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鸡肉卷？墨西哥鸡肉卷？不不不~今天说的不是墨西哥鸡肉卷！
主厨这个鸡肉卷！除了肉还是肉！不用tortilla卷饼。
废话不多说1直接上干货！
配方：
主料：
带皮鸡胸
馅料：
剔骨鸡大腿
五花肉或者培根
盐
胡椒
蒜末
茴香种子
红辣椒粉
欧芹末
凉水
做法：
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将鸡胸中间一刀分开（不要切断！）装进保鲜袋。用小锤子给肉放松一下，砸平。备用
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将馅料部分全部丢进搅拌机破碎均匀。不用破的太碎，留一点口感。
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平铺一张保鲜膜，将鸡胸取出来鸡皮在下。
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将馅料放在鸡胸上，捏成一根香肠形状。香肠大小要能够裹上整块鸡胸，鸡胸部分完美对接不重叠
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用保鲜膜紧紧裹住。两端用绳子系住。
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放入真空袋中，密封。（可有可无，有条件的推荐用）
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一大锅水烧开以后，加入鸡肉卷调中小火simmer相当于82℃水温20分钟左右。
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取出鸡肉卷，用厨房纸擦干。
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热煎锅热肉煎鸡肉卷的表皮。把表皮煎脆
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切片摆盘，上菜。
原文始发于微信公众号（西餐入门）：这才是真正的鸡肉卷！
