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这才是真正的鸡肉卷!

西餐专题 20th 5月 2018 佛系大厨 54

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这才是真正的鸡肉卷!

鸡肉卷?墨西哥鸡肉卷?不不不~今天说的不是墨西哥鸡肉卷!

主厨这个鸡肉卷!除了肉还是肉!不用tortilla卷饼。

废话不多说1直接上干货!

配方:

主料:

带皮鸡胸

馅料:

剔骨鸡大腿

五花肉或者培根

胡椒

蒜末

茴香种子

红辣椒粉

欧芹末

凉水

这才是真正的鸡肉卷!

这才是真正的鸡肉卷!

这才是真正的鸡肉卷!

这才是真正的鸡肉卷!

做法:

  1. 将鸡胸中间一刀分开(不要切断!)装进保鲜袋。用小锤子给肉放松一下,砸平。备用

  2. 将馅料部分全部丢进搅拌机破碎均匀。不用破的太碎,留一点口感。

  3. 平铺一张保鲜膜,将鸡胸取出来鸡皮在下。

  4. 将馅料放在鸡胸上,捏成一根香肠形状。香肠大小要能够裹上整块鸡胸,鸡胸部分完美对接不重叠

  5. 用保鲜膜紧紧裹住。两端用绳子系住。

  6. 放入真空袋中,密封。(可有可无,有条件的推荐用)

  7. 一大锅水烧开以后,加入鸡肉卷调中小火simmer相当于82℃水温20分钟左右。

  8. 取出鸡肉卷,用厨房纸擦干。

  9. 热煎锅热肉煎鸡肉卷的表皮。把表皮煎脆

  10. 切片摆盘,上菜。


这才是真正的鸡肉卷!


原文始发于微信公众号(西餐入门):这才是真正的鸡肉卷!