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创意DIY烘焙甜品12款幸福感爆棚的甜点制作

甜品专题 27th 2月 2017 佛系大厨 42

创意DIY烘焙甜品12款幸福感爆棚的甜点制作

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创意DIY烘焙甜品12款幸福感爆棚的甜点制作

红枣慕斯

原料:

红枣200克,牛奶250克,淡奶250克,芝士50克,石榴粒、石榴汁各少许,鱼胶片3片。

制法:

红枣洗净,搅碎,与牛奶、淡奶、芝士混合打匀,加入石榴汁调色,倒入化开的鱼胶片搅匀,冷却造型,淋石榴汁,点缀石榴粒即可。

点评:

红枣补血益气,将秋季新鲜收获的红枣加入甜点中,浓郁的慕斯中带有枣香。



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桑芽木糠布丁

原料:

桑叶,玛丽饼,香草豆荚,蔓越莓,香草,奶油,白砂糖。

制法:

1、将桑叶用搅拌机打成泥,过滤得汁液;

2、将玛丽饼用木棍敲碎,备用;将香草豆荚纵向剖开,刮籽;

3、将桑叶汁、奶油、白砂糖、香草籽一起用搅拌机打发至八成;在模具内铺一层玛丽饼碎,然后依次放一层桑芽奶油、一层玛丽饼碎,如此类推;

4、将成品入冰箱冷冻至凝固,取出,用香草、蔓越莓装饰即可。



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栩栩如生小盆栽

原料:

面粉,土豆,巧克力,黄油,牛奶,白糖。

制法:

1、将面粉、黄油、巧克力、白糖一块放入盆中搅匀,捏成小块,放入150℃的烤箱中烤25分钟成“泥土”备用;

2、将土豆去皮蒸熟,加牛奶打成泥状,放入花盆造型的杯中,撒上烤好的“泥土”,插上可食用绿色植物,装盘,以捏碎的“泥土”装饰即可。

点评:

造型独特的一道甜点,巧克力香与奶香交融。



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有机豆腐糙米雪芭

原料:

糙米1200克,豆腐2500克,白砂糖500克,豆浆200克。

制法:

1、糙米泡软蒸熟,晾凉待用;

2、将糙米与豆浆一起放入料理机搅碎成米糊状;

3、豆腐搅拌成糊状;

4、将两种糊混合拌匀,加白砂糖入冰淇淋机搅拌成光滑固体即可。



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彩虹

材料:

主料:

甜菜头,紫薯,黄甜椒,菠菜,胡萝卜,豆浆,红甜椒。

配料:

核桃布朗尼,迷你马卡龙。

调料:

白糖,蛋清,柠檬奶油。

制法:

1、菠菜取叶片,洗净,焯熟,挤干水分,打成菠菜泥备用;

2、红、黄甜椒分别入烤箱以180℃烤制45分钟,取出,刮去外皮,打成泥;胡萝卜榨汁备用;

3、紫薯蒸好去皮,打成泥,用细筛过滤,制成细蓉备用;

4、甜菜头以180℃烤制90分钟,取出,去皮,打成泥;将6种蔬菜泥、胡萝卜汁分别加入蛋清、白糖打发,入烤箱以185℃烤制11分钟,取出,涂上柠檬奶油,将7种蛋糕叠压在一起,改刀成长条,制成彩虹蛋糕,装盘,点缀核桃布朗尼、迷你马卡龙即可。

制作关键:

蛋糕在烤制前一定要仔细测温,如果烤制的温度过高,蛋糕会发得过大;温度不够的话,蛋糕塌陷,会影响成品的色面。

点评:

彩虹蛋糕口感绵软润滑,色彩明艳,营养丰富。



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香草冰激凌配新鲜樱桃及酸樱桃酱

原料:

新鲜樱桃,意大利冰激凌,开心果脆片,薄荷脆条,奶油,酸樱桃酱,葡萄糖水。

制法:

1、将新鲜樱桃加入葡萄糖水中熬制3分钟~5分钟,装入容器中,配一匙意大利冰激凌,插上开心果脆片;

2、将薄荷脆条放入小容器中,置于装冰激凌的容器下;

3、将酸樱桃酱装入另一个容器中,挤上奶油,点缀花瓣,与冰激凌、薄荷脆条组合装盘即可。

点评:

意大利冰激凌口感绵密,奶油香甜,葡萄糖水煮过的樱桃与酸樱桃酱形成不同层次的酸甜滋味,开心果脆片和薄荷脆条挑逗味蕾,增加就餐体验的趣味性。



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加仑果巧克力慕斯

原料:

