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菜品赏析|the Fat Duck(肥鸭)给你极致体验的米其林三星餐厅【一周精选】

西餐专题 24th 3月 2019 佛系大厨 78

菜品赏析|the Fat Duck(肥鸭)给你极致体验的米其林三星餐厅【一周精选】

今天我们来看看“the Fat Duck”吧,看看究竟米其林三星是怎样的高级美味,怎样的享受
菜品赏析|the Fat Duck(肥鸭)给你极致体验的米其林三星餐厅【一周精选】

以下是肥鸭餐厅烹饪菜品的视频

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香槟

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用零下196度的液態氮”凍”出來的慕斯球

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 外表脆脆, 內層冰軟, 入口融化一瞬間.

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教皇新堡

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紅甘藍冷湯. 沉了一顆芥末冰淇淋

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松露

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松露脆麵包和雞肝泥

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鵪鶉肉凍和螯蝦 cream, 最下層有豆泥

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烤鵝肝. 下頭墊的是燉煮昆布, 橫插蟹肉脆餅乾, 佐 gooseberry 醬

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仿甲鱼汤,這湯在1850首次在英國出現, 其實是牛雜清湯, 肥鴨先生做成他的版本, 用愛麗絲夢遊仙境裡 Mad Hatter 的茶來玩這道菜

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入水沖泡牛高湯和金箔紙

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右邊是牛舌和風乾肥豬肉, 左邊是蕪菁做成的龜蛋

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听海的聲音

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由近而遠是 yellow tail, 鯖魚, 大比目魚生魚片, 海帶做的沙和海浪

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甘草煮鮭魚. 鮭魚上頭是黃金鱒魚卵, 旁邊是微烤朝鮮薊, 新鮮粉紅葡萄柚果粒, 搭配香草美乃滋和 Manni 橄欖油

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鸽子

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塔有太妃醬, 蘋果泥, 茴香 cream, 糖漬檸檬和玫瑰花瓣, 還有一球莓果雪酪

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乾燥防風草脆片

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蛋是专用的,盖了餐厅的章

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這個蛋很特別, 已經有培根的味道了, 你看, 蛋打開就是這樣子, 蛋白蛋黃都拌好了

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液態氮炒

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麵包上塗了草莓果醬, 培根口味冰淇淋還有培根蛋炒冰

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早餐茶, 這茶內層是冰的, 外層是熱的, 冰火五重天

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 巧克力酒融雪 (脆冰). 左邊是百萬富翁巧克力酥餅

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烈酒軟糖. 還要照順序喝喔, mead (蜂蜜酒)-cognac (干邑)-madeira (馬德拉酒)-sherry (雪莉酒)-rum (蘭姆酒)

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紅心皇后白巧克力

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原文始发于微信公众号(西餐教学):菜品赏析|the Fat Duck(肥鸭)给你极致体验的米其林三星餐厅【一周精选】