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西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

甜品专题 6th 3月 2017 佛系大厨 31

西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

甜品做法

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导语

西餐怎么做好吃?流行的西餐,就算不会做,说出一两样唬唬人,甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法,轻松学会,让朋友看了就觉得很厉滴!

三文鱼薯饼

西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

主料:土豆1个(1个)、三文鱼(1块)、柠檬(半个)

调料:酸奶(1小盒)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生粉(1小勺)、橄榄油(少许)


做法:


西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

1、三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉。


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2、将柠檬汁挤在三文鱼片上,将三文鱼上的调料抹匀,腌几分钟。


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3、二面都煎熟,取出后盘中先放煎好的土豆饼,再放一片三文鱼,再加一勺酸奶就可以开吃了。


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4、切好的土豆丝不要洗,直接加少许盐和黑胡椒粉。


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5、加一小勺生粉。


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6、拌匀。


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7、手上套保鲜袋,取适量土豆丝在手中整成小的圆饼形。


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8、平底锅中放适量的橄榄油,油热后将土豆饼放入。


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9、用中小火煎好一面后再煎另一面至二面都焦黄香脆盛出备用。


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10、锅中再放少许油将腌好的三文鱼也放入。


西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

11、二面都煎熟,取出后盘中先放煎好的土豆饼,再放一片三文鱼,再加一勺酸奶就可以开吃了。

小窍门:

1、三文鱼也可以直接用烟熏的。

2、如果有酸奶油则最好,没有的话也可以和我一样酸奶代替。

3、三文鱼煎之前一定要用柠檬汁泡一会,可以去除腥味。从来不知道姜也能这么好吃


法式面包配苹果黑椒鲜虾

西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

A料:法式布里面包或者其它白面包,法棍(1个)、鲜虾(8~10只不等)、番茄(1/2个)、苹果(1/2个)

B料:鸡蛋(1个)、牛奶(1/4小杯)、淡奶油(1/4小杯)、细砂糖(2小勺)、黄油(少许)

C料:黑胡椒(少许)、白葡萄酒(1/4小勺)、盐(少许)、沙拉(可省略)


做法:


西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法

1、先把布里面包切成厚大约2CM厚的吐司片


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2、鲜虾洗净去泥线,外壳至尾部处全部去掉,留下虾尾不去掉(比较美观,新鲜虾入冷冻至硬后再去壳比较好操作)然后加入白葡萄酒和盐腌制一下(普通佐餐级就可以,如果没有就换家里有的什么料酒红酒之类的,只用少许区别不会很大)


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3、番茄和苹果洗净后切成片备用


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4、将B料中的材料混合,搅拌均匀


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5、把面包片放入蛋奶液里两面都充分浸满


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6、锅内放入适量黄油,加热至融化后摆入面包片


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7、煎至一面金黄时反面至两面呈金黄色


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8、在煎过面包片的锅内放入苹果片和番茄片(两面小煎一会,不要久,不然番茄就烂了,我觉得用小番茄切半后来煎更好,因为大番茄一切成片里头的番茄籽很容易掉出来,煎的时候不太容易操作,煎太久又太软了,不好切粒,用小番茄可以不用再切粒,直接煎好摆面包片上就可以)取出切成小粒


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9、在锅内留一点黄油,把腌过的虾放入小火慢煎


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10、把虾煎至两面金黄微焦时撒上少许黑胡椒粉,关火拌匀


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11、取一面包片放上番茄粒和苹果粒(可以在上面挤上少许沙拉酱,或省略)


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12、再在果粒上面摆上虾(我为美观还撒了些欧芹碎)


松饼配香蕉太妃甜酱

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主料:全脂牛奶(150克)、较大的鸡蛋(2只)、蛋白(2只)、黄油融化(40克)、中筋面粉(200克)

调料:枫糖(10克)、绵白糖(20克)、泡打粉(2茶匙)、细白糖(太妃香蕉甜酱)(3汤匙)、奶油(太妃香蕉甜酱)(150毫升)、香蕉(太妃香蕉甜酱)(1根)


做法:


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1、将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合,另将面粉、泡打粉均匀混合


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2、将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌,基本均匀即可,不必完全顺滑


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3、当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时,将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时(也可以晚上放入冰箱过夜)


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4、在蛋白中放入1/2茶匙糖,打发蛋白,使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷


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5、将蛋白拌入面糊中,注意搅拌方法,将面糊从底部翻起后盖向另一侧,数次即可搅拌均匀


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6、预热煎锅或煎盘,在中央涂抹黄油,温度达到黄油冒泡,按需用调羹舀入面糊,轻叩调羹使面糊摊开,速度尽量快,尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色,随即使用平铲翻面


