木耳是我们平时十分常见的食材，多食木耳益气补血、润肺镇静、凉血止血、提高免疫力。木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王。
我们平时购买的木耳都是干木耳，怎么泡发木耳也是一门学问哦！正确的泡发可以完整的保留木耳的营养和食用时不影响木耳的口感！泡发木耳是冷水好还是热水好呢，哈妹来为您一一解答！
黑木耳，最好用凉水，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，脆嫩、吃起来爽口，也便于存放;热水发木耳，发的快一点，但是口感绵软发黏，不易保存。如果不是急需使用，一般要提前3-4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意。
好啦，泡发好木耳，跟着哈妹学一道木耳的美味料理吧！我们一起来看看！
青笋木耳炒鸡蛋
配料:
青笋250克、木耳100克、鸡蛋150克、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜20克、盐5克、鸡粉10克、料酒10克、淀粉5克、白糖5克、香油5克
烹饪步骤:
1.青笋去除外层老皮，斜刀切成大菱形块，然后顶刀切成菱形片。
2.木耳洗净去根，撕成小片。
3.鸡蛋打入碗中搅均。
4.葱姜蒜切片，胡萝卜切菱形片。
5.锅中下清水300克，大火烧开，下入青笋、木耳、胡萝卜，焯透倒入漏勺备用。
6.锅中烧热下色拉油15克左右，大火烧热，下入搅均的鸡蛋炒熟，捞出备用。
7.锅中下油10克，大火烧热，下葱姜蒜爆香。放入青笋、胡萝卜、鸡蛋在锅中翻炒。
8.加料酒，放少许清水，放盐、鸡粉、白糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，出锅淋香油，装入盘中。
木耳黄花菜拌粉丝
配料:
黄花菜20克、木耳10克、腐竹30克、粉丝1小捆、酱油2大勺、白沙糖1勺
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.分别将木耳、黄花菜、腐竹、粉丝泡软。
3.木耳切小块。
4.先把木耳、黄花菜和腐竹焯熟，捞起备用。
5.粉丝下锅沸水浸泡五秒钟就可以捞上来了，捞起来后用凉开水泡着备用。
6.锅内热油，倒入木耳黄花菜和腐竹翻炒。
7.放入粉丝，用筷子拨散粉丝，倒入李锦记酱油。
8.最后翻入白糖，翻炒均匀即可。
菜谱小贴士: 粉丝不要煮太久，捞出后一定要用凉水泡着，要不会糊成一团。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：泡木耳时，用冷水还是热水？很多人都做错，难怪泡的慢还不干净
