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1069:奶香浓郁番茄汤,您可以看好了,这可不是番茄蛋花汤哦

西餐专题 7th 2月 2019 佛系大厨 85

        我怕大火一看番茄汤,第一反应就是番茄蛋花汤呢。。。。。。其实今天要介绍的是一道西式番茄汤哈。千万别误会,两者没有孰高孰低之分,我是从小喝这番茄蛋花汤长大的。最爱的汤之一。只不过咱聊的是西餐,So~

1069:奶香浓郁番茄汤,您可以看好了,这可不是番茄蛋花汤哦

        胖厨今天准备了一份奶香浓郁,老少皆宜的番茄浓汤。

1069:奶香浓郁番茄汤,您可以看好了,这可不是番茄蛋花汤哦

        冷风飕飕的春节期间,胖厨都没敢写什么鱼啊肉啊什么的食材。。。。。。胖厨知道你们的春节一定是肉肉的盛宴!

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        于是乎,胖厨就精心准备了这道节日特别美食奉献给大家。

        准备了烤上两片脆脆的面包,搭配着酸爽香甜的番茄浓汤。

1069:奶香浓郁番茄汤,您可以看好了,这可不是番茄蛋花汤哦

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重试


       废话不多说:开整

配方:

黄油                                    30ml

洋葱                                    一大颗,切碎

面粉                                     30ml

碎番茄                                  700ml-1L,可以用新鲜番茄或者是番茄罐头

月桂叶                                   2片

鸡汤或者蔬菜汤                      750ml

牛奶                                       250ml,有奶油的话,少量加奶油,奶香更浓郁。

白糖                                      10ml左右,调整酸度

欧芹                                       一小把,摘页切碎

盐和黑胡椒                             适量调味

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注:

  1. 如果是成年人吃,可以加一点点辣椒面

  2. 黄油和面粉1:1

  3. 用搅拌机把番茄打成泥

  4. 鸡汤或者蔬菜高汤都在之前谢过了。我后边会加上链接或者你们自己去专栏找。

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做法:

  1. 取一口大汤锅,加入黄油融化。

  2. 加入洋葱,翻炒。炒香炒透明。要把洋葱的香甜发挥到极致。稍稍变色即可3-5分钟

  3. 加入面粉,调低火。翻炒面粉。把面粉炒熟,不要尝到面粉的生粉味道2-3分钟

  4. 加入番茄泥,翻炒5分钟。

  5. 加入高汤,拌匀。

  6. 火要中低火,带面粉的汤头,面粉会沉淀。很容易糊锅底

  7. 等到汤开始simmer,1秒钟冒2-3个泡。也就是把火跳到最小,去找那个状态。

  8. simmer30分钟,把西红柿煮熟

  9. 加入所有剩余的调配料(除了欧芹)

  10. 加糖的时候去尝汤的酸度,适量添加

  11. 最后用一个密筛子将汤过滤一下。保证绵密的口感。如果没有筛子,就用搅拌机再打一打。

  12. 加入牛奶或者奶油。回锅煮开锅即可。

  13. 大功告成,准备开吃

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原文始发于微信公众号(西餐入门):1069:奶香浓郁番茄汤,您可以看好了,这可不是番茄蛋花汤哦