珍得加仑果巧克力130克,奶油60克,牛奶60克,蛋黄1只,白糖10克,英式奶油100克,奶油170克,青柠凝乳。

制法:

1、将加仑果巧克力放入烤箱加热;将奶油、牛奶、蛋黄、白糖入锅混合加热至84℃,倒出过滤,入烤箱与加热好的加仑果巧克力迅速搅拌均匀;

2、将英式奶油、普通奶油一起打发;

3、将巧克力混合物冷却至30℃~35℃,拌入打发好的奶油,装入裱花袋,挤入容器内至三分之一处,放入青柠凝乳,继续挤满定型即可。



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带我走

原料:

去皮铁棍山药300克,马斯卡彭芝士250克,幼砂糖40克,淡奶油390克,糖粉70克,戚风蛋糕坯2克,咖啡酒水5克,红菜头蛋糕坯1个,松露巧克力适量,无糖可可粉适量。

制法:

1、将铁棍山药入蒸箱蒸20分钟至熟,放凉,入料理机,加糖粉、淡奶油90克,打成山药糊,与马斯卡彭芝士混合拌匀,待用;

2、将其余淡奶油打发至七成,加山药芝士糊拌匀,装入裱花袋,往瓷杯内挤35克,放上浸泡过咖啡酒水的戚风蛋糕坯,继续挤35克芝士糊,入冰箱冷藏2小时,取出,撒无糖可可粉,放上心形的红菜头蛋糕坯,配松露巧克力即可。



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草莓开心果蛋糕

材料:

海绵蛋糕原料:

蛋黄、蛋清各15个,白糖400克,T45面粉400克,QS食用红莓色素适量。

开心果慕斯原料:

牛奶250克,蛋黄90克,白糖50克,开心果酱10克,鱼胶6克,奶油225克。

配料:

开心果碎,草莓。

做法:

海绵蛋糕的制法:

将蛋清搅拌打发,放入白糖200克,边搅拌边加入打发的蛋清中;同时搅拌蛋黄,边搅拌边加入白糖200克,搅拌均匀;将搅拌好的蛋清、蛋黄放到一个容器中,搅拌均匀,加入面粉、QS食用红莓色素搅拌均匀,将其中1000克放入40厘米×60厘米的盘子中,以180℃烤焙7分钟~8分钟;将另外一部分制好的蛋糕原料放在40厘米×60厘米的盘子中,以240℃烘焙2分钟~3分钟,然后放在不透油的纸上,冷却待用。

开心果慕斯的制法:

将牛奶、开心果酱搅拌均匀、煮开,加入蛋黄、白糖搅拌均匀,以82℃烘焙成糊状,加入鱼胶,冷却后,倒入奶油搅拌均匀。

组合:

将用180℃烤的蛋糕垫底,加慕斯和草莓,做成心型,再加入240℃烤的蛋糕,铺上开心果碎,加草莓装饰即可。



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榴莲TaTa

原料:

牛油,面粉,可可粉,白糖,鸡蛋,奶油,榴莲肉。

制法:

1、将黄油、面粉、可可粉、白糖混合,搓成颗粒状,加入鸡蛋后揉成面团备用;

2、将面团擀成比模具大的塔皮,盖到模具上;

3、烤箱预热,入塔皮,以190℃烤制20分钟;

4、将奶油加白糖,打发至六分,加入榴莲果肉继续打发至八分成榴莲奶油;

5、将烤好的塔皮取出,冷却后涂上榴莲奶油即可。



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手工桂圆枸杞红糖浆

原料:

桂圆干,枸杞干,白芝麻,古法红糖。

制法:

1、将红糖放进瓦煲里,加少量水煮至溶化备用;

2、桂圆干、枸杞干用冷水洗净晾干备用;

3、将桂圆干、枸杞干放入红糖浆里小火熬煮至绵软,装盘,撒白芝麻即可。



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栗子蛋糕

原料:

栗子蓉250克,熟板栗30克,牛奶400克,淡奶400克,芝士100克,鱼胶片4片,白糖50克。

制法:

将牛奶、淡奶、芝士混合,搅拌均匀,放入打碎的栗子蓉,加入化开的鱼胶片搅匀,待冷却凝固,配熟板栗装盘点缀即可。

点评:

板栗是北方深秋、冬季的热火食材,栗子蛋糕带有板栗的清香软糯,入口绵软。



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