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7、翻面后不要立即移动,让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起


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8、利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热,等待焦化后倒入奶油并持续搅拌


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9、直至糖与奶油完全融合后转至小火


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10、放入香蕉片并继续加热5分钟


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11、关火静置待用


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12、待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用

小窍门:


1、在选择泡打粉时请注意“无铝配方”或者“aluminum-free”。

2、面糊静置后会变得顺滑和松弛,增强弹软口感。

3、一次吃不完的松饼可以用保鲜膜隔开冷冻起来,再次享用时蒸10分钟同样美味。

4、松饼搭配很随意,蜂蜜、果酱、黄油都不错,依口味选择。

5、松饼下锅前可以用一点面糊尝试温度,可以上色后继续制作。

6、选择铸铁煎锅或者煎盘更利于松饼上色和面糊定型,涂以黄油后完全不会沾粘。

7、太妃酱可以冷藏保存,再次享用时使用微波炉中火加热2分钟即可。


帝王鲑挞挞配米饭球

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主料:新西兰帝王鲑(60g)、牛油果(1/4个)

调料:柠檬汁(1茶匙)、香菜(1根)、小洋葱(0.5个)、盐(1g)、胡椒(1g)、橄榄油(1汤匙)、香橙味曾酱(1汤匙)、意大利米饭球(1个)


做法:


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1、将帝王鲑切成小粒,小洋葱切末,香菜切末,倒入橄榄油,挤上柠檬汁,用盐和胡椒调味


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2、将以上原料拌匀,切记柠檬汁会将鱼肉腌熟,所以拌匀之后要立刻食用


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3、将牛油果切成粒铺在慕斯圈底部


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4、将拌好的帝王鲑挞挞铺满慕斯圈


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5、取下慕斯圈


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6、淋上香橙味曾酱,并插上面包片


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7、放上炸好的意大利米饭球,用莺尾花和莳萝花装饰即可


ps:如果觉得前面做法太过矫情的话,将牛油果切粒鱼三文鱼挞挞拌在一起。装在烤好的法棍片上,点上芝麻菜,淋上香橙味曾酱即可。


培根鸡肉卷

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材料:培根(三片)、鸡脯肉(半块)、莴笋(适量)、胡萝卜(适量)、盐(适量)、百里香(适量)、白胡椒粉(适量)、白葡萄酒(适量)


做法:


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1、鸡脯肉用刀片成薄片后,加入白葡萄酒。


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2、加入盐,白胡椒粉和少许百里香碎,揉匀腌制30分钟。


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3、将莴笋,胡萝卜切成条状。


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4、腌好的鸡脯肉二片重叠着包入莴笋条和胡萝卜条,卷起。


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5、三片培根铺好后将鸡肉卷从一端卷起。


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6、一直卷至尾部,尽量卷紧。


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7、再用锡纸包住卷起,二头拧紧。


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8、放入预热好200度的烤箱中,烤25分钟。


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9、烤好取出放入平底锅中,中小火煎至表面焦黄,取出切开装盘配蔬菜色拉食用。


小窍门:


1、百里香我用的是干的,量不要多一点点提味就好,没有也可以不放。

2、锡纸使用时要用亚光面接触食物。

3、装盘时除搭配色拉还可淋少许黑椒汁一起食用。

4、烤箱的温度请依自家烤箱调整,肉卷比较厚要烤熟烤透。


法式蔬菜盅

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主料:绞牛肉(200g)、蘑菇(8个)、洋葱(1个)、鸡蛋(1个)、普罗旺斯香草叶(少许)、橄榄油(2勺)、奶酪碎(少许)

调料:盐(适量)、胡椒(适量)


做法:


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1、蘑菇洗净,把根部分离以后切碎


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2、锅里放入橄榄油,放入1个切碎的洋葱炒到洋葱颜色透明


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3、放入肉末炒熟,再放进切碎的蘑菇碎翻炒2分钟下锅


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4、炒好的肉末里放一个鸡蛋,倒入盐和胡椒,1勺红酒或料酒,再放入普罗旺斯香草叶,没有的话可以加入莳萝,罗勒叶等各种香草叶代替,把所有食材搅拌均匀


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5、把肉末酱放进蘑菇里,juju同时也做了几个番茄盅


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6、上面放上一点奶酪碎,放进预热到180度的烤箱烤35-40分钟即完成。

 

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原文始发于微信公众号(甜品做法):西餐怎么做?甜品做法教你制作6款高大上又好吃的西餐做法