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快,咬住春光的尖子!竹笋最美味的吃法,鲜嫩爽口又高级

中餐专题 19th 3月 2020 佛系大厨 85

俗话说“春吃一口鲜”,哈妹心里的“鲜”味担当,那一定非竹笋莫属啦!就连古代诗人苏轼也留下了“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”的赞美佳句。

雨后竹笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。竹笋最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成。哈妹分享大家3道春笋的美味做法,走过路过不要错过哦!

竹笋烧肉
快,咬住春光的尖子!竹笋最美味的吃法,鲜嫩爽口又高级

配料:
黑毛土猪五花肉500克、竹笋4个、油30克、老抽15克、生抽20克、黄冰糖30克、黄酒30克、姜1块、大葱1棵、葱花少许、红干椒适量、盐5克

烹饪步骤:
1.五花肉切2cm见方的块。
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2.冷水下锅焯水,洗净控干。
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3.小火起锅炒糖色,放入油和黄冰糖慢慢化开,炒至深褐色。
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4.放入焯好的五花肉翻炒,使每块五花肉上都裹上糖色。
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5.依次放入黄酒、老抽和生抽,翻炒五分钟。
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6.加入1500ml左右开水,放入葱姜大火烧开,烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。
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7.现在来处理竹笋,剥去外皮,去除老的部分。用指甲掐一下竹笋,能轻松掐入的部分就可以留下。
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8.将竹笋切成滚刀块,用自来水冲洗干净。
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9.另取锅烧开适量开水,加盐将笋块煮10分钟,捞出控干水分。
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10.肉烧够1.5小时捡去葱姜,加入煮过的笋块。
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11.喜食辣的可以放些红干椒,中火煮15分钟,转大火收至汤汁浓稠。
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12.盛出装盘,撒上少许葱花,完成。
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韭菜炒竹笋
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配料:
韭菜200g、竹笋200g、小米椒2-3个、食用油适量、盐适量

烹饪步骤:
1.将竹笋剥好洗净
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2.将竹笋切丝备用
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3.将竹笋倒入开水锅中焯一下,要焯至7-8分熟,捞出备用
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4.将小米椒洗净切好备用
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5.将韭菜洗净切段备用
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6.将锅洗净烧干,倒入适量油烧热
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7.将小米椒和笋子倒入锅中翻炒片刻
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8.将韭菜倒入锅中,快速翻炒至断生
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9.加入适量的盐,翻炒均匀入味即可
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10.装盘
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竹笋炒肉片

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配料:
猪肉150克、竹笋250克、大蒜2瓣、红干椒3-4个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、玉米淀粉1汤匙、食用油适量

烹饪步骤:
1.将猪瘦肉切成薄片放入容器中,调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许盐、一汤匙玉米淀粉和一汤匙食用油。
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2.带一次性手套充分抓拌均匀,覆盖保鲜膜腌制十五分钟左右。
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3.竹笋洗净后切成斜段,我买的是袋装竹笋,如果有新鲜的就更好了。
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4.大蒜去皮切碎,红干椒剪成斜段,不能吃辣也可以省略。
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5.锅中烧开水,放入竹笋焯烫约三分钟,捞出立刻过凉水,沥干水分备用。
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6.另起锅倒适量食用油,放入腌制好的肉片滑炒至发白断生状态盛出。
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7.就锅中底油放入红干椒和蒜末,小火炒出香味儿。
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8.接着放入竹笋大火快速翻炒两分钟,调入一汤匙生抽和适量盐翻炒均匀。
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9.最后把炒好的肉片倒入竹笋中,混合翻炒均匀,盛出即可。
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10.一道简单美味、营养丰富的竹笋炒肉就做好了,记得米饭一定要多备一些哟
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):快,咬住春光的尖子!竹笋最美味的吃法,鲜嫩爽口又高级