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小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!

西餐专题 30th 5月 2018 佛系大厨 86

主厨最近搞了一个微信群,群友异常活跃啊。分享了各种私房干货给大家。可以添加主厨的知乎专栏:西餐入门 和 水浴料理。或者如果你也有兴趣的话,也可以添加主厨的微信xuebin860422.。。。。。。。。拉你入群。

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小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!

儿童节快到了,群友提议写一篇小朋友的爱吃的美食!主厨想来想去。。。。。。小盆友嘛。那无非就是牛奶和芝士。所以主厨推论出了奶香浓郁的招牌意面Mac Cheese Macaroni

小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!

奶酪焗通心粉(Macaroni and cheese) – 在美国,加拿大和加勒比英语中也称为mac and cheese or macaroni pie; 奶酪通心粉是一种源自英国的通心粉,由熟的通心粉和奶酪白酱组成,最常见的奶酪是切达干酪(Cheddar)。它也可以包含其他成分,如面包屑,肉类和蔬菜。说到白酱,那就一定要说说西餐中的 Mother Sauce,又称母酱。西餐中千变万化的酱汁,大多来自母酱的调整而得。所以想学习餐。这母酱是你必须要学的一个环节!

小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!

  1. Béchamel(白)

  2. Sauce Velouté(金)

  3. Sauce Espagnole(棕)

  4. Hollandaise Sauce

  5. Tomato sauce

小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!

主厨之前已经讲过番茄底的母酱了,又或者你想了解更多关于意大利面的知识:

主厨胡学斌:你在做意大利面时必犯的几个错误!


今天就专心讲白酱!所谓白酱就是黄油和面粉为底,炒熟面粉加入牛奶调开拌匀。再加入香料调味慢煮。直接上配方:1L

黄油               65g

面粉               65g

牛奶               1L


香料:

香叶                1

洋葱(最小的那种就可以)

丁香              1-2粒

盐和白胡椒

肉荳桂磨粉一点点(可有可无)

小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!

做法:

  1. 酱料锅中低火加热,放入黄油融化

  2. 加入面粉炒匀。用木铲或者打蛋器不停的翻炒。把面粉炒熟。不停的冒泡泡。金黄色

  3. 加入牛奶。分几次加入。

  4. 每次加入牛奶用打蛋器打匀。

  5. 加入香料。

  6. 调最小的火。simmer

  7. 期间要不停的搅动锅底。酱里有面粉,防止粘锅,烧糊。最后记得取出香料。

  8. 用过滤网过滤酱汁,防止有面疙瘩没打开。

  9. 盐和胡椒调味即可。备用。


Cheese酱:450g(Cheddar Cheese)

将Cheese 加入刚做好的白酱中。搅拌均匀即可。

Macaroni and cheese配方:

弯管通心粉(Elbow Macaroni)           450g

Cheese 酱                                                

面包渣适量(根据个人口味,可有可无,主厨推荐)

帕玛森奶酪碎屑适量(根据个人口味,一点就可以。Parmesan Cheese)


做法:

  1. 取一口深锅煮开水。加盐。海水一样咸

  2. 严格按照包装袋上的要求煮熟通心粉。用凉水清洗。

  3. 加入白cheese酱和通心粉拌匀。

  4. 取一个烤盘加入拌好的通心粉,平铺。

  5. 放入350℉烤箱。将通心粉烤制冒泡。大概20-30分钟

  6. 撒上面包渣和帕玛森奶酪,再烤一会(有Broil,上侧烧烤那种最好)。

  7. 取出开吃!

儿童节来了。这一盘焗烤芝士意面,轻轻松松就能搞定10个人的主食。

小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!


原文始发于微信公众号(西餐入门):小朋友的最爱,奶香浓郁的芝士焗意面!