包含其他成分,如面包屑,肉类和蔬菜。说到白酱,那就一定要说说西餐中的 Mother Sauce,又称母酱。西餐中千变万化的酱汁,大多来自母酱的调整而得。所以想学习餐。这母酱是你必须要学的一个环节!
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Béchamel(白)
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Sauce Velouté(金)
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Sauce Espagnole(棕)
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Hollandaise Sauce
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Tomato sauce
主厨之前已经讲过番茄底的母酱了,又或者你想了解更多关于意大利面的知识:
主厨胡学斌:你在做意大利面时必犯的几个错误!
今天就专心讲白酱!所谓白酱就是黄油和面粉为底,炒熟面粉加入牛奶调开拌匀。再加入香料调味慢煮。直接上配方:1L
黄油 65g
面粉 65g
牛奶 1L
香料:
香叶 1
洋葱(最小的那种就可以)
丁香 1-2粒
盐和白胡椒
肉荳桂磨粉一点点(可有可无)
做法:
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酱料锅中低火加热,放入黄油融化
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加入面粉炒匀。用木铲或者打蛋器不停的翻炒。把面粉炒熟。不停的冒泡泡。金黄色
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加入牛奶。分几次加入。
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每次加入牛奶用打蛋器打匀。
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加入香料。
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调最小的火。simmer
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期间要不停的搅动锅底。酱里有面粉,防止粘锅,烧糊。最后记得取出香料。
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用过滤网过滤酱汁,防止有面疙瘩没打开。
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盐和胡椒调味即可。备用。
Cheese酱:450g(Cheddar Cheese)
将Cheese 加入刚做好的白酱中。搅拌均匀即可。
Macaroni and cheese配方:
弯管通心粉(Elbow Macaroni) 450g
Cheese 酱
面包渣适量(根据个人口味,可有可无,主厨推荐)
帕玛森奶酪碎屑适量(根据个人口味,一点就可以。Parmesan Cheese)
做法:
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取一口深锅煮开水。加盐。海水一样咸
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严格按照包装袋上的要求煮熟通心粉。用凉水清洗。
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加入白cheese酱和通心粉拌匀。
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取一个烤盘加入拌好的通心粉,平铺。
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放入350℉烤箱。将通心粉烤制冒泡。大概20-30分钟
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撒上面包渣和帕玛森奶酪,再烤一会(有Broil,上侧烧烤那种最好)。
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取出开吃!
儿童节来了。这一盘焗烤芝士意面,轻轻松松就能搞定10个人的主食。
原文始发于微信公众号(西餐入门):小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!