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泡木耳时,用冷水还是热水?很多人都做错,难怪泡的慢还不干净

中餐专题 7th 1月 2019 佛系大厨 40

泡木耳时,用冷水还是热水?很多人都做错,难怪泡的慢还不干净

泡木耳时,用冷水还是热水?很多人都做错,难怪泡的慢还不干净
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泡木耳时,用冷水还是热水?很多人都做错,难怪泡的慢还不干净

木耳是我们平时十分常见的食材,多食木耳益气补血、润肺镇静、凉血止血、提高免疫力。木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王。


我们平时购买的木耳都是干木耳,怎么泡发木耳也是一门学问哦!正确的泡发可以完整的保留木耳的营养和食用时不影响木耳的口感!泡发木耳是冷水好还是热水好呢,哈妹来为您一一解答!


黑木耳,最好用凉水,用凉水浸泡,是一种渐渐的浸透作用,可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳,脆嫩、吃起来爽口,也便于存放;热水发木耳,发的快一点,但是口感绵软发黏,不易保存。如果不是急需使用,一般要提前3-4小时,用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中,这样发制的木耳,一定会使你满意。


 好啦,泡发好木耳,跟着哈妹学一道木耳的美味料理吧!我们一起来看看!


青笋木耳炒鸡蛋


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配料:
青笋250克、木耳100克、鸡蛋150克、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜20克、盐5克、鸡粉10克、料酒10克、淀粉5克、白糖5克、香油5克

烹饪步骤:
1.青笋去除外层老皮,斜刀切成大菱形块,然后顶刀切成菱形片。 


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2.木耳洗净去根,撕成小片。 


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3.鸡蛋打入碗中搅均。 


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4.葱姜蒜切片,胡萝卜切菱形片。 


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5.锅中下清水300克,大火烧开,下入青笋、木耳、胡萝卜,焯透倒入漏勺备用。 


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6.锅中烧热下色拉油15克左右,大火烧热,下入搅均的鸡蛋炒熟,捞出备用。 


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7.锅中下油10克,大火烧热,下葱姜蒜爆香。放入青笋、胡萝卜、鸡蛋在锅中翻炒。


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8.加料酒,放少许清水,放盐、鸡粉、白糖翻炒均匀,用水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,出锅淋香油,装入盘中。 


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木耳黄花菜拌粉丝


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配料:
黄花菜20克、木耳10克、腐竹30克、粉丝1小捆、酱油2大勺、白沙糖1勺 


烹饪步骤:
1.准备好材料。 


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2.分别将木耳、黄花菜、腐竹、粉丝泡软。 


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3.木耳切小块。 


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4.先把木耳、黄花菜和腐竹焯熟,捞起备用。


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5.粉丝下锅沸水浸泡五秒钟就可以捞上来了,捞起来后用凉开水泡着备用。 


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6.锅内热油,倒入木耳黄花菜和腐竹翻炒。


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7.放入粉丝,用筷子拨散粉丝,倒入李锦记酱油。 


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8.最后翻入白糖,翻炒均匀即可。 


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菜谱小贴士: 粉丝不要煮太久,捞出后一定要用凉水泡着,要不会糊成一团。 

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):泡木耳时,用冷水还是热水?很多人都做错,难怪泡的慢还不干净