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最受四川人喜爱的下饭菜,上桌10秒就光盘,赚足全家人的口水!

中餐专题 3rd 7月 2017 佛系大厨 55

最受四川人喜爱的下饭菜,上桌10秒就光盘,赚足全家人的口水!

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哈妹身边不少川妹子,天天嚷着要吃“毛血旺”。哈妹没忍住诱惑,吃过几次彻底被征服,特地请教川妹子学了最正宗的做法。


毛血旺又叫“冒血旺”,正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半。讲究油滑透亮,不浑不浊,打眼望去一片“红海洋”。一般用鸭血,鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉做为主料。想解馋就学起来吧!


毛血旺


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配料:
鸭血300克、火腿200克、熟肥肠70克、牛毛肚120克、黄豆芽250克、鳝鱼2条、油适量、盐少许、料酒半汤勺、醋半汤勺、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、花椒少许、郫县豆瓣酱2大汤勺、干红辣椒25克、姜1小块、蒜5瓣、葱2根

烹饪步骤:
1.黄豆芽(去根部)、牛毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒洗净,火腿。

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2.鳝鱼洗净,鸭血多泡几次水,熟肥肠。

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3.火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。

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4.鳝鱼去头(不要),再剁成段。

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5.锅里水烧开,倒入黄豆芽焯水。

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6.捞出控干。

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7.锅里再次倒入鸭血、毛肚、鳝鱼氽烫一遍,除去血沫和杂质。

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8.捞出控干。

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9.锅里放适量油,加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

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10.加入一半干辣椒结、姜片、蒜片,小火煸炒出香味。

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11.倒入适量骨头汤(清水),用漏勺捞出渣滓,制成红汤,大火烧开。

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12.红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿,加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味,大火将红汤烧开,把原料煮熟透。

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13.装入容器,铺上葱段。

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14.锅里烧少许热油,放入剩下的干辣椒结、花椒,炝出香味。

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15.迅速浇在碗中即可。

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16.用筷子拨下、凹下造型,近图。

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17.即食。

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菜谱小贴士: 炒豆瓣酱时,要小火炒出红油来,制作红汤后,捞出炒过的渣滓,做出的成品、汤更好哦。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):最受四川人喜爱的下饭菜,上桌10秒就光盘,赚足全家人的口水!