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教你个牛肉不干不柴的做法,嫩滑多汁、香辣可口,上桌就被抢光光!

中餐专题 13th 3月 2018 佛系大厨 62

教你个牛肉不干不柴的做法,嫩滑多汁、香辣可口,上桌就被抢光光!

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牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,深受人们的喜爱,是餐桌上常见的肉食之一。


最家常的做法就是炒着吃啦。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜嫩多汁,还不干不柴呢?哈妹为大家来支招。


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要想牛肉炒得嫩,就需要需要油浸。在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样做,油会慢慢渗入肉中,炒的时候,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。


今天哈妹教大家做道简单方便的小炒牛肉,腌肉时用油浸的,好吃不柴,配碗白米饭最好吃,快来试试做法吧~


小炒牛肉
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食物清单

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牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣

生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙

胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙

油适量、干红辣椒五六根、花椒一小把

具体做法

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注意:首先将牛肉放在冰箱里冻一会儿,然后取出切成薄片,垂直于纹路切这样子牛肉切得快也不会散,口感也好。 


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牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟,后加一勺油抓匀。

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腌牛肉时间将大蒜剁成蓉,青椒切成圈,生姜切丝,干红辣椒剪碎。

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锅中稍多些油,温油小火煸香花椒。捞出花椒。

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然后下一半的蒜蓉炒香。

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改大火,将牛肉滑入翻炒至変色,捞出沥油。牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。 


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留底油,小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香,锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

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将牛肉再次倒入锅中大火翻炒,中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉,翻炒至青椒断生。

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出锅,享用吧!

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腌制牛肉加勺油,烹制的时候不会怎么粘连,而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。 这道菜上桌后,必须要准备一大锅的米饭才够吃啊~




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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):教你个牛肉不干不柴的做法,嫩滑多汁、香辣可口,上桌就被抢光